東北大拉皮，那可是美食江湖裏大名鼎鼎的 「高手」！今天就來聊聊這讓人欲罷不能的美味。
先講講它這制作訣竅，傳統手工做法可有講究啦。綠豆澱粉得準備好，和水按1：5配比攪進冷水，那得攪得特別細膩，一點顆粒都不能有，成了均勻的澱粉漿才算達標。接著拿個平底盤，抹層薄油防止粘連，舀適量澱粉漿倒上去，輕輕晃動，讓漿均勻鋪開。隨後 「送」 進熱氣騰騰的蒸鍋，蓋上蓋大火猛蒸差不多3分鐘，嘿，眼看著澱粉糊變得透亮還特有彈性，這大拉皮就算做好了。等稍微放涼，小心翼翼揭下來，再迴圈操作，直到澱粉漿用完。之後把大拉皮放案板，拿起鋒利菜刀，切成1厘米左右寬的條子，寬窄隨個人喜好稍作調整。配菜、調料也不能馬虎，黃瓜、胡蘿蔔洗凈切絲，香菜切段，花生碾碎準備好。調醬汁更是關鍵，碗裏放上蒜泥、醬油、醋、糖、鹽，再來一勺醇厚的芝麻醬，攪拌均勻，口味重的加點辣椒油，那香味 「嗖」 就冒出來了。最後把大拉皮、蔬菜絲、香菜一股腦放碗裏，澆上醬汁輕輕拌勻，讓每一絲拉皮都裹滿滋味，撒上花生碎裝盤，大功告成！嫌麻煩還有簡化版，優質澱粉做的拉皮用溫水泡泡變軟，切塊就行。黃瓜、胡蘿蔔切絲，木耳提前泡發也切絲。調個料，醬油、醋、糖、蒜末、辣椒油、蔥花、姜末攪拌均勻。再把泡軟拉皮和各種絲扔碗裏拌透，裝盤撒點香菜點綴，齊活。
這東北大拉皮吃起來，口感絕了！拉皮滑嘟嘟的，往嘴裏一送，就跟口腔玩起捉迷藏，牙齒輕輕一壓，它 「哧溜」 一下在齒間亂竄，Q 彈得很，仿佛帶著東北大地那股子不服輸的勁頭。配上清爽脆嫩的黃瓜絲，咬下去 「嘎吱」 一聲，像清晨葉尖上跳動的露珠般清新；胡蘿蔔絲甜滋滋、脆生生，好似田野拂來的微風，帶來清甜氣息；軟糯的木耳絲和筋道拉皮相互配合，每一口咀嚼都層次豐富。味道更是妙，酸甜鹹香調配得恰到好處，醬油、醋、糖融合出的底味，被蒜末、辣椒油那麽一刺激，瞬間開胃，不管下飯還是下酒，都堪稱一絕。
論起它的地位，在東北那可是非常重要了。酒桌上，不管開頭還是中間，它都是 「救場」 高手。一堆大魚大肉把人香得暈乎乎，膩味上來時，大拉皮閃亮登場，清爽酸辣的勁兒一散開，食客們的戰鬥力瞬間又被拉滿，成了統領飯桌的 「大將」。家裏聚餐、日常小飲也少不了它，雖說現在速食大拉皮多了，可傳統手工的那份情、那份味，是什麽都替代不了的，承載著東北人對家鄉美食滿滿的眷戀，這東北大拉皮，真真是舌尖上的珍寶！
