因为在进化过程中水果远远不是如今这副模样。
过去的野生水果不仅少，而且富含糖的量比如今低太多。
我去年翻译国外一本书【Food For Life】（预计明年1月中文版上市）里面就溯源水果的糖分变迁， 发现我们现在平均水果的含糖量已经翻倍，甚至有的反复育种优化的品种含糖量能超过原先的4倍以上（如超甜的香蕉、葡萄）。
我们直接看如今水果的含糖量列表吧（部分数据来自【中国食物成分表第二版】）
在营养学的工作中，一般我默认为含量10%为基准，超过10%为高糖水果；这是因为每天游离糖摄入推荐是5%(25g)。水果不算游离糖但也是最大的简单糖来源，所以还是按照5%限量，那么中国膳食指南每天推荐吃水果250g，对应比较合理的含糖量就是10%
这是我推荐吃水果的逻辑， 因此我一般最推荐的就是一个苹果+一个橙子。
为什么现在水果含糖量这么高？
育种原因。
最经典的就是直接从128一斤被我们国家果农干到9.9一斤的阳光玫瑰葡萄。它不仅含糖量奇高，而且含酸量极低——这与传统的水果应有的「酸甜苦涩」都沾一点毫不一样，现在的阳光玫瑰几乎是 「齁甜」。
它的含糖量大约 在15%-20%之间 ，取决于品种，这都是其次。作为「控糖专业户」，我给大家看看它的升血糖威力吧。
它把我的半空腹血糖5.0左右直接拉升到了9.5。 这是我吃一顿饭绝对到不了的高峰（一般一顿菜肉主食混合餐是升2-3个点），单独吃我自己设计的控糖主食大约升高2个点。单独吃米饭会升到3-4个点。
如今的水果已经全面「零食化」了
因此，对于现代育种的超甜水果，我们合理的态度是谨慎而限量。
按照我们的膳食指南，高糖度水果一天建议吃200g以内。10%左右糖分的水果可以吃到250g，低糖分的水果最多可以吃到350g-400g（如莲雾、高水分的西瓜）等。
对于这种已经齁甜的阳光玫瑰，不仅高糖，其中的宝贵植物化学物（多酚类、植物色素等）还特别少， 建议直接当做零食吃，一次不要超过100g（血糖也已经很吓人了）。
科普下水果vs果糖vs果糖代谢三个概念
首先，水果不是只有果糖，水果中的糖以葡萄糖、果糖、蔗糖这三种混合为主，其中最主要的模式是一半果糖一半葡萄糖。
这里就可以直接破除一个误区：水果不怎么升糖（因为果糖升糖低），实际水果那一半的葡萄糖以及果糖，完全足够升糖嗖嗖地，见上图。
第二，果糖的代谢之所以引起科学界的重视，以及大众的担忧，是因为果糖代谢很特殊。我用最简洁的表述可以归纳为：果糖的代谢由于酶的亲和性，主要发生在肝脏。在果糖不超量的时候，它的代谢终产物一部分直接通过甘油醛直接走糖酵解（不入血升糖）；另一部分则走磷酸二羟丙酮路径，可能走糖异生（入血升糖）。
记住一句话：果糖是会部分转化成葡萄糖的，果糖也会升糖。
果糖代谢出问题的核心在于过量。因为果糖走GLUT5转运蛋白入血进入肝脏代谢，以及「缺乏限速步骤」以及「负反馈调节」，所以很遗憾的是肝脏会有多少代谢多少。那么问题就来了——上述步骤无限增多，肝脏对果糖磷酸化的能力非常强，就会导致1-磷酸果糖迅速累积。而这个物质本身能促进肝脏利用葡萄糖为底物，合成「脂肪酸」——脂肪从头合成DNL。
记住一句话：果糖吃多了，肝脏会加速合成脂肪，继而诱导脂肪肝。
终其所以，人不是代谢果糖能力没有随之进化。而是现代工业、农业育种等技术对果糖的富集，远远超过了进化中人对天然果糖的处理能力。
总结：
1. 人类代谢果糖是匹配进化的，因为果糖大量存在的食物（水果、蜂蜜）都是长期以来很难获得的，只有在近100年工业、育种发达后，人类才学会高度富集这种天然的果糖；这里就不必说人工制造的果葡糖浆有多么不合适我们身体了。
2. 当代的水果经过育种，甜度、产量已经大幅度超过过去的水果。甚至出现了「零食化」的阳光玫瑰这类水果，所以它们不宜直接比较。
3. 建议谨慎对待这类高糖分水果，它们的健康获益远远没有富含植物化学物的蔬菜和低糖水果那么丰富。每天吃水果需要限量，优先选择颜色丰富、口感有层次、糖分10%左右的水果。
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