9月10日，更新一道烤箱版烤鱼
鱼我用的是罗非鱼，草鱼整条烤太多小刺。
其他配菜，看自己喜欢，我下了芹菜，西兰花，辣椒，还有炸豆腐片。
其他配料，姜，葱蒜末，豆瓣酱，葱，香菜，辣椒干，香叶，料酒，盐油酱油。
烤盘放锡纸或吸油纸，然后放整根的葱，香菜，几片香叶，一点辣椒干，姜片。
鱼身划上几刀，两面都放料酒，姜片，盐，葱头腌制，放在烤盘上，腌制2个小时左右，半天也行。
腌制好后，拿走鱼身上所有东西，然后刷一遍油，放烤箱烤，200度，30分钟。
烤鱼的时候，准备配料。
锅多下一点油，放姜蒜末，豆瓣酱爆香，然后把配菜放下炒。
可以放一点水，等会可以把汁浇在鱼身上。
最后10分钟，再刷一次油，然后也刷上酱油上色。
继续烤10分钟就能出锅。
把配菜翻进烤盘里。放两根香菜，就可以吃了。
9.8日，更新一道酸菜鱼
看我知乎昵称就知道，我是爱吃鱼的，水煮鱼，酸菜鱼，清蒸，红烧都喜欢。
收藏比点赞多一半，这是什么鬼啊，得点赞鼓励一下小伙子，才有动力更新菜谱啊！
煎鱼不破皮的技巧，一是保证鱼身没有水，可以用厨房纸吸干，二是鱼下锅后不要翻动，几分钟后鱼皮定型后，再翻身煎另一面。三是用一片姜片涂抹锅底。前面两点是最重要的。
翻看了相册，发现我有几道鱼的做法，就来献丑了……
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－多图预警，看完后你会饿，切勿深夜观看－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
酸菜鱼
酸菜鱼跟水煮鱼有点类似，配料换了酸菜而已。
我直接用酸菜鱼料做的，简单快捷。
一包酸菜鱼料，里面有，酸菜，一包腌料，一包调味料，一包有干辣椒花椒的配角。
起好的鱼片，放腌料腌制，外加两勺料酒。
鱼头，鱼骨也放点姜末，胡椒粉，料酒腌制
准备材料完毕，准备下锅。
锅里下多一点油，爆香干辣椒花椒和姜片。
下鱼骨，快速爆炒
然后，加入酸菜，继续翻炒一分钟。
加入适量的水，大火烧开，水开后大火炖5分钟。
然后捞出酸菜和鱼骨放盘子下。
开大火，迅速将鱼片放入，水开煮20秒左右
最后，鱼片和汤一起倒进盘里。
弄点葱花和辣椒装饰，热油浇上去。
可以开吃了。
水煮鱼
作为一个广东人，其实很少吃辣的，唯独这水煮鱼欲罢不能。在外面吃，又怕底料用几次，于是自己在家学着做，味道还不错，麻辣嫩滑的鱼片，刺激着味蕾。
材料，草鱼，我自己一个人能吃一斤的草鱼。
花椒，干辣椒，豆瓣酱，八角，香叶，胡椒粉，鸡蛋，淀粉，姜蒜。
配菜看你自己喜欢的下，我放了豆芽和莴笋
很多人问切鱼片的方法，网上找了一张切鱼片的方法。起鱼片刀要锋利，有一定的刀工。
将鱼起片，买鱼的时候，可以叫老板帮弄好，我是自己回家起的，怕买鱼的切不均匀。
鱼片里放进胡椒粉，鸡蛋只要鸡蛋清，倒进鱼片里，淀粉用水冲成粘粘的淀粉水，也倒进鱼片里
一起用手搅拌均匀静置腌制。
干辣椒切块，喜欢吃更辣的可以加点小米辣，香叶八角，豆瓣酱一起放锅里炒香，锅里的油要多一点。
爆炒后加水熬制，可以放进鱼骨头一起熬，10分钟左右。
用另外的锅烧水把配菜烫一下，6成熟就好，然后，装盘底。想偷懒也可以直接在熬汤的锅里烫。
鱼片用另外的锅，烧水烫熟，水开10秒就熟。当然，想方便也可以直接用汤底煮，但是我怕水淀粉影响汤底就另煮了。
煮好放盘子里，把熬制好的烫一起倒进盆子里。
最后，放一点姜碎，蒜蓉，葱花和干辣椒粉。锅里烧热油，倒上去。你会听到滋滋的声音。
大功告成，色香味俱全……
一个人能把整条鱼吃光，实在太嫩滑了。
香煎金鲳鱼
这一道菜有点类似红烧。
材料很简单，金鲳鱼，姜蒜，辣椒，盐油。
金鲳鱼买回来，先划上几刀，放点盐腌制几分钟。
锅里放油，放一点盐，放一块姜片涂抹锅底，听说能防破皮。下鱼煎，鱼一定弄干水，不然也会破皮，下鱼后，不要翻动，就能保持鱼的卖相。
两面煎至金黄，就下姜片蒜，还有酱油，加一点水煮。
煮大概5分钟就能熟悉，最后1分钟大火收汁，放上辣椒丝装饰即可。
清蒸鲈鱼
广东人最喜欢清蒸，能最大限度保证鱼的鲜味，清蒸我喜欢用鲈鱼和罗非鱼，鲈鱼肉质鲜嫩，但是价格比较贵，罗非鱼，泥土味比较重，但是骨头很少，而且价格便宜。
材料是，鲈鱼，姜，大蒜，蒸鱼豉油，料酒，盐油。
首先盘子下面，放一点姜片和大蒜
鲈鱼中间开一刀趴下，放盐料酒腌制放上盘，鱼上面再放姜丝和大蒜丝。
入锅，大火蒸8分钟即可。
出锅，把盘子里的汁倒掉，这汁很腥的。淋上蒸鱼豉油，放上葱丝。锅里放油，烧开后淋上鱼。
美味嫩滑的清蒸鲈鱼即可上桌。
红烧鲤鱼
有的人感觉清蒸无味，香煎太容易上火。那么红烧一定符合他的口味。皮脆肉嫩的红烧鱼，加上一点汁，非常下饭。
买的鱼太大，锅太小，太难煮了。
材料，鲤鱼，黄豆酱，蚝油，料酒，青红辣椒，姜，猪肉丁。
首先将鱼划刀放盐，料酒腌制。
入锅煎至两面金黄。步骤跟香煎金鲳鱼一样的。
把鱼倒出碟，锅里用剩下的油把肉丁，姜片黄豆酱，葱头一起爆香。
锅太小，我换了一个锅焖煮。爆香后把鱼放进去，然后放水焖，水量大概淹没半个鱼身，放一点蚝油。盖上盖子中火煮8分钟左右。
把青红辣椒切成圈圈，在最后一分钟放进，并大火收汁。
美味的下饭菜。
最后一道是汤。
鲫鱼豆腐汤。
奶白色的汤很鲜甜。
材料，鲫鱼，豆腐，姜，葱，鸡精，油盐。
前面煎鱼的步骤跟香煎金鲳鱼是一样的。
鱼身划刀上盐腌制。
热锅下油爆姜，然后，煎鱼
煎至两面金黄即可。
换深一点的锅熬汤，不用换也行，但是我怕水溅出就换了。倒下开水，大火熬汤。听人说用开水煮汤才会变奶白。葱打结放下去。
大火煮10分钟后，下豆腐中火5分钟。
最后出锅
这汤真的像牛奶一样白。
烤箱爆烤鱼
很久之前做的，没拍过程，下次做再更新。
先介绍这几道菜，下次有新做法再更新。
多点吃鱼，人会变聪明变白，家里老人家说的，可是我那么喜欢吃还是那么黑那么……不说了，都是泪啊。
吃鱼的时候，注意骨头就是了……
推荐一款锅。
