给小孩做饭可以放料酒吗？

从孩子吃辅食开始，家长就会关心做菜时能放点啥调味品，让饭菜更香，孩子爱吃。对于常见的调味品，比如盐、糖，我们都知道至少要周岁后加盐，至少要2岁后接触糖。

除了盐和糖，生活中还有很多其他调味品，这篇把之前分享过的调味品知识汇总更新，希望对大家有帮助。

01

用了料酒的菜，孩子能吃吗？

不至于绝对不能吃，但是尽量别吃。

酒类用于烹饪，要是持续沸腾的时间少于1小时，则有25-75%左右的酒精残留在食物中。因此，加到菜里的料酒简单煮沸，并不能使它全部变成水。有研究发现：

1. 在已经沸腾的液体中，加入酒，然后停止加热，85%的酒精残余。

2. 往食物上喷撒酒类短暂燃烧，会有75%的酒精残余。

3. 将酒加入食物中，并煮沸：

因此，加了料酒的菜，除非煮沸3小时以上，否则孩子吃了的话，都可能有不同程度的酒精摄入。 对孩子来讲，0酒精是最安全的。 因此，孩子吃的菜，最好不加含酒精的调味品。平时给孩子吃的菜，可以用葱、姜、蒜、柠檬等食材来替代料酒去腥，增香。

当然，料酒通常酒精度不高，而且加到菜里的量也非常有限；因此，如果孩子以前吃过加了料酒的菜，也不用太过担心，以后尽量不吃就好。

02

除了盐、糖和料酒

这4类调味品也要当心

一、鸡精、味精

主要顾虑：钠

关于味精，大家可能还听过吃多了会变笨、掉头发、加热之后有毒等，其实这些说法没有科学依据的，因此也没必要担心。各大权威机构，比如联合国粮农组织、世界卫生组织、美国食品药物管理局等，目前都认为味精是安全的。

不论鸡精还是味精，都是常见的增鲜调味品，这两种调味品都含相当量的钠元素。不过，鸡精和味精的钠含量相比食盐要低一些。比如某知名品牌的鸡精中，每5克含约1200毫克钠，而5克味精（谷氨酸钠）中，大约有700毫克钠。

每天钠元素摄入超过2000毫克（即5克盐中所含的钠）就可以增加高血压的风险，从而增加心血管疾病风险。对孩子们来讲，钠的每日上限量会相对更低一些，比如根据澳大利亚国家卫生和医学研究理事会（NHMRC）当前循证指南信息：

1-3岁， 钠每日上限量是1000毫克

4-8岁， 钠每日上限量为1400毫克

因此，做菜时，我们需要警惕各类含钠量比较客观的鸡精和味精。

二、酱油、儿童酱油、

老抽、生抽、蚝油

主要顾虑：高钠

各种酱油，包括所谓的儿童酱油，其实钠含量都不低。 以下是一些常见的普通酱油钠含量汇总：

而所谓的儿童酱油，比普通酱油可能价格卖得更贵，但钠含量仍然非常可观，比如下图是某儿童酱油的钠含量，每15毫升达到了1250毫克（如下图），其实比有的普通酱油的钠含量都高。

另外，示意图中这款儿童酱油还强化了铁。其实，这种强化是没有意义的，毕竟不能让孩子通过「喝」酱油来补铁。所以不论强化了什么的儿童酱油，它依旧是酱油，少吃或不吃是最理想的。

而所谓的儿童酱油，比普通酱油可能价格卖得更贵，但钠含量仍然非常可观，比如下图是某儿童酱油的钠含量，每15毫升达到了1250毫克（如下图），其实比有的普通酱油的钠含量都高。

另外，示意图中这款儿童酱油还强化了铁。其实，这种强化是没有意义的，毕竟不能让孩子通过「喝」酱油来补铁。所以不论强化了什么的儿童酱油，它依旧是酱油，少吃或不吃是最理想的。

三、豆瓣酱、豆豉

主要顾虑：高钠

豆瓣酱和豆豉也是我们中国家庭中经常用到的调味品。从口感，我们就知道钠含量不低。下图是某知名品牌豆瓣酱的营养成分表，每100克里有8000毫克钠。

四、番茄酱

主要顾虑：高糖，钠也不低

番茄酱给人的感觉是健康的，毕竟是用西红柿制作的。不过，番茄酱确实高糖高盐的调味品。根据美国农业部（USDA）信息，每100克番茄酱中含：

糖： 23.5克

钠： 941毫克

大致推算，一小包15毫升的番茄酱里，约有5克糖。当然，如果是自己在家用新鲜番茄，不添加糖或盐直接熬制的；或者是预包装、纯番茄制成、没有大量添加糖或盐添加的番茄酱或佐料，则与这里提到的番茄酱不同。

最后总结一下， 虽说以上这些调味品都是安全食品，也无毒，孩子吃了也不至于马上出事。但是，这些调味品会增加孩子饮食中的糖、盐、酒精摄入，不利于健康饮食。不健康的饮食习惯常常是日积月累的，最终可能会让我们付出健康的代价。

因此，除了盐和糖，我们也要为孩子把关这些隐形的含糖、盐以及酒精的调味品。

部分参考来源:

1.https://www. fda.gov/food/nutrition- education-resources-materials/sodium-your-diet

2.Maluly HDB, Arisseto-Bragotto AP, Reyes FGR. Monosodium glutamate as a tool to reduce sodium in foodstuffs: Technological and safety aspects. Food Sci Nutr. 2017;5(6):1039-1048. Published 2017 Jul 13. doi:10.1002/fsn3.499

3.https://www. heartfoundation.org.au/ heart-health-education/salt-and-heart-halth

4.https:// fdc.nal.usda.gov/fdc-ap p.html#/food-details/1570911/nutrients