关于这个问题，题主可以参考一本脑科学的科普读物[贪婪的多巴胺]。购买链接我放在文末。
不论穷养还是富养，关键在于这种养育儿方式是否有利于大脑健康发育。因为人一生的幸福一半取决于财富，一半取决于其大脑的健康。
一个大脑不健康人，例如他患有ADHD,杏仁核劫持，抑郁症等，哪怕再多的财富也不会快乐的。
在那个工业不是很发达的时代，一般普通人是很难有机会吃到各种高油，高盐，高糖的食物，买不起高档的电子娱乐设备，也没有那么多时间精力去追星，看各种花边新闻，吃瓜之类的。
总而言之，在工业不发达的年代，奶头乐和垃圾食品基本上是富豪的特权。
已经有很多明确的证据表明这些东西和毒品一样损害人的大脑。所以富豪通过克制消费的方式是可以一定程度上保护大脑的。
(那些不这么做的富豪，就有可能就富不过二代三代。)
但是在工业如此发达的今天，哪怕一个穷的要拿低保的人，在高糖，高油，高盐的食物的消费上都达到了足以让古代帝王感到望尘莫及，闭月羞花的级别。
只需要一部手机，每个月几十块钱的网费，就可以体验到各种新奇的电子游戏，花边新闻，明星八卦，猎奇文章扑面而来。
在这种环境下，节俭就失去了它原有的保护大脑的意义。
试想一下，
一名富豪，他或许喝一瓶蒸馏水都要买那种几十块钱的法国原装品牌，但是渴的要死也坚决不喝各种 肥宅快乐水。
他可能买一颗青菜都要买那种50块钱一斤，日本空过来的，没有农药和化肥的有机蔬菜，吃肉要吃六七十块钱一斤，不含激素的土猪，但是在烹饪时坚守持少油少盐，清淡饮食。
他可能每年要在各种高尔夫，旅游，宴会，摄影，香水，健身，金鱼，包包，衣服上花上百万，但是坚决不刷手机，不在酒席上大声吆喝，与人交谈说话时坚持想好再说，尽量做到言简意赅，而不是在本能的驱使下口若悬河，叽叽呱呱，像机关枪一样喷字，以极快的语速说个不停，并且忍不住打断地打断他人发言。
他可能开几百万的豪车，但是他不会在城市里为了赶那么一点点时间而左穿右穿插，乱按喇叭，狂踩油门，变道不打灯，在车里路怒症发作破口大骂前面的司机。
他可能住在几个亿的低密度豪宅区里，清洁有保姆，做饭有厨师，但是坚持规律作息，清淡饮食。
每个月花几万看歌舞剧，听音乐会，买正版电影光碟，家里十几万的音响加超高清大屏幕，墙壁铺满吸音材料。但就是内容再无聊也坚决不快进，不二倍速，不切歌，不看网上那些乱七八糟的拉片，因为电影除了情节还有音乐，镜头，美术的细节，去掉这些美的细节，只看情节是对艺术的侮辱。
一名挥金如土却坚持克制本能的富豪，和一名低消费却放纵本能的穷人，谁的欲望更大呢？
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另外，为什么穷养儿富养女呢？
因为女生的 前额叶 一般发育都要比男生早，这大脑里毫不起眼的小小一块区域决定了一个人的理性程度。
就是说女孩子在小时候会比男生更加理智，更不容易对花花世界的各种五光十色，声色犬马上瘾，更容易静下心来探索，学习和研究未知世界。
这种情况下适当的给他多点不同的体验，可以开阔他的眼界，增加其知识面。
但是如果是男性的话，因为他小时候前额叶还没有发育，给他太多的刺激，很容易导致他患上ADHD，变得像猴子一样，完全静不下心来，这很有可能会影响他的整个童年，甚至可能这辈子就废了。
所以在工业不发达的年代，富养女穷养儿 是科学的，但在今天就很难说了。
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最后回答一下，题主问到的:为什么自己每次听到这种穷养和富养女之类的言论就很反感的疑问。
我想大概是因为这种老祖宗总结出来的祖训，很多都只有一个结论而没有推导过程,更缺失严格的实验证明。
大多数所谓远古智慧的布道者不知道其背后的原理和机制，只以权威之名，祖训之威要求听者不求甚解，死记硬背，机械地执行，听者会感到自己被冒犯，被压迫，而且伴随着缺乏理性的狂热笃信而催生的不安，是个正常人都会产生恐惧和对抗心理。
声明，我不是脑科学方面的专家，只是看了几本科普书的小白。因此，本答案中给出的育儿建议不一定是客观，理性的，家长请谨慎采纳。尽管我的知识有限，但是我坚信自己活在一个可以被理性和逻辑解释，而不是被癫狂和恐惧支配的世界里。
为什么很多人知道很多大道理却过不好这一生？我们只知道这些道理，但是却不知道这种道理背后的原理和机制，没有格物致知，刨根问底，只有不求甚解，死记硬背，那么这种道理对我们而言只是迂腐的教条罢了，笃信教条，只会把人引向癫狂和愚昧的深渊。
