谢邀。
首先，这个问题问得并不准确。应该说洛阳虽有地利，但不易立国，并非不易防守。其次，河南省在历史上很多时候不存在易攻难守这个问题，这个问题只出现在战国和两汉时期。
下面我简要说一下为什么。洛阳虽有伊洛黄河之险，有邙山龙门嵩山伏牛等山势依据，但伊洛盆地太小，没有战略纵深，不足以培育强大的势力。城池可以坚固，却难以成势。而且，作为洛阳，并不真正据有黄河天险，其上有龙门渡口、风陵渡口，其下有孟津、荥阳等要塞，都很容易被敌人夺取控制，变成黄河天险与敌共之的局势。而陆地关塞，其西潼关，其东虎牢，相隔都比较远，尤其是西边的潼关，很容易被切断。潼关更多是关中的屏障，洛阳是潼关的屏障，而非相反。所以洛阳特别容易变成孤城一座，虽可固守，却难持久。唐之灭王世充，朱元璋北伐，都是例子。
至于河南省，所谓四战之地的说法，其实是战国策是忽悠出来的，并不严谨。在东晋以前，郑州附近的荥阳，古时是虎牢关，是洛阳东边的屏障，地位非常重要。而之所以重要，除了地势，更重要的是它是黄河上也是后来运河上非常重要的交通要塞、转运枢纽，是大粮仓、洛阳的粮仓。自古兵家必争，拿下荥阳，洛阳就断粮，豫西就在掌控之下，这才是四战之地。而河南新乡以北，背倚太行、南阻大河，山川形胜，和洛阳隔河相对，有相对独立性，无论如何不能说四战之地。至于周口漯河一带，已经淮河防线的前哨站，又是另外一回事。
而自国家经济重心东南移，建都洛阳开封是必然结果，元明以后建都北京，整个国家的经济军事政治重心是今日的山东安微江苏，河南逐步边缘化，攻守之势它的份量都不重了。
