作为一个食品科学出身的人，发现很多人对葡萄酒的误区仍停留在「旧世界」的传统葡萄酒相对古板而严肃的形象，觉得难以接近，也不好理解——毕竟它特别强调血统（地域性），以至于它显得特别「老钱风」，让普通消费者觉得摸不着门路。
我自己在没有去澳洲留学以前也是这么觉得，然而我在澳洲新南威尔士大学读食品科学研究生的时候，有一门课就是外出澳洲各地的酒庄（包括最知名的南澳）零距离接触以澳洲为代表的「新世界」葡萄酒的工艺——它更加强调葡萄本身的品质、酿造的环境、工艺以及市场的需求，所以当时品酒的时候很多本地的酒都令我惊艳。
从那时开始，我对葡萄酒的认知一下子从「难以接近」变成了一个优雅又富有乐趣的好伙伴。
「旧世界」的葡萄酒很强调「血统」的原因：
很多饮食文化里，都会有一些食材产地讲究、制作工艺考究的食品。这在发酵食品大类里尤为明显。其中葡萄酒就经常出现在各种饮食文化里，它的食材和工艺也是其中最特别的一种；同时也是最讲究「地区文化」的一种。
旧世界葡萄酒的历史可以追溯到古希腊和古罗马时期，那时葡萄栽培和酿酒技术已相当发达。葡萄酒在欧洲文化和宗教中占有重要地位，尤其是在基督教仪式中。随着时间的推移，各地形成了各自独特的葡萄种植和酿酒传统，形成了复杂的法定产区和法规系统——正是因为在基督教的圣餐中，面包和葡萄酒分别象征着耶稣基督的身体和血液；因此很多传统知名的葡萄酒产区（如勃艮第和波尔多），其实都是源于修道院的需求。
这样就给了很多普通消费者一个不低的门槛，也是长久以来对葡萄酒比较大的理解误区。事实上，放下严格的宗教、地域不说，要把葡萄酒这样一种口感丰富且颇具愉悦感的发酵饮品科普好，还真的只能从「新世界」的道路开始。
「新世界」的葡萄酒——全面了解澳洲的技术流
在我于澳洲上研究生2年级的时候，一门能够穿梭于南澳和维多利亚州的课程极为吸引我。其中澳洲本土的酒庄餐馆和葡萄酒品鉴可以说是这门课里最吸引人的点。
可以说在脱离了欧洲浓厚的宗教气氛后，新世界葡萄酒的大规模生产主要是从19世纪开始的，当时欧洲移民将葡萄种植技术带到了美洲和澳洲，而澳洲由于气候、纬度、光照均适宜，逐渐发展出了一批极为知名的酒庄，其中南澳的奔富酒庄（Penfolds）是最具代表性的一家。其历史可以追溯到1844年，由来自英国的奔富夫妇以传统酿酒庄形式创办，可以说保证了其工艺的高标准。
有趣的事还在后面：在最初夫妻酒庄成功运营的基础上，奔富酒庄就借着娴熟的技术和良好的葡萄品种一直走在新世界葡萄酒的前沿；到了20世纪初，奔富酒庄开始采用了现代化的酿酒技术——这里值得一提的是，南澳州府的阿德莱德大学还开设了一门全球独一无二的「葡萄种植和酿酒」的本科课程，足以可见当地葡萄酒的研究的根基十分深厚。
以奔富酒庄为代表的「新世界葡萄酒」的特点是：
① 以技术为本，把葡萄种植产酿带向全球而不是局限于某一个产区。这样的葡萄酒其实更具有生命力——毕竟一方水土养一方葡萄，而葡萄酒特殊的发酵过程也需要不同地域的菌种。因此奔富如今旗下的葡萄酒著名产区早已经不限于澳洲，还包括我们中国、老牌产区法国以及另一个新世界葡萄酒的经典产地——美国加州。
② 由于产地多样、技术也更加成熟，奔富的葡萄酒就脱离了过去「不好接近」的印象，它发展出了一整套不同价位、适合各类人群的葡萄酒分级体系。最亲民价位的蔻兰山系列仅需200元不到的价格，特别适合初尝葡萄酒的年轻一代小酌欢聚——它超高的性价比一下子就让葡萄酒也能流行起来，这也是奔富品牌特别能洞察市场需求的特点。
其中奔富酒庄最知名的一款要属经典的「葛兰许」（Grange）。它是在1951年诞生，可以说是结合了欧洲传统旧世界葡萄酒并发挥了澳洲本土优势的第一款产品，也是为日后「新世界葡萄酒」铺路的经典之作。它用的就是澳洲的设拉子葡萄为原料，使用的是传统橡木桶，一些年份好的葛兰许是全球很多葡萄酒爱好者必藏之物，在澳洲可谓无人不晓。
它之所以如此闻名，皆因它有着极为独特的风味和口感——这让很多葡萄酒小白都能立马感受到优质葡萄酒的丰厚口感的魅力。「葛兰许」本身的命名就是来自于酿酒的小屋，而它的独特口感与它的酿造环境密不可分。
葛兰许继承了传统的橡木桶酿造工艺。原料是设拉子和赤霞珠混合的经典搭配，酒体丰厚，单宁丰富；充满黑甘草、茴香、黑榄之类的味道——来自独特橡木桶与葡萄发酵的混合风味，而后味是混合了薰衣草和异国香料的浑厚。对于我第一次在澳洲品尝葛兰许，最大的感觉就是它回味极为悠长，有一种把葡萄的每一种组分都延展开的美感；比普通品酒的体验要难忘得多。基于它浓厚的酒体，它特别适合融入油脂丰富的盛宴，作为点睛之笔。
Grange
