为什么捏住鼻子就不会尝到味道？

2015-10-15知识

食物的「味道」，或曰「风味」，不止是舌头提供的味觉。人的味蕾上的味觉受体可以被特定分子或离子激发，产生甜、酸、咸、苦、特定氨基酸的鲜味、脂肪滴的浓厚感及其各式各样的组合，要检测这范围之外的风味则 高度依赖嗅觉 ；「口感」与口腔中的许多触觉神经末梢有关，对品尝出来的食物风味有细微的影响；眼睛看到的颜色与形状同样会影响脑对味道的综合处理。

人进食或喝饮料的时候，食物·饮料中的一些分子会沿着喉咙后部到达嗅黏膜、激活嗅受体。捏住鼻子可以干扰这个过程，从而让你品尝到的「味道」失去一部分风味。

你可以去买点果味软糖，试试闭着眼睛并捏着鼻子去将草莓软糖、橘子软糖、葡萄软糖在「酸甜」之外的风味区分开。如果觉得难以区分，可以睁着眼睛看着那些东西的颜色试试。

鼻炎、鼻塞等经常让人们抱怨「吃东西尝不出原本的味道」，是同样的原理。

无论鼻塞还是捏住鼻子，热气腾腾的食物散发的一些分子仍然可能强行到达嗅黏膜。但要注意太烫的食物对口腔黏膜与舌头不利。

辣椒、薄荷之类产生火辣或清凉感的方式与此不同，但它们的香气也要靠嗅觉处理，捏住鼻子后品尝到的风味有一定的减损。

可以参照：