本文转自【央视新闻客户端】；
在我国，莲藕很受欢迎，有的口感甜脆，有的口感粉糯，也有的介于甜脆和粉糯之间。炸藕盒、莲藕排骨汤、炒莲藕、凉拌藕片、糯米藕等都是大家常吃的，有没有流口水呀！
现在正是吃藕的季节，自然不能错过，趁着「藕」遇的机会多吃点。
莲藕的营养怎么样？
莲藕在我国已有3000多年的种植历史，它是荷花在泥土中的根茎，是常见的水生蔬菜，与茭白、荸荠、芡实、水芹、莼菜、慈姑、菱角这些水生植物并称为「水八仙」。莲藕在营养成分上，主要含有碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、维生素C以及矿物质钾等。
01
碳水化合物
莲藕的碳水化合物含为11.5g/100g，虽然比土豆和红薯的含量低，但却比我们常吃的大多数蔬菜都高。不同品种的莲藕淀粉含量有差异，有些莲藕比如江苏淮安莲藕的淀粉含量仅为1.3g/100g，而云南红河莲藕的淀粉含量为 13.7g/100g。
所以，有些口感较粉糯的莲藕不适合完全当蔬菜食用。如果喜欢吃莲藕又想兼顾体重，建议少吃两口米饭。
02
膳食纤维
根据【中国食物成分表】中的数据显示，莲藕的不溶性膳食纤维为2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的莲藕品种膳食纤维含量也有差异，有研究显示，山东菏泽莲藕总膳食纤维含量最高，约为7g/100g。
03
矿物质钾
莲藕的钾含量为293mg/100g，云南红河莲藕的钾含量可达到407mg/100g，这含量是香蕉的1.6倍。
04
维生素C
多数莲藕维生素C含量都不错，有研究对比了10个产地莲藕的营养成分，维生素C含量都在50%~70%之间，其中江苏淮安莲藕、湖北荆州莲藕、山东菏泽莲藕的维生素C含量都较高，为68mg/100g左右，这含量比水果中的橙子、猕猴桃都高。
不过烹调会导致部分维生素C损失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的条件下保留率分别为61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。从数据来看，除了水煮，其他烹调方式损失得不多，对我们日常补维生素C还是很有帮助的
。
05
蛋白质
莲藕的蛋白质含量在蔬菜中属于前排
，湖北荆州莲藕的蛋白质含量高达3.8g/100g，比绝大多数蔬菜都高。只不过莲藕氨基酸营养评价中缺乏蛋氨酸和异亮氨酸，所以在吃莲藕的时候，最好搭配海藻和豆类一起吃，能提高蛋白质的吸收利用率。
除此之外，莲藕还含有抗氧化成分和钙、锌、铁、硒。
至于大家常吃的藕粉
，主要是指从莲藕中提取出来的纯淀粉，含有一定含量的抗性淀粉。在温开水冲调搅拌下会形成凝胶状态，饱腹感较强，GI值只有33，属于低GI食物，即便是糖尿病人也能吃
。
常吃莲藕对健康有啥好处？
莲藕营养如此好，爱吃莲藕的小伙伴可以安排啦！1节手掌大的莲藕约为200克，吃1个拳头大的莲藕差不多就是100克啦！多吃莲藕有啥好处呢？
1
帮助减肥、预防便秘
莲藕热量很低，只有47kcal/100g，比红薯、土豆、山药的热量都低。并且膳食纤维丰富，吃100克山东菏泽莲藕就能满足一般人群最低膳食纤维需求量的28%，不仅饱腹感强，有助于控制食欲，还能促进胃肠蠕动、预防便秘。
所以，正确吃
藕
，真的会
食藕
「瘦」哦！
2
平稳血压
如果每天能吃上100克云南红河莲藕，就能满足一般人群每天钾需求量的20%，对控血压很有帮助。
3
增强免疫
莲藕中丰富的维生素C能促进抗体的生成，增强人体抵抗力，也有助于维持皮肤健康，吃100克莲藕就能满足一般人群每人维生素C需求量的近50%。
4
抗氧化
莲藕中还含有丰富的抗氧化成分
，比如黄酮类物质以及多酚类物质，有助于清除体内多余的自由基，并具有抗炎作用。
四川眉山莲藕总黄酮含量较高，是江苏淮安莲藕的近5倍；云南红河莲藕的总多酚含量较高，是江苏淮安莲藕的近4倍。
莲藕拉丝、变色是怎么回事？
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「藕断丝连」是为什么？
成语「藕断丝连」，就是来自莲藕。
掰开后的莲藕会出现藕断丝连的现象，莲藕的拉丝和山药的拉丝不同，山药的拉丝是黏液导致的，但莲藕的拉丝不是黏液，而是莲藕内部运输组织中螺旋状导管的导管壁（环状管壁），当莲藕被掰断后，导管壁会像弹簧一样被拉长
。
如果你仔细观察会发现，这根「莲藕拉丝」是螺纹状的，肉眼看上去更像「浪线」，而不是「直线」。
2
莲藕为啥会变色？
经常吃莲藕的小伙伴会有经验，莲藕是个「变色王」，切完会变黑、煮汤会变红。这是为啥呢？
莲藕切开后会变黑是因为莲藕中含有酚类物质
，切开后与酶和氧气接触就会发生酶促褐变，这个过程产生的醌会聚合成有色物质，使切开的莲藕表面逐渐变成了褐色，放置时间越久颜色越深，最后会变成黑色。
如果切开后不能及时烹调就尽快泡在干净的水里吧，隔绝氧气就能阻止氧化反应，保持莲藕的颜色，但也别放置太久了，小心会变质。
至于煮汤会变红是很正常的现象，这是因为莲藕中含有原花青素
，也属于酚类物质的一种，经过高温处理后会氧化成花青素，进而变成红色
。
莲藕如何贮藏？
买来的莲藕如果贮藏不当很容易褐变、硬度下降、口感变差。贮藏温度是影响食材品质的关键因素
，低温贮藏能有效调节果蔬的生理活动，降低各种生理生化反应速度，延缓果蔬品质下降。
买来的莲藕如果只需要短时间贮藏，可以放在冷水中浸泡冷藏
。若是需要长时间贮藏，在10周的贮藏时间内，建议放在-1℃条件下保存，能较好地维持莲藕外观品质和较高的果肉硬度，也能延缓莲藕发生褐变。
需要注意的是，像莲藕这类的水生植物不能生吃
，可能会存在细菌和寄生虫污染，即便是凉拌藕片也要先焯水哦！
（来源：科普中国）
