芥末来自中国
真正的芥末是来源于中国的,而且早在周朝就已经成为了广为食用的调料品.大家一定都知道"芥菜"吧,芥末其实就是来自于芥菜的种子,将种子研磨成粉末就成了"芥末(Mustard)"了.
▲芥菜
▲芥末种子及芥末酱
这样的"芥末"其实是黄色的,而且价格比较便宜.比如说美国或者宜家常见的热狗上涂的就是这种芥末酱了.
▲芥末酱
▲加入芥末酱的热狗
Wasabi并不是真正的"芥末"
大家常常说的日本芥末,其实它并不是真正的"芥末",它来自一种叫"山葵"的植物,英文名为"wasabia japonica",它才是真正的"Wasabi"哦.
▲山葵
山葵跟"芥菜"是表亲,所以味道上是很相似的,不经常吃的人其实比较难分辨出来.这也是为什么我们都直接把"山葵"叫成了"芥末"的缘故.
山葵只有在清澈的水里才能生长,而且至少要生长3年才能作为调料使用,所以价格比较昂贵.
▲在水中种植的山葵
▲100克约为人民币36元
人们食用的部分是山葵的根部,将根部研磨成粉末就是wasabi了.
▲用山葵根研磨Wasabi
我们吃的所谓Wasabi其实是辣根
由于山葵的价格比较高,所以一般只有高档的料理店才会使用真正的山葵来作为调料的.
而在中国90%的日本料理店里,提供的所谓"芥末"其实是一种叫"辣根"的植物做成的酱.你想想那么贵的山葵怎么会随手就给你几包让你带回家呢?
"辣根(Armoracia rusticana)"是什么?它是一种马萝卜属的植物,之前在欧洲常被用作烤肉之类的佐料,味道也跟山葵比较类似,关键是价格便宜.
▲辣根
▲辣根图谱
于是聪明的商人就把辣根作为Wasabi的替代品来销售了,而辣根原本的颜色也是淡黄色的,所以都要用食用色素将它染成绿色.
▲辣根根部
比如我们常吃的这款芥末酱就是辣根做成的(见配料表):
▲青芥酱
这就是这三种东西的区别了,希望可以帮到你哦,更详细的可以看这个
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