千城百县看中国｜尝冀菜：清炖红烧一鱼两吃

2023-12-28新闻

在河北卢龙有一道色香味俱全的菜肴——「一鱼两吃」，这道菜的特点在于一条鱼物尽其用，用不同的烹饪方式，使食客品尝两种不同风味。

精选10斤左右的胖头鱼，鱼头富含脂肪，适合清炖；鱼尾划水有力，肉质紧实，适合红烧。鱼头下油，加入葱、姜、大料等香料，猛火急攻，炖至鱼汤呈现浓郁的白色，脂香四溢，令人垂涎。鱼尾红烧，加入豆瓣酱、酱油等调料翻炒，红棕色的鱼肉似宝石让人眼前一亮。外焦里嫩的鱼肉搭配鲜香的汤汁，给人带来不一样的味觉体验。