我也算吃过比较多的汉堡的了，汉堡的一个问题是它下限很低，所以其实在国内大家对汉堡的普遍印象可能就是华莱士或者塔斯汀，再高级一点就是肯德基麦当劳汉堡王，除此之外可能很少接触过其他汉堡。这导致的一个问题就是如果有一个品质很好的汉堡，就算它很好吃，一般人也不会花一个正常汉堡几倍的价格去尝试它。
人在英国，伦敦有一家很有名的汉堡店叫Honest Burger，价格大概是十几磅左右，换算成人民币要一百多，但是每天都大排长龙。他家主打的就是Honest也就是诚实，虽然是类似你想做的这种最基础的bacon cheese burger，但无论是奶酪，还是肉馅，或是培根还有腌制蔬菜再到酱料全是用的自己店里做的并且选用的最新鲜的品质最好的，所以尽管价格不低还是人气火爆。
不过话说回来，其实汉堡的定价真的取决于你的理念是什么，是给普通人果腹的，还是有一些品质但不是很高的，还是做出自己的风格服务于汉堡爱好者并基于回头客的。因为如果一个汉堡很基础，如果它要打动人就必须在用料上狠下功夫，价格自然也高。我给你提供一个思路，其实很多很不错的，在社交平台上有几万粉丝的汉堡店也是类似于你想做的这种餐车形式而没有实体店，他们一般都有自己的特色产品，让人眼前一亮的同时乐于去尝试，并且味道很好，吸引了数量众多的回头客。以下是我吃过的一些我觉得很好吃也很有特色的汉堡。有些图是直接找的店家发在社交平台上的，因为我没拍好哈哈，但实物是一样的。
可以看到每一款汉堡都不循规蹈矩，很有创意，成为了店家的招牌从而吸引顾客（当然味道也很好）所以我个人建议你如果是想吸引回头客的话最好有一些自己的特色产品，味道和呈现形式不要趋向于和其他的汉堡摊千篇一律。以上这些汉堡无论是汉堡坯，肉类，蔬菜，酱料等都是店家自己制作或处理的（例如自己烤的汉堡坯，自己绞肉馅做肉饼，自己熬制酱汁）所以每家店的口味都极具自己特色，有的汉堡坯松软而奶香四溢，黄油味浓厚，有的是麦香醇厚外脆里软，有的是轻盈蓬松的土豆味，肉饼和配菜酱汁等也是如此。
当然了这都是我的个人看法，至少我不会去吃用买来的汉堡坯和肉饼和买来的现成的汉堡酱制作的汉堡，因为口味和品质真的能吃出来。不知道你那边物价如何，对于我来说在30到60之内的有品质的汉堡是我愿意尝试并且如果味道好会成为回头客的（我有许多认识的朋友也是如此，我们有一次两个月内累计在一家汉堡店摊堂食或打包或叫外卖了二十多次）如果碰到一个极具创意且吸引人的汉堡不超过一百我也会很乐意去尝试
希望能给你提供一些新的思路，也希望能和汉堡爱好者们多多交流
