「来份麻辣鱼」，「麻辣的没有了」。
近年来，预制菜的蓬勃发展引发了一场餐饮和科技领域的变革。
预制菜的评价越来越分化，部分人认为它既方便又美味，而另一些人则反对，认为营养不足，全是科技的产物。
在这场持续激烈的争论中，一位身份独特的院士，处于推广预制菜的领先地位。
他到底是什么身份？预制菜究竟是时代发展的产物，还是为了利益而诞生的商品？如今，预制菜在餐饮行业中已占据了重要地位，这又是出于什么原因呢？
「冷冻食品之父」
这位「领军人物」是孙宝国院士，众所周知，「院士」是学术界的最高荣誉。作为这样一位权威专家，他的观点将对很多人产生深远影响。
孙宝国院士与预制菜之间到底有什么联系呢？
孙宝国是中国工程院的院士，也是预制菜产业的重要推动者和思想领军人物。他被称为「冷冻食品之父」，在食品领域表现出色，展现了卓越的贡献和远见。
早在20世纪70年代，他便成为中国首位将冷冻技术应用于食品加工的先锋，那时这项技术已经达到国际先进水平。
他领导团队开发了全自动速冻设备，搭建了完善的生产线，并创办了国内速冻食品行业的领军企业「大北农」。
这些措施不仅促进了中国速冻食品行业的成长，还为后续预制菜市场的崛起打下了基础。
关于冷冻食品，他还撰写了多部学术著作，包括【冷冻食品加工工艺】、【冷冻食品质量与安全】和【速冻水产加工技术与设备】等。
随着现代生活节奏的不断加快，人们对方便快捷餐饮的需求愈发增强。
预制菜是一类只需简单加热或烹饪即可享用的食品，恰好符合了现代人对高效与健康饮食的追求。
孙宝国院士敏锐地察觉到了这一市场动向，他认为预制菜有助于解决现代人的饮食问题。
他不仅将自己在食品行业多年来积累的技术积极应用于预制菜的研发，还在各个领域大力推广预制菜。
他常常进行演讲和参加讨论会，积极推广预制菜的优势与未来潜力，吸引了更多企业和资金投身于这一行业。
他还提倡预制菜产业应当朝着工艺与健康的双重方向发展，既要注重风味的美味，也要关注其健康价值。
孙宝国院士不仅注重技术革新和产业发展，还极为关注食品安全与营养的均衡。
他制定了严格的预制菜标准，涵盖了原料选择、生产过程、添加剂使用及营养配比等多个方面，以确保预制菜的安全性和质量。
同时，他也是营养均衡的积极倡导者，认为预制菜应当成为健康饮食的「最佳搭档」。
他还提出了「科技与传统」相结合的发展方向，主张在继承传统饮食文化的精髓上，通过创新来满足现代人的需求。
他提议将预制菜发展成「国家名片」，期望通过不断创新和提高质量，使中国的预制菜在国际市场上占有一席之地。
预制菜异军突起
在大佬的引领下，短短几十年间，预制菜在我国迅速崛起，市场规模也以惊人的速度持续扩大。
上世纪八十年代，预制菜的理念传入中国，并在我国市场中进行了初步探索。
随着麦当劳、肯德基等快餐连锁店的进入，国内逐渐涌现出净菜配送工厂。
也就是说，工厂向餐饮企业提供已经清洗和切割好的蔬菜等原材料，以此来降低餐饮公司的初步加工费用和时间。
21世纪初，随着人力成本的增加，餐饮业连锁化进程加快以及外卖平台的兴起，这些因素共同推动了B端预制菜市场的迅速发展。
一些大型连锁餐饮公司开始采用预制菜，旨在减少厨房成本并加快出餐速度。同时，许多外卖平台上的商家也倾向于选择使用预制菜，以简化烹饪流程。
自2020年以来，生活节奏不断加快，在疫情的推动下，消费者的健康意识显著增强，于是C端预制菜市场经历了爆炸性的增长。
多家互联网领军企业，如叮咚买菜和盒马鲜生等，已开始进入C端预制菜市场，发布了各类即烹、即热与即食的预制食品。
「叮咚快手菜」系列的叮咚买菜和盒马鲜生的「盒马工坊」等，备受上班族及对烹饪不太在行的人群喜爱。
近些年，国家及地方政府不断推出多项政策，以支持预制菜行业的发展。
2022年，广东省发布了「菜十条」，而在2023年，预制菜首次被纳入中央一号文件中，并提出要「培育和发展预制菜产业」。目前，预制菜产业正在逐步迈向标准化阶段。
在各方的共同推动下，预制菜在我国的成长愈加迅速。
根据艾媒咨询的数据显示，2023年中国的预制菜市场规模已达到3616亿元，并预计未来几年的年增长率将维持在20%-35%之间。
另外，数据显示到2023年，中国的预制菜市场规模已经达到了4990亿元至5165亿元，预计到2024年这一市场规模将会超过5600亿元。
预制菜的售卖途径正在变得越来越多样化，线上与线下的结合正逐渐成为一种新趋势。
在春节期间，预制菜礼盒的网络销售额达到了4235万元，连全聚德、龙大美食等知名餐厅也纷纷推出了多款套餐礼盒。
是进步还是风险？
预制菜的出现与兴起，不仅是餐饮行业的一场变革，也反映了科技进步的一个侧面。
然而，在实际的实施与推广过程中，难免会出现一些负面影响和风险。
预制菜的生产通常涉及多种工序，包括清洗、切割、调味、烹饪、冷却、冷冻以及真空包装等步骤。
首先，这些工序必然会导致食物中维生素、矿物质等营养成分的损失。
为了确保预制菜的保质期和口感，通常会添加大量的防腐剂、增稠剂等食品添加剂，而长期摄入这些物质可能对人体健康造成危害。
另外，预制菜在烹饪后无法保持现做菜肴的鲜嫩和口感，这将大幅降低人们对美食的期待。
此外，虽然预制菜的生产一般是在正规的工厂或餐饮机构中进行，并且有专业设备和人员负责监督和管理。
然而，在储存、运输、销售和加热等环节，依然存在食品安全的风险。
储存温度若未妥善控制，预制菜可能会发生变质；运输过程中如出现包装损坏，可能导致二次污染；如果加热不充分，就有可能引发细菌的滋生。
据报道，部分学校食堂在采用预制菜后发生了学生食物中毒事件，这也是许多家长强烈反对预制菜的重要原因之一。
预制菜可以作为一种方便的生活方式，但在某些地方和情况下，尤其是学校，不太适合依赖预制菜来「节省时间」。
我们传统的饮食文化注重食材的新鲜程度、烹饪技巧及口味的多样性。如果预制菜过于普及，人们对饮食文化的兴趣和传承意识将会更加淡薄。
结语
实际上，传统餐饮与预制菜并不必然存在矛盾，它们能够共存。预制菜的市场发展也并不是为了排挤传统餐饮业。
在餐饮行业，最重要的因素便是「创新」和「匠心」。只有牢牢把握这两个理念，才能实现持久而稳定的发展。
传统餐饮与预制菜能够实现互惠共生，通过紧密合作，为顾客带来更好的体验，从而达到双赢的局面。
