都知道多吃蔬菜身体好，但有五种菜是一定别生吃的！不但吸收不好还会拉肚子，所以今天来看看哪些蔬菜可以生吃，哪些不能生吃吧。
受西式饮食的影响，越来越多的人开始喜欢生吃蔬菜了，认为这样不但能减肥，还可以避免蔬菜中的营养流失，但不是所有蔬菜都能生吃的。有些蔬菜若没有煮熟就食用，不但容易有寄生虫，还可能造成肠胃不适甚至拉肚子。
像黄瓜、番茄、生菜、甜椒这些蔬菜，只需洗一洗后简单调味或腌渍后就可以生吃啦，不但新鲜美味，而且因为其中所含的营养素特别是维生素C及B族维生素，很容易因为高温烹饪而流失大半，所以生吃它们是很利于营养成分保存和吸收的。
但有些蔬菜，就一定要煮熟才能食用了，这是因为在自然界中的大部分植物为了自我保护，生长时都会产生微量的天然毒素。这些毒素其实也不可怕，我们只要通过加热等烹调方式就可以让毒素消失或者是降低它们对人体的影响程度了。
第一类：十字花科蔬菜
典型代表就是卷心菜、花椰菜、西兰花、甘蓝、高丽菜、芥菜、白萝卜等。虽然十字花科的蔬菜抗氧化能力丰富，但基本都含有阻碍甲状腺素合成和代谢的一种物质，会阻止甲状腺对碘元素的吸收了。所以我们需要把十字花科的蔬菜加热后再吃，这样就可以把其中的抗甲状腺素的物质给破坏掉。不过像卷心菜，甘蓝生的少吃一点也没太有关系，就是不能大量生吃了。
第二类：根茎类蔬菜
如山药、地瓜、芋头、马铃薯等。这些根茎类未经烹煮糊化，其中的淀粉成分就不易被人体吸收，摄食过量可能造成肠胃不适。
第三类：含草酸的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以吃之前一定要用开水焯一下，就能去除其中大部分的草酸了。
第四类：马齿苋等野菜
马齿苋、荠菜等大部分野菜，都需要焯水后彻底去除尘土和小虫，防止过敏。特别是荠菜中也有草酸，所以也要先焯水，把草酸给破坏掉。还有新鲜黄花菜也是绝对不能生吃的，内含秋水碱这种成分，进入人体会形成氧化二秋水仙碱，毒性很大！必须将鲜的黄花菜用开水焯过，再用清水浸泡2个小时以上，洗净后再进行炒食。
第五类：部分水生植物
水芹菜、菱角、莲藕、荸荠等水生植物，可能都会携带一些寄生虫。特别是莲藕和荸荠，如果不处理干净直接生吃，很容易把附着的一种姜片虫吃进肚子里。所以都是建议清洗干净去皮后加热食用。
只要记住以上这五种不能生吃的蔬菜，剩下的大部分蔬菜都是可以生食了。
