核桃可是位列四大名果之一的堅果，核桃裏面富含抗氧化和抗衰老的成分，所以人們常將核桃和長壽聯系在一起。
不過對於高血脂病人來說，卻基於血脂高不能吃油膩食物，而核桃油大，所以就不能吃這一理所當然的認識，對核桃退避三舍。
其實有時候貌似合理的認識並不一定是正確的，高血脂病人是可以吃核桃的，現在就讓我們來了解一下原因。
雖然核桃含油量大，裏面有60%都是脂肪，熱量是挺高的，但是核桃裏面也有著豐富的不飽和脂肪酸。
只要控制好量，比如成年人每天只吃上二個核桃，那麽不但不會升高血脂，還會降低血液中低密度脂蛋白膽固醇的數量。
如果還能相應地減少其他食物的攝入，也不用怕會變胖。
據【迴圈】雜誌，發表的研究報告稱，每天適量食用核桃，可以降低壞膽固醇水平。
研究人員將708位元年齡在63到79歲的誌願者隨機分成了兩組，一組每天要吃30到60克的核桃，而另一組則不吃核桃。
這樣隨訪兩年後發現長期吃核桃的一組人相比不吃核桃的那組，總膽固醇水平下降了4.4%；更可喜的是低密度膽固醇水平糊中密度膽固醇水平分別降低了3.6%和16.8%。這充分說明了長期適量食用核桃是有利於血管健康的。
所以說核桃雖然看上去油比較大，但是油主要是不飽和脂肪酸，而且還含有一定量的亞油酸、油酸和亞麻酸，它們一同控制和管理著血管裏的脂質，減少脂質物質在血管壁上的沈積，這對於維護血脂水平穩定和保護心腦血管健康都具有著重要的作用。
不僅如此核桃還有著抗衰老、抗氧化的作用。
美國斯克蘭頓大學的研究者們對核桃、花生、杏仁、開心果、碧根果等多種堅果中所含的多酚類物質含量測定後發現：
無論是生食還是熟食，核桃中的多酚含量都是居第一位的，多酚類物質就是很好的抗氧化劑，它可以保護人體不受自由基的侵害。
而核桃中的油酸，維生素E更是很好的抗衰老劑，能夠幫助清除人體內的自由基，起到延緩衰老的作用。
核桃還可以促進大腦發育，核桃裏面含有卵磷脂、脂肪酸等有益於大腦發育的營養物質，所以適量食用核桃對於維護大腦健康也有好處。
雖說如此，但是核桃畢竟油脂含量比較高，所以我們也要註意控制好量，不要過量食用。
吃太多容易腹瀉，還會讓血糖產生劇烈波動，尤其是對糖友們來說，油脂的影響還要大過於糖分。
正是基於此，膳食指南才會建議大家，成年人每天吃上兩個核桃就足夠了，最多也不要超過三個，還要註意不要在睡前二小時吃。
此外，就是不建議吃琥珀桃仁，這是將核桃仁裹上一層糖後，再用油炸制成的，制作過程中使用的油量都遠超了核桃本身的含油量，加上還添加有糖分，吃了就不會起到降血脂的作用，相反還會升高血脂，讓身體增肥。所以健康食用方法最好是吃原味核桃。
