包菜是餐桌上最常见的蔬菜之一了，尤其是一到冬季，包菜更是吃不赢。很多人都觉得包菜的口感并不好吃，其实包菜可是「蔬菜界的人参」，在民间被称为「菜王」，是非常亲民的蔬菜之一。
包菜的水分含量高，但是热量极低，而且还富含了维生素C、维生素B1、叶酸和钾等营养物质，在冬季我们可以多吃一点，不仅可以补充营养，还不会胖哦。
新鲜的包菜口感脆嫩清甜，适合用来清炒和做干锅，并不适合用来煮着吃。如果想要口感丰富一点，我们其实可以把包菜晾晒后用来做包菜干，口感吃起来会非常的有嚼劲儿，而且还能有浓郁的干菜香味儿，用来炒菜和炖肉都非常的香。
包菜干的魅力远远不止于存放这么简单，在现在这个物质丰盛的年代，任何一种干菜的魅力都来源于它的味道。经过太阳和风的洗礼脱水后，干菜的味道就会慢慢的发生转变，不仅吃起来更有嚼劲，就连味道也会有着干菜它独特的香味儿，在寒冷的冬季用来炖肉那可是别提有多香了。
食材：包菜20斤
/包菜脱水/
1、我这里是20斤包菜 ，4毛钱一斤，价格还比较便宜，用来做蔬菜干的话性价比还是蛮高的，先清洗干净。
2、然后再来切，先切成长条条，再抖散就行。
3、切好了就先拿下去晾晒一天，晒蔫一点，
大概像就这样就可以了收回去。没晒之前是装两盆，现在晒了一天，菜变软了一些，还是能装一盆的。
/腌包菜/
1、接着准备100克盐，再准备一个盆子，抓2把包菜进来。
2、然后撒一小把盐，用力的揉搓，把菜里面的水分都揉出来，这时候包菜就会变的更软了。
3、后面都是一样的步骤和操作，直到把包菜全部揉完，这时候包菜的体积又变小了一些。
4、包菜又出了许多水，按压紧实一点，然后找个板子盖一下，只要能密封就行，接着就是腌制一夜。
/包菜干/
1、第二天我们打开来看一下，包菜里面的水出的更多了。接着就是挤干里面的水分，然后拿下去继续晒，记得提前看好天气，要连续几天太阳才行。
2、第一天
3、第三天
4、第五天，
腌过的包菜晒起来更快，而且冬天的风也大，像这样包菜就是晒好了，干爽干爽的。
5、晒干后的包菜变小了很多，用袋子装好，能放到明年。
6、吃的时候抓一把用温水泡发挤干水分就可以了，
直接炒或许是炖肉都很好吃。
1、晒包菜要提前看好天气，最好是连续一周的太阳，不然不容易干。
2、晒干的包菜吃之前要加温水泡软，另外还要多洗几遍，洗掉表面的灰尘。
3、包菜泡软后可以尝一下咸淡，这样做菜的时候才能更好把控如何加盐。
4、晒干的包菜最好是用袋子系紧密封保存，不要放在潮湿的地方，避免回潮，这样才能保存的更长久，也可以放个把月了再拿出来晒一晒，然后再装好，这样就算是放到来年也是不会坏的。
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