今年上半年，對於各家超市企業來說，面對著業績的下滑，普遍的玩法就是請胖東來來爆改，不過除了胖東來爆改之外，另外一個市場需求卻在悄然興起，這就是年輕人把超市當食堂了，這又是怎麽回事？救超市可以不靠胖東來了嗎？
一、年輕人流行把超市當食堂
據中國新聞周刊的報道，【最近，年輕人流行把超市當食堂】一文引發了市場的熱議，文中在北京中關村工作的大廠程式設計師小哲，最近每天被樓下超市「硬控」30分鐘，有時甚至一天逛兩次。為的其實是超市裏熱乎乎的「便宜速食」——一頓新鮮的飯菜少則13塊，貴點的也不到20元，一時間年輕人去超市食堂幹飯成為了新風潮。
仔細研究就會發現，這則新聞其實並不算新鮮，早在7月上旬，中國消費者報就曾經報道過7月9日，【中國消費者報】記者在物美中關村店的便民食堂看到，餐區入口處標著自助餐分兩檔：一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品。消費者掃碼付款後，會收到相應的餐具，隨後就可以自助打菜。記者透過玻璃窗還可以看到廚師現場烹飪的場景。
據海報新聞的報道，如今越來越多品牌超市刮起「食堂風」。廣州、北京、福州、武漢等地的永輝、物美、盒馬、華聯等多家商超紛紛開設了「便民食堂」或提供平價速食服務，價格在20元左右，幾十種菜品可選，甚至還有自助餐模式。
有媒體記者在北京中關村物美門店「物美大食堂」看到，該食堂位於超市的熟食區，分成13元和19元兩個區域（一檔是13元的碳水自助餐，提供炸醬面、西紅柿雞蛋面等面食；一檔是19.9元的自助正餐，包含60多種菜品），進場需要交5元的押金，離開時退還。
其實超市做餐飲並不是什麽新鮮事，長期調研超市的首都經濟貿易大學工商管理學院教授陳立平觀察到，15年前，超市便開始售賣加工食品，出現了諸如主食食堂的檔口，這些饅頭、餅、面等主食既容易制作、容易標準化，在口味上也不會有太大的差異，消費者買菜買肉的同時還能捎點現成的主食回家，大大節約了做飯的時間。
此後，2017年，盒馬借著「消費升級」的東風，率先引進餐飲，主打海鮮現殺、現做、現吃，成為了新超市業態裏的新特色。不過，當年以海鮮為招牌的盒馬餐飲，大多只是讓消費者嘗嘗鮮、過把癮，與日常高頻消費的速食具有相當大的差異。
二、這次拯救超市可以不靠胖東來了？
在當今社會，隨著生活節奏的加快和消費習慣的變化，一個有趣的現象正悄然興起——越來越多的年輕人選擇將超市作為他們的「第二食堂」，這種消費趨勢的改變到底意味著什麽？超市們轉型升級的機會來了嗎？
首先，超市食堂其實早不是什麽新鮮事物。超市做食堂並非新鮮事物。多年前，永輝就曾嘗試涉足這一領域。然而，真正將超市食堂模式發揚光大的當屬盒馬。2017 年，盒馬開創性地引入餐飲元素，主打海鮮現殺、現做、現吃，為消費者帶來全新的購物和用餐體驗。如今，大多數盒馬門店都設有相當規模的餐飲區域，前往盒馬就餐的人數與日俱增。這種成功模式引得眾多超市紛紛效仿。
以盒馬為例，其餐飲區域通常寬敞明亮，布局合理。消費者可以在海鮮區挑選新鮮的水產，如螃蟹、龍蝦、貝類等，然後交由專業廚師現場烹飪。這種即時性和互動性的消費體驗，極大地滿足了消費者對於新鮮、美味和便捷的追求。此外，盒馬還提供豐富多樣的菜品選擇，包括中式炒菜、西式烘焙、日式料理等，滿足了不同消費者的口味需求。
盒馬的成功不僅在於其新穎的消費體驗，更在於它精準地捕捉到了年輕人對於品質生活、即時滿足以及社互動動的需求。如今，盒馬的大多數門店都已配備了規模可觀的餐飲區域，成為名副其實的「超市+餐廳」綜合體。
其次，為什麽超市做食堂優勢很大？深入研究這一商業模式，不難發現超市做食堂具備諸多顯著優勢。
一方面，超市強大的供應鏈渠道是其提供新鮮菜肴的有力保障。長期以來，不少人習慣在超市購買食材，超市對於食材的采購、儲存和配送有著成熟的體系。這意味著超市能夠輕松獲取新鮮的食材，並將其轉化為美味的菜肴。例如，超市可以與當地的供應商建立長期合作關系，確保每天都能供應新鮮的蔬菜、肉類和水果。而且，憑借其大規模采購的優勢，超市能夠在成本控制方面做得更好，從而為消費者提供價格實惠的餐飲選擇。
另一方面，超市的熟食區本身就種類繁多。各類面點、蓋澆飯等早已是超市的常見商品。這為超市開展食堂業務奠定了天然的基礎。比如，常見的超市熟食區會有熱氣騰騰的包子、香氣撲鼻的炒飯，還有色香味俱佳的紅燒排骨蓋澆飯等。這些現成的食品只需稍加整合和最佳化，就能成為食堂的一部份，滿足消費者快速就餐的需求。
因此，超市食堂模式的興起，實際上是超市在原有業態基礎上的一次自然延伸，既滿足了消費者的需求，也提升了超市的綜合競爭力。
第三，電商的沖擊給超市做食堂提供了契機。過去，超市的核心業務在於商品銷售，因此做食堂的動力相對不足。但隨著市場環境的變化，標準化的商品銷售優勢逐漸被電商所占據。在這種情況下，超市需要尋找新的增長點，非標準化的餐飲食品因其獨特性和差異化，成為了超市競爭的新方向。
電商平台憑借其便捷的購物體驗、豐富的商品種類和具有競爭力的價格，在標準化商品銷售領域占據了一席之地。消費者可以輕松地在網上購買到各類日用品、食品飲料等標準化商品，並享受送貨上門的服務。相比之下，超市在這方面的優勢逐漸減弱。
然而，餐飲食品具有較強的非標準化特性。每一道菜的口味、烹飪方式和食材搭配都有所不同，難以在電商平台上完全復制。超市透過開展食堂業務，可以充分發揮其現場制作、即時消費的優勢，為消費者提供獨特的餐飲體驗。例如，現場烤制的披薩、新鮮出爐的炸雞等食品，其口感和風味是電商無法替代的。
更何況，減少商品銷售區域，將更多空間用於餐飲業務，也有助於最佳化超市的布局和營運效率。超市可以根據消費者的需求和流量分布，合理規劃餐飲區域和商品銷售區域，提高空間利用率和消費者的購物體驗。
第四，超市食堂更有國際經驗可以充分借鑒。如果我們把眼光放的更寬廣就會發現，超市、便利商店主營餐飲在日本早已是常見現象。在日本，許多便利商店的餐飲銷售額甚至超過了商品零售，成為主要的收入來源。去過日本的朋友就會知道，日本的便利商店通常會提供各種便當、壽司、沙拉等即食食品，這些食品不僅美味可口，而且方便快捷，深受上班族和學生的喜愛。例如，7-11 便利商店的便當種類豐富，有日式咖哩飯、中式炒飯、韓式烤肉飯等，滿足了不同消費者的口味需求。此外，日本的便利商店還會根據季節和節日推出特色食品，如夏季的冷面、冬季的熱湯等，增加了商品的吸重力。
另一個顯著的例子就是宜家，宜家的餐飲業務也非常成功。宜家餐廳提供的瑞典肉丸、義大利直麵、蛋糕等美食，成為了消費者在購物之余的重要選擇。宜家透過提供美味的餐飲，延長了消費者在店內的停留時間，增加了消費者的購物欲望，從而促進了商品的銷售。
這些國際經驗表明，超市辦餐飲，雖然可能不會帶來豐厚的直接利潤，但透過吸引顧客流量，促進其他商品的銷售，其綜合效益不容小覷，如此好的流量渠道對於熟悉當前互聯網玩法國人來說無疑吸重力非常巨大。
因此，在電商沖擊和消費升級的大背景下，超市行業正面臨前所未有的挑戰，相比於依賴外部力量進行爆改，學會自己做餐飲，不僅成本更低，也更符合超市自身的業態特點。超市辦食堂，不僅能夠提供新鮮美味的餐飲服務，也能夠透過創新的商業模式，提升自身的競爭力。我們有充分的理由相信，在未來的零售業競爭中，那些能夠成功轉型，提供多元化服務的超市，無疑將占據更有利的位置。
