各位書迷，快來集合！我剛從一場文字盛宴中歸來，這本小說簡直是書海裏的璀璨明珠！每一頁都牢牢抓住我的心，每個轉折都讓人拍案叫絕，角色鮮活得仿佛就在眼前。這書看得我廢寢忘食，根本舍不得放下！如果你也渴望一場讓人沈浸的閱讀體驗，這本書絕對不容錯過！
食補食養食療大全集
科技文獻
食補食養食療
大全集
胡欣◎主編
圖書在版編目(CIP)數據
食補食養食療大全集/胡欣主編．—北京：科學
技術文獻出版社，2012.8
ISBN978-7-5023-7351-1
Ⅰ.①食Ⅱ.①胡Ⅲ.①食物療法－基本知識Ⅳ.①R247.1
中國版本圖書館CIP數據核字（2012）第125262號
食補食養食療大全集
胡 欣 主編
策劃編輯：張炙萍責任編輯：薛士濱責任校對：趙文珍出版者科學技術文獻出版社
地址北京市復興路15號郵編100038
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版次2012年8月第1版2012年8月第1次印刷
開本787×10921/16開
字數300千字
印張14
書號ISBN978-7-5023-7351-1
定價19.90元
購買本社圖書，凡字跡不清、版權所有缺頁、 倒頁、違法必究脫頁者，本社發行部負責調換
前言
「民以食為天」，吃飽，是人類生存的基礎。中國人的飲食及烹飪方法，享
譽世界，代表了中國飲食文化的高度文明；而如何吃好，吃出健康，則是中國傳統養生智慧數千年的積澱。中國人把食物用於養生和療病，歷史極為悠久。在周朝時已設有「食療醫官」。中醫食療養生體系認為「食之偏性為藥性」，藥物和食物不可分，其分類是相對而言的。藥物是食物，食物也是藥物，只是食物的作用緩和、不良反應小；藥物的作用相對顯著、不良反應大。而且，食物同藥物一樣，也具有四氣五味歸經的特性。掌握並利用食物的一些特性，為我所用，科學正確地進行食療調補，既可以減少疾病的發生，又可以提高生存的質素，其意義是重大而深遠的。
時至今日，生產極大發展，物質絕對豐富，生活水平翻了幾番，但疾病的數量和種類也在持續增長，亞健康已成為當下的普遍現象。常聽朋友說，天天都在吃，但真不知道該吃什麽，怎麽吃。也常有病人問，我這病飲食上要註意點什麽？從中醫養生角度來看，吃，絕不僅僅是滿足口腹之欲，更是日常保健必須重視和講究的事情。其實，中國自古流傳下來的關於飲食上的講究很多，幾乎每個人都能說出個一二三來，只是大多數人只知道個零星、大概，並沒有把這個當成需要系統了解、掌握、運用的養生常識。如果你是關註自身健康的聰明人，那一定要學一些有關飲食養生的知識，提醒自己註意飲食，也提醒家人註意飲食，只要從日常飲食入手，就能真正把健康掌握在自己手中，避免或減少病痛的困擾。這幾年，國家一直在倡議：要提高全民身體素質，要全民健身。還應該再加上一句，要全民學習科學飲食法。每一個人都應該學會健康地吃，把身體吃好，把疾病吃跑。
【食補食養食療大全集】就是希望能幫助你學習健康飲食，書中分為三大章，
第一章是日常食物補益的組譯，按食材分類，方便你查閱哪種食物有哪些補益功效、營養功能、怎麽吃最健康。第二章是日常保健的飲食調養原則和相應的食療方，教你根據自己的健康需求，決定什麽時候吃什麽，怎麽吃。第三章是
⊙ 食補食養食療大全集
⊙
前言
⊙ 食補食養食療大全集
⊙
針對常見疾病的輔助食療方案和相應食療方，萬一不小心生病了，知道生病期間怎麽進行飲食調養和有效的輔助食療。當然，限於篇幅，書中只能選擇最有普遍性和針對性的內容進行闡述，但已足以應對老百姓日常所用了，所選的原則和方法是極具代表性的，掌握之後可以舉一反三，靈活運用。
在此再重點說說有關食物性味歸經的常識，這是食補食養食療的理論基礎，說則簡單，一看便知，但真正是需要用心體會、消化、吸收和運用的。
食物的性味
食物有四性，即寒、熱、溫、涼。【神農本草經】曰：「療寒以熱藥，療熱以寒藥。」食物有「五味」，即「辛、甘、酸、苦、鹹」。辛味食物具有發散行氣、通血脈等作用，多用於外感表證、氣血執行不暢或風寒濕痹證等；甘味食物具有滋養補脾、緩急潤燥等作用，多用於氣虛、血虛、陰虛、陽虛以及五臟虛羸等證；酸味食物具有收斂、固澀止瀉的作用，多用於虛汗久瀉、尿頻遺精等病證；苦味食物具有清熱瀉降、燥濕健脾等作用，多用於熱證、濕證；鹹味食物具有軟堅散結、潤下、補腎等作用，多用於瘰癧、痰核、痞塊等病證。
食物的歸經
食物歸經，是指不同的食物對人體臟腑經絡各部位有選擇性特殊作用，與五味理論有關。辛入肺，甘入脾，酸入肝，苦入心，鹹入腎。食物歸經與四性相結合，則作用更加具體。例如同為寒性食物，雖都具有清熱作用，但其作用範圍不同，有的偏於清肺熱，有的偏於清肝熱，有的偏於清心火等，這都是由歸經不同決定的。了解食物歸經，有助於進一步明確食物選擇的針對性。
祝所有讀者朋友會吃、懂吃，吃出健康，吃出快樂，吃出幸福的美好生活。目錄
目錄
第一章
第四節菌藻類／50
1
家常食物最滋補
粳米（大米）／3糯米（附紫米）／4粟米（小米）／5黑米／6高粱／7玉米／8小麥／9大麥／10燕麥／11蕎麥／12薏米／13芝麻／14
第二節豆類及其制品／15黃豆／16綠豆／17紅小豆／17黑豆／18蠶豆／18蕓豆／19豆腐／20豆漿／20腐竹／21
第三節蔬菜類／22番茄／23茄子／24苦瓜／24南瓜／25絲瓜／26黃瓜／26佛手瓜／27第一節谷類／2
冬瓜／28
辣椒／28
茭白／29
薯仔／30
胡蘿蔔／30
紅薯／31
山藥／32
芋頭／32
蓮藕／33
洋蔥／34
竹筍／35
蘆筍／35
圓白菜／36
菠菜／36
油菜／37
薺菜／37
芹菜／38
空心菜／39
生菜／40
韭菜／40
香菜／41
莧菜／41
茼蒿／42
雪裏紅／43
菜花／43
魚腥草／44
黃花菜／44
香椿／45
蒜苗／46
萵筍／46
苤藍／47
豇豆／47
綠豆芽／48
黃豆芽／49
扁豆／49
平菇／51香菇／51金針菇／52口蘑／52猴頭菇／53竹蓀／54銀耳／55黑木耳／56海帶／56紫菜／57
第五節畜禽蛋奶類／58豬肉／60牛肉／60羊肉／61驢肉／61兔肉／62雞肉／62鴨肉／63鵝肉／64鴿子肉／64鵪鶉肉／65雞蛋／65鴨蛋／66松花蛋／66鵪鶉蛋／67牛奶／67酸奶／68
第六節水產類／69鯉魚／70草魚／71鱖魚／71
1
鯽魚／72
鰱魚／72
鮎魚／73
鱸魚／73
武昌魚／74
鱔魚／74
泥鰍／75
甲魚／75
鯪魚／76
鰻魚／76
蝦／77
螃蟹／78
帶魚／78
平魚／79
黃花魚／79
魷魚／80
海蜇／81
海參／81
蛤蜊／82
扇貝／83
吞拿魚／83
沙丁魚／84
烏賊／85
章魚／85
第七節水果類／86
蘋果／88
香蕉／88
西瓜／89
芒果／89
菠蘿／90
木瓜／90
梨／91
桃／91
山竹／92
楊桃／92
杏／93
李子／93
柿子／94
甜瓜／94
目錄
荔枝／95葡萄／95枇杷／96楊梅／96柚子／97橘子／98橙子／98金橘／99桂圓／99櫻桃／100獼猴桃／100火龍果／101草莓／102甘蔗／102紅棗／103山楂／104白果／104栗子／105花生／105杏仁／106開心果／106腰果／106葵花子／107核桃／107榛子／108松子／108
第二章
膳食調養強身健體
第一節應季食養不上火／110春季屬木祛肝火／110夏季屬火祛心火／118秋季屬金祛肺火／124冬季屬水祛腎火／132四季都要防胃火／137第二節膳食調補保健康／142補益氣血／142滋陰壯陽／144健腦益智／146
109
抗衰益壽／148消除疲勞／150防癌抗癌／152減肥瘦身／154美容駐顏／156烏發護發／160
第三章
對癥食療祛百病
第一節常見疾病對癥食療／164感冒／164咳嗽／166咽炎／168哮喘／170便秘／172腹瀉／174
慢性胃炎／176脂肪肝／178結石／180高血壓／182高脂血癥／184糖尿病／186痛風／188
骨質疏松／190動脈硬化／192自汗、盜汗／194貧血／196失眠／198痤瘡／200
第二節男女隱疾對癥食療／202月經不調／202痛經／204
女性不孕／206乳腺增生／208
更年期症候群／210陽痿、早泄／212男性不育／214前列腺病／216
163
2
家
常
食
物
最
滋
補
第一章
第一節
谷類
谷類主要有稻谷、小麥、玉米、高粱、粟、大麥、燕麥、蕎麥。谷類的種子含有發達的胚乳，主要由澱粉組成，儲有充足的養分供種胚發芽。我們正是利用谷類種子貯藏的養分作為食糧，獲得生命所必需的營養素。
谷類的營養成分
谷類的碳水化合物主要為澱粉，含量在70%以上，是中國膳食能量供給的主要來源。
谷類蛋白質含量多數為7%～12%，但谷類蛋白質的營養價值不及動物性蛋白質。谷類按蛋白質營養價值排序為：大米77、小麥67、大麥64、粟米57、玉米60、高粱56。
谷類脂肪含量較低，約2%，玉米和粟米可達3%，主要集中在糊粉層和谷胚中，谷類脂肪主要含不飽和脂肪酸，質素較好，從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸為60%，可降低血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化。
谷類含礦物質約1.5%～3%，主要分布在谷皮和糊粉層中，主要是磷、鈣，多以植酸鹽的形式存在，含鐵量較低，1.5～3毫克/100克，此外還含有一些微量元素。
谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B1、維生素B2、菸鹼酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此谷類加工越細，上述維生素損失就越多。玉米含菸鹼酸較多，但不易被人體吸收利用，故以玉米為主食者易發生菸鹼酸缺乏病（癩皮病）。
如何善用谷類營養
●合理加工
蛋白質、脂肪、礦物質和維生素主要存在於谷粒表層和谷胚中，故加工精度越高，營養損失越多。谷類在加工時，既要保持良好的感官性狀和利於消化吸收，又要最大限度地保留各種營養素，1950年中國規定加工精度為「九二米」和「八一粉」，1953年又將精度降低改為「九五米」、「八五粉」，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質。選購谷類時註意不要一味求精、求細。
●合理烹調
烹調過程會使一些營養素損失。如大米淘洗過程中，維生素B1可損失30%～60%，維生素B2和菸鹼酸可損失20%～25%，礦物質損失70%。淘洗次數越多，浸泡時間越長、水溫越高，損失越多。米、面在蒸煮過程中，B族維生素有不同程度的損失，烹調方法不當時，如加堿蒸煮、油炸等，損失更嚴重。
●合理貯存
谷類食品應在避光、通風、陰涼和幹燥的環境中貯存。
粳米（大米）
粳米是稻米中的一種，其米質脹
性較好，黏性大，不易碎，故大米以粳
米為佳，生長期長的晚稻，其品質和口
感，比早稻更佳。
●飲食本草
【性味歸經】性平，味甘、淡；歸
脾、胃經。
【補益功效】粳米可補中益氣、健
脾和胃、消煩渴、止瀉痢、益精強
身、聰耳明目、養陰生津、止尿頻、
暢小便。
●營養檔案
粳米富含蛋白質、脂肪、維生素，
多吃能降低膽固醇，減少心臟病發作和
中風的機率。
粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃
腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡有療效。
粳米能提高人體免疫功能，促進血
液迴圈，從而減少高血壓的機會，還能
預防腳氣病、老年斑和便秘等疾病。
●人群宜忌
【適宜人群】粳米適宜脾胃氣虛者，久病初愈、體質虛弱者食用；產婦奶水
不足時，粳米湯可代替奶水。
【不宜人群】糖尿病患者不可多食；
幹燥症候群、更年期症候群、陰虛火旺
者及癰腫疔瘡、熱毒熾盛者忌食用粳米
做的爆米花。
●怎樣吃最健康
糙米皮層即糠層是稻米營養素最豐
富的部份，故糙米或低精度大米的營養
優於高精度大米。
粳米淘洗一兩次即可，切忌搓洗。
盡量縮短蒸煮時間，蒸煮前將粳米
泡半小時，然後連水一起蒸煮，用高壓
鍋做米飯營養最高。
吃米飯一定要嚼細嚼爛。吃湯泡飯
時易「囫圇吞棗」，會造成胃腸負擔。
粳米煮成粥更好吸收，煮時用大火使
其快速沸，轉中火保持沸鍋狀態，快速成
粥，營養價值更高；粳米是人體維生素B1
的重要來源，用粳米煮粥時不可放堿，因
為堿會破壞粳米中的維生素B1，人體如缺
乏維生素B1，會出現「腳氣病」。
煮米粥時，浮於鍋面上的濃稠液體，俗稱米湯、粥油，其性平、味甘，大能補虛，老幼鹹宜，病後、產後體弱之人尤為適合。
粳米與蓮子、人參、山藥等配伍，適用於脾虛泄瀉者。
糯米（附紫米）
糯米故稱元米、江米、黏米，又稱黏稻米、酒米等，口感滑膩，香黏可口。古語雲「糯米粥為溫養胃氣妙品」。紫米是紫糯米，被稱為「米中極品」，其功效等可參照糯米。
●飲食本草
【性味歸經】性溫，味甘；歸脾、胃、肺經。
【補益功效】糯米具用補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉，安胎、解毒發皰之效。
●營養檔案
糯米營養價值很高，為溫補強壯佳品。但其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。
糯米含鈣量高，有很好的補骨健齒作用。春天乍暖還寒的日子裏，吃些糯米有禦寒、滋補之效。
●人群宜忌
【適宜人群】糯米適用於脾胃氣陰兩虛所致的胃脘不適、食欲減少、泄瀉4
和氣虛引起的虛汗、氣短無力、妊娠腹墜脹等癥；糯米溫補脾胃，適合脾胃氣虛、常常腹瀉者。
【不宜人群】老人、兒童及胃腸消化功能不良者忌食；感冒發熱、咳嗽多痰者慎食；糖尿病患者忌食；慢性皮膚濕疹者勿食。
●怎樣吃最健康
糯米與山藥配伍，適用於脾虛、納呆、便溏腹瀉者。
粳米與小麥麩配伍同炒、研末，米湯送服，適用於氣虛自汗、體倦乏力者。
糯米、藕粉、白糖加水適量，揉成團，放於蒸鍋籠屜上蒸熟吃。有補虛、止血、養胃之效，適用於飲食差、虛弱、便血者。
糯米30克、枸杞子15克，加水煮粥，每日吃2次，有滋補肝腎及明目之效，適用於頭暈、目眩、腰膝酸軟者。
糯米50克、黑芝麻30克，分別用文火炒成微黃色，共研成末，每天吃幾勺，有補肝腎、潤五臟、養胃津之效，適用於氣短、須發早白、脫發、病後虛弱者。
糯米50克、茯苓30克，將糯米炒黃與茯苓共研成細末，每日1次，有養胃、健脾、利濕、寧心安神之效，適用於食欲不振、脘腹脹滿、失眠健忘者。
糯米30克、板栗30克，水煮成粥，早餐食用，有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之效，適用於腰腿軟弱，反胃腹瀉者。
糯米100克、紅棗10個，同煮粥常食，可養胃、止痛，治療慢性胃炎。
赤小豆50克、白扁豆15克煮爛，再加入糯米30克、大棗20個、蓮子30克同煮，最後將山藥50克去皮切片放入粥中，以熟爛為度，常食可以治療貧血。
糯米100克、薏米50克、紅棗10個，煮成粥，每天食用1次，可以益氣安神，治療神經衰弱癥。
糯米15克、龍眼15克、紅棗5個，同入鍋煮熬成粥，再加少許白糖。有益氣血、安心神的作用，適用於體寒、體倦等氣血兩虛者；但體熱或有濕熱痰火或發熱者禁用。
糯米100克煮成粥，再加15克搗碎的阿膠攪勻稍煮，有養血止血、滋陰潤肺、安胎作用，適用於血虛、尿血、便血、吐血等癥。但消化不良或感冒、發熱者不宜食。
粟米（小米）
粟米又稱粟谷，稞子，谷子去皮後的顆粒狀糧食即「粟米」，分為粳性粟米、糯性粟米和混合粟米。粟米熬成粥後味香柔滑，營養豐富，有「代參湯」之譽，在北方是孕產婦的滋補食品。粟米常用來釀醋、釀酒，如山西陳醋、五糧液、汾酒等主要原料都是粟米。
●飲食本草
【性味歸經】性涼，味甘、鹹；歸腎、脾、胃經。
第一章家常食物最滋補
【補益功效】粟米具有健脾和胃、補益虛損，和中益腎，除熱，解毒之功效，主治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴、泄瀉。
●營養檔案
粟米蛋白質含量比粳米高，因不需精制，故保存了許多維生素和無機鹽，粟米中的維生素B1可達粳米的幾倍，無機鹽含量也高於粳米。粟米還含有其他谷類中沒有的胡蘿蔔素。
粟米是堿性谷類，身體有酸痛或胃酸不調者可常吃。
粟米富含胺基酸有助於養胎，抗菌及預防女性陰道發炎。
●人群宜忌
【適宜人群】粟米適宜脾胃虛弱、反胃、嘔吐、腹瀉者，傷食腹脹者，體虛低熱者，口角生瘡者，孕產婦體弱者食用。
【不宜人群】粟米性偏涼，平素胃寒者，勿食為妥；氣滯者忌食。
●怎樣吃最健康
新粟米的補益效果優於陳粟米。應根據粟米的清潔程度適當清洗，不要用流水沖洗或熱水燙洗，更不要用力搓洗。
粟米粥最上層的細膩黏稠物，是粥油，具有保護胃黏膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎、胃潰瘍患者食用。
將粟米、紫米、玉米餷、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗同煮粥，營養全面。
粟米和龍眼肉同煮，加紅糖空腹食用，可補血養心、安神益智。
粟米蛋白質中賴胺酸含量很低，宜與大豆或肉類食物混合食用。
粟米與車前子搭配煎湯服，適用於小便不利有熱者。
粟米宜與大豆混合食用。因粟米的胺基酸中缺乏賴胺酸，而大豆的胺基酸中富含賴胺酸，可以補充粟米的不足。
粟米忌與杏仁同食，會令人吐瀉。
黑米
黑米是稻米中的珍品，素有「貢米」、「藥米」、「長壽米」之美譽。黑米營養成分豐富，與普通稻米相比，黑米的蛋白質含量更高，人體必需胺基酸齊全，還含有大量的天然黑米色素、多種微量元素和維生素，特別是富含鐵、硒、鋅、維生素B1、維生素B2等。
●飲食本草
【性味歸經】性平，味甘；歸脾、胃經。
【補益功效】黑米是一種藥食兼用的大米，具有較高的藥用價值，【本草綱目】中記載其：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。在中國民間有「藥米」、「月家米」之稱，常被用作產婦和體虛衰弱病人的滋補品，也可用於改善孕產婦、兒童、缺鐵性貧血的癥狀。
●營養檔案
黑米中含膳食纖維較多，澱粉消化速度比較慢，血糖指數僅有55（白米飯6
為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調養的一部份。
黑米富含脂溶性維生素特別是維生素E。維生素E能改善新陳代謝，預防血管硬化，防止膽固醇沈積，減少心血管病發生。
黑米富含人體必需的微量元素如硒、鋅、鐵和銅等。硒的作用與維生素E相似，但效力更大，是細胞的保護神。而鋅、鐵和銅對血管的保護作用也已被很多資料證實。
黑米中還含有水溶性黃酮類化合物，能夠維持血管的正常滲透壓，減低血管的脆性，防止血管破裂，止血並有良好的抗氧化效能和清除自由基的作用。
●人群宜忌
【適宜人群】黑米適宜產後血虛、病後體虛者，或貧血者，或腎虛者，年少須發早白者食用。
【不宜人群】脾胃虛弱的小兒或老年人不宜多食。
●怎樣吃最健康
黑米以糙米或標準三等米為宜。
煮粥時，夏季將黑米浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，泡米的水要與米同煮，以保存營養成分。
黑米與大米配伍，有開胃益中、暖脾明目功效，用於須發早白、產後體虛者。
黑米50克，黑大豆20克，黑芝麻15克，核桃仁15克。共同熬粥加紅糖調味食之。常食能烏發潤膚美容，補腦益智，且能補血。適合須發早白、頭昏目眩及貧血者食用。
黑米100克，銀耳10克，大棗10個。一同熬粥，熟後加冰糖調味食之。能滋陰潤肺，滋補脾胃，四季皆可服食。
黑米100克，蓮子20克。共同煮粥，熟後加冰糖調味食之。能滋陰養心，補腎健脾，適合孕婦、老人、病後體虛者食用，健康人食之亦可增強防病抗病能力。
黑米100克，雞肉500克。先將雞肉切塊，用沸水焯一下，然後將黑米與雞塊共同入沙鍋，加入鮮湯和各種調料，隔水蒸燉，待雞肉與黑米爛熟後，加香油及鹽等調味食之。能補虛益氣，養血活血，適合產婦、病後體虛者食用。
高粱又稱蜀黍、蘆稷。高粱是中國東北的特產，是世界四大谷類作物之一，自古就有「五谷之精」的盛譽。高粱可像稻谷一樣脫皮後成為米，做成飯；也是釀酒的理想原料。
●飲食本草
【性味歸經】性溫，味甘、澀；歸脾、胃、大腸、肺經。
【補益功效】高粱有和胃、消積、溫中、澀腸胃、止霍亂的功效。主治脾虛
高粱
第一章家常食物最滋補
濕困、消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。唐代藥王孫思邈稱：黍米肺之谷也，肺病宜食之。
●營養檔案
高粱的營養價值與玉米近似，只是澱粉、蛋白質、鐵的含量略高於玉米，而脂肪、胡蘿蔔素的含量低於玉米。高粱有紅、白之分，紅者又稱酒高粱，主要用於釀酒、釀醋；白者性溫味甘、澀，做成高粱米飯，口感不次於粳米飯，東北叫「白臉米飯」。高粱米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，賴胺酸含量高，單寧酸含量較低。
高粱的皮層中的單寧，會妨礙人體的消化吸收，易引起便秘，故高粱米應選用精加工的，既可消除單寧的不良影響，還能提高蛋白質的消化吸收率。
●人群宜忌
【適宜人群】適宜小兒消化不良者，或脾胃氣虛、大便溏薄者，中老年骨質疏松者，有腰酸背痛、痛經者食用。
【不宜人群】糖尿病者，或大便幹結、便秘者忌食。
●怎樣吃最健康
高粱米碾粉熟食，有健脾益胃養身的作用，煮粥滋養，適宜脾虛水濕者食用。高粱米一定要煮爛。高粱米與甘蔗汁按1∶4的比例，放入鍋內煮成高粱甘蔗粥，可益氣生津，適用於老年痰熱咳嗽、口舌幹燥、唾液黏涎者。
用高粱米50克，去核紅棗10個，同炒後研末服，每日2次，可治小兒消化不良；高粱米加蔥、鹽、羊肉湯煮成粥食用，可治療陽虛汗出。
高粱與麥芽、雞內金、萊菔子、茯苓搭配，可用於脾胃虛弱、食積不消、食少腹瀉、倦怠乏力等。
高粱米忌與瓠子和中藥附子同食。
玉米
玉米又稱苞谷、棒子、玉蜀黍等。玉米中含有大量的營養保健物質，除了含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素外，玉米中還含有核黃素等營養物質。在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用最高，是全世界公認的「黃金作物」。它的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍。
●飲食本草
【性味歸經】性平，味甘；歸胃、大腸經。
【補益功效】玉米有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能，可輔助治療小便不利、糖尿病、高血壓、腹瀉、消化不良、水腫、高脂血癥、便秘等病證。立秋食用能祛秋燥，還有助於延緩衰老。
●營養檔案
玉米鈣含量接近乳制品，可起到降血壓的功效。
玉米中的植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出。
8
玉米富含維生素E，有促進細胞分裂、延緩衰老、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
玉米含黃體素、玉米黃質，可對抗眼睛老化，刺激大腦細胞，健腦益智。
玉米富含不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度並防止其沈積於血管壁，對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
玉米中還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。
玉米中豐富的鈣、磷、鎂、鐵、硒等，以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E和胡蘿蔔素等，對膽囊炎、膽結石、黃疸型肝炎和糖尿病等有輔助治療作用。
玉米所含谷胱甘肽，是抗癌因子；玉米所含胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有一定的防癌作用；玉米富含植物纖維素，可潤腸通便排毒，從而減少結腸的癌變機率。
●人群宜忌
【適宜人群】玉米適宜脾胃氣虛、體質虛弱者；或維生素A缺乏者及腳氣病患者。
【不宜人群】大便幹燥秘結者忌食玉米；陰虛火旺者，如幹燥症候群、糖尿病患者忌食爆米花，否則易傷陰助火。
●怎樣吃最健康
玉米與大豆、大米等配伍食用，可以提高營養價值。玉米與甜椒配伍炒食，用於脾胃虛弱或血脂異常者。
玉米胚尖集中了主要的營養成分，在食用時應全部吃掉。多食玉米胚尖可促進人體新陳代謝，調節神經系統功能，使皮膚光滑細膩，防止皺紋產生。
在磨得很粗的玉米面中含有大量白胺酸和麩胱甘肽，能抑制抗癌藥物對人體產生的副作用，還能抑制腫瘤生長。
如何煮玉米：剝掉玉米最外側厚皮，留最內層的2層薄皮，保留玉米須，洗凈；清水沒過玉米的表面，大火煮開後，蓋蓋煮8分鐘即可，黏玉米煮10分鐘。玉米煮好要馬上夾出瀝幹，否則玉米的味道就不濃郁了。煮玉米的水能清熱利水，保健的作用很大，一定要適量飲用，不要浪費。
玉米研細粉與粳米適量同煮粥，加白糖食，有寧心和血，調中開胃作用，適用於冠心病，高血壓，高血脂，心肌梗死，動脈硬化及癌癥的防治。
玉米須、玉米芯各60克，水煎去渣代茶飲，治尿少、尿頻、尿急、尿道灼熱疼痛。
玉米須30克，陳皮10克，水煎服，治咳嗽。
玉米須、香蕉皮各30克，黃梔子10克水煎後冷飲，治高血壓、鼻血、吐血。
玉米須、西瓜皮、冬瓜皮、赤小豆適量，煎水代茶飲，持續服用，對慢性頑固性腎炎效果較好。
玉米須15克，水煎20分鐘後，去渣，加入酒釀100克，煮沸食用，有解熱透疹作用，可治風疹塊。
第一章家常食物最滋補
小麥
小麥是世界三大農作物之一，是制作面粉、面筋的主要原材料。按播種期，可分為冬小麥和春小麥，春小麥面筋含量高，品質較高，但出粉率低，粉色較差；冬小麥面筋含量較低，但出粉率高，粉色較好；按麥粒皮色可分為紅皮麥、白皮麥、花麥，紅皮麥較筋道，出粉率和粉色較差；白皮麥出粉率和粉色較好，但筋力較差。花麥是紅皮與白皮的混合。面筋較高的稱硬質麥，適於制作麪包；面筋較低的稱軟質麥，適於制作曲奇和糕點。
●飲食本草
【性味歸經】性涼，味甘；歸心、腎、脾經。
【補益功效】小麥養心安神，除煩，主治心神不寧，失眠，婦女臟燥，煩躁不安，精神抑郁，悲傷欲哭；浮小麥（癟瘦未脫皮的麥粒）益氣，除熱，止汗，可治自汗，盜汗，骨蒸勞熱。
●營養檔案
小麥富含澱粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、菸鹼酸及維生素A等。品種和環境條件不同，營養成分差別較大。從蛋白質含量看，大陸性幹旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14%～20%，面筋強而有彈性，適宜烤麪包；潮濕地區的麥粒含蛋白質8%～10%，麥粒軟，面筋差。
小麥可緩解精神壓力；還能補充不飽和脂肪酸、維生素E；有助於改善血壓。
經常食用未精制的全麥可以有效降低血液的雌激素含量，有防治乳癌的功效。
●人群宜忌
【適宜人群】小麥適宜心血不足、心神失養引起的失眠多夢、驚悸不安者（即西醫神經官能癥者），或腳氣病、末梢神經炎患者，或體虛自汗、陰虛盜汗者食用。
【不宜人群】糖尿病患者忌食。
●怎樣吃最健康
存放過一段時間的面粉比新磨的面粉品質要好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法。
面粉與大米搭配著吃最好。
小麥30～60克，加水煮成稀粥，分2～3次食。適用於煩熱消渴、口幹。
小麥30克，通草10克，加水煎湯服。源於【養老奉親書】。本方以小麥除熱、利小便；通草為清熱利尿藥，故配伍套用以增強療效。用於老人小便淋瀝，滯澀不通，煩熱不安等。
小麥與黃芪、紅棗配伍，用於體虛多汗者。
小麥10克，甘草10克，大棗30克，加水煎湯服。有甘潤滋養，養心安神、和中緩急之效。用於思慮過度，心陰受損，臟陰不足所致的臟燥，癥見精神恍惚，時常悲傷欲哭，心中煩亂，睡眠不安。更年期症候群，或心陰不足型神經衰弱者也可套用。
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大麥
大麥又稱牟麥、飯麥，大麥是世界第五大耕作谷物，最早產於青藏高原。大麥的主要用途是釀酒，傳統的啤酒和威士忌都是以大麥芽為主要原料釀造的。大麥具有「三高二低」的特點，即高蛋白質、高膳食纖維、高維生素，低脂肪、低醣類（碳水化合物），是一種理想的保健食品。藏區的主食青稞就是大麥的一種。
●飲食本草
【性味歸經】性平，味甘；歸脾、胃經。
【補益功效】大麥具有益氣寬中、消渴除熱之效，並有回乳的作用。主治滋補虛勞、強脈益膚、充實五臟、消化谷食、止瀉、寬腸利水、小便淋痛、消化不良、飽悶腹脹。
●營養檔案
大麥所含尿囊素可促進潰瘍愈合。
大麥富含維生素B1、維生素B2和菸鹼酸，可防治腳氣病等營養素缺乏病。
大麥富含膳食纖維，比燕麥和蕎麥還高，可防治老年心血管疾病。
●人群宜忌
【適宜人群】大麥適宜於胃氣虛弱、消化不良者服食；肝病、食欲不振、傷食後胃滿腹脹及婦女回乳時乳房脹痛者，適合服食大麥茶。
【不宜人群】大麥芽「善催生落胎」，可回乳或減少乳汁分泌，故婦女在懷孕及哺乳期，不可多吃大麥芽。
●怎樣吃最健康
大麥與粳米同食可補益脾胃，明代醫家希雍言：「大麥，其性平涼滑膩，故人以之佐粳米同食。」
將大麥炒黑，研末，用香油調和，每日塗抹燙傷處，可治愈。
大麥芽為發芽的大麥穎果，別名大麥毛。大麥芽可回乳，但須選用長出芽者，未出芽的大麥，會增加乳汁。
燕麥
燕麥又名蓧麥，燕麥質地較硬，是一種低醣類、高蛋白質、高脂肪、高能量食品，是一種天然的「興奮食品」。在【時代】雜誌評出的十大健康食品中，燕麥名列第五。燕麥經過精細加工制成麥片，是深受營養師推崇的健康食品。燕麥常見的主要產品有燕麥片和燕麥粉等。
●飲食本草
【性味歸經】性平，味甘；歸脾、肝經。
【補益功效】燕麥有補脾益氣、止虛汗的功效，可用於肝胃不和所致的食少、食欲不振、大便不暢等。
●營養檔案
燕麥中的醣類主要是澱粉，蛋白質
第一章家常食物最滋補
是以谷蛋白為主。除此之外，燕麥的脂肪含量是麥類中最多的。
燕麥富含水溶性纖維、β-聚葡萄糖以及植物堿、植物皂素，有助於降低患心血管疾病的風險，並可增加膽酸的排泄；還可平緩飯後血糖上升，有助於糖尿病患者控制血糖。
燕麥纖維中含有β-聚葡萄糖，可以改善消化功能、促進腸胃蠕動，並改善便秘的情形。
燕麥富含鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳等礦物質，鋅可以促進傷口愈合；錳有助於預防骨質疏松。
●人群宜忌
【適宜人群】慢性便秘者、高脂血癥、糖尿病、動脈硬化者。
【不宜人群】習慣性流產者忌食。
●怎樣吃最健康
一般超市內出售的都是速食燕麥，做法很簡單，直接煮泡即可。
燕麥片應避免長時間高溫煮，以防維生素被破壞。生燕麥片需要煮20～30分鐘；熟燕麥片煮5分鐘即可；熟麥片若與牛奶一起煮，只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。
菊花與燕麥配伍，適用於風熱感冒、頭痛眩暈、目赤腫痛者。
燕麥片50克，加水煮至熟軟，或以牛奶250毫升與燕麥片煮粥。每日一次，早餐空腹服用，連續3個月，可有效調理膽固醇，對肝腎無任何不良反應，非常適合高脂血癥合並肝腎疾病，糖尿病患者更為適用。也適合健康者作為日常保健食補。
蕎麥
蕎麥起源於中國和亞洲北部，是一種老弱婦孺皆宜的大眾保健營養食品，含黃酮類物質，可抗菌消炎、止咳，故有「消炎糧食」之美稱；還有清理腸道沈積汙物的作用，故民間稱之為「凈腸草」。
●飲食本草
【性味歸經】性涼，味甘；歸脾、胃、大腸經。
【補益功效】實腸胃，益氣力，續精神，最降氣寬腸，故能煉五臟滓穢。
●營養檔案
蕎麥的營養價值遠遠超過小麥（面粉）、水稻（大米）和玉米。蕎麥與大米等相比，賴胺酸和精胺酸含量更高。
蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。其顆粒較細小，所以更易熟、易消化。
蕎麥含某些黃酮成分，具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰和降血糖的作用。
蕎麥富含不飽和脂肪酸，能促進膽固醇和膽酸的排泄，使膽固醇下降，並有明顯降血脂作用。
蕎麥富含蘆丁（維生素P）等生物類黃酮和多種維生素，蘆丁具有降低微血管脆性和滲透性的功效，對腦血管硬化、心血管病及增進視力等有較好的預防和治療作用。
生物類黃酮對提高人體免疫力等多種生理功能作用已被廣泛證明。而蕎麥12
富含其他谷物基本不具有的蘆丁，並且含有十分豐富的維生素B1和維生素B2等多種維生素及多種生物類黃酮。
蕎麥中的澱粉，可消化性較低，並含有對澱粉轉化糖起關鍵作用的α-澱粉酶和β-澱粉酶的抑制物，可作為糖尿病患者理想的補充食物。
蕎麥的無機礦物質含量亦十分豐富，其中鎂、鎘、硒、鋅、鐵、鉀、鈣和銅的含量均不同程度高於一般谷物。特別是鎂的含量是小麥和水稻的3～4倍。醫學證明，鎂對預防動脈硬化、防治高血壓具有重要的生理意義；而鎘對增強胰島素功能，改善葡萄糖耐量，降低血糖，具有重要的作用。
●人群宜忌
【適宜人群】蕎麥適宜食欲不振、胃腸積滯、慢性泄瀉者，糖尿病患者，減肥者食用；適宜面生暗瘡、斑禿、酒糟鼻及出黃汗和夏季痧癥等患者食用。
【不宜人群】蕎麥性涼，素有脾胃虛寒者勿食；蕎麥含有大量蛋白質及其他致敏物質，故平素過敏體質者慎食；體質虛弱者不宜多食；癌癥患者忌食。
●怎樣吃最健康
蕎麥有甜蕎麥和苦蕎麥之分，甜蕎麥食品色澤發白，口感淡，無特殊味道；苦蕎麥食品呈黃綠色，口感發苦，有獨特香味。
苦蕎麥粉的發酵制品——苦蕎醋，清除DPPH遊離基能力和總抗氧化效能力均高於其他蕎麥制品。
蕎麥不宜與豬肉搭配食用。
蕎麥面炒黃，水調食，可用於絞腸痧痛。
蕎麥和蘿蔔同食，適用於胃腸積滯、消化不良、胃腸脹氣者。
蕎麥100克，紅棗15個，共煮成粥，高血壓、冠心病、高脂血癥常服有效。
蕎麥100克，芹菜150克，共煮成粥，加鹽調味，適用於糖尿病人。
蕎麥粉80克，用開水沖成稀糊，隨量食之，可治腹痛、泄瀉。
蕎麥粉加紅糖煮成面糊，多汗、自汗常食可愈。
蕎麥根、蕎麥葉共30克，切碎後用水煮服，適用於婦女崩漏。
薏米又名薏苡、薏仁、六谷米等。薏米在中國栽培歷史悠久，是中國古老的藥食皆佳的糧種之一。由於其營養價值很高，被譽為「世界禾本科植物之王」。薏米可當成糧食熬粥，也可加入湯中做輔料，既可充饑，又能滋補。薏米具有容易消化吸收的特點，不論用於滋補還是用於醫療，作用都很緩和。
●飲食本草
【性味歸經】性涼，味甘、淡；歸脾、胃、肺經。
【補益功效】薏米有健脾利水、利濕除痹、清熱排膿、清利濕熱的功效。薏米雖寒而不傷胃，健脾而不滋膩。可用
薏米
第一章家常食物最滋補
於治療脾胃虛弱、心臟性水腫、慢性腸炎、肺熱咳嗽、肺結核、肺膿腫、腳氣病、闌尾炎、風濕痛、關節炎、小便不利、筋脈拘攣等癥。
●營養檔案
薏米營養價值很高，每百克薏米中，蛋白質17.6克，維生素B133微克，在禾本科植物中獨占鰲頭，在中國有「天下第一米」的美譽。
薏米因含有多種維生素和礦物質，有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用，可用於病中或病後的食補。
常食薏米食品對慢性腸炎、消化不良等癥有效。薏米能增強腎功能，可清熱利尿，因此對水腫病人也有療效。
經現代藥理研究證明，薏米有防癌的作用，可用於胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發病機率。
薏米中含維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色，對病毒感染引起的贅疣等有一定治療作用。
薏米富含維生素B，可防治腳氣病。
●人群宜忌
【適宜人群】薏米適宜慢性潰瘍、腹瀉者，各種癌癥患者、關節炎患者，各種疣贅患者食用。
【不宜人群】婦女懷孕早期應忌食。
●怎樣吃最健康
煮薏米最好先泡2小時再用大火煮開，小火煮爛。不必放堿以免破壞維生素。
薏米稍幹炒後泡水，代茶飲，可排體內濕氣。
薏米夏秋季和冬瓜煮湯，既可佐餐食用，又能清暑利濕。
將鮮奶煮沸，加入薏仁粉適量拌勻，常食可保持皮膚光澤細膩，消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑。
薏米同粳米煮粥，每日食用，可補正氣，利腸胃，消水腫，治久風濕痹。
薏米200克，先泡2小時，黨參20克，大棗50克，煮粥，可健脾養胃。
薏米200克，泡2小時，煮粥至剛熟，加百合、鮮藕、白蘿蔔、冰糖，再煮20分鐘成粥，可清肺止咳。
芝麻又稱胡麻、油麻、烏麻、脂麻。在中國古代，芝麻被視為延年益壽食品。現代研究發現其富含抗衰老物質——維生素E。芝麻也是一種「三高」食品，即高鈣、高鐵、高蛋白。其中鈣的含量比豆腐高，鐵的含量比豬肝高，蛋白質含量比牛肉和雞蛋高。芝麻有黑白之分，養生保健、補益藥用黑芝麻為佳，能補肝腎、潤五臟、抗衰老，也常作為糕點輔料；制取香油，用白芝麻更好，白芝麻可潤燥滑腸。
●飲食本草
【性味歸經】性平，味甘；歸肝、腎經。
14
芝麻
【補益功效】有補肝腎、益精血、生津、潤腸、通乳、烏須發等功效。
●營養檔案
芝麻含有多種營養物質，鐵含量極高，故能填精、益髓、補血。
芝麻所含的脂肪，大多數為不飽和脂肪酸，富含維生素E，硒，常食可延年益壽。
芝麻中富含卵磷脂和亞油酸，可治療動脈粥樣硬化，補腦，增強記憶力，美容潤膚，防止頭發過早變白、脫落。
●人群宜忌
【適宜人群】芝麻適宜肝腎不足引起的眩暈眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾等癥者。
【不宜人群】男子陽痿、遺精者忌食；炒食，燥熱者食後易引起口瘡、出血等癥，應慎用。
●怎樣吃最健康
芝麻熟食更營養，熟芝麻磨粉，用水沖服，可酌情加蜂蜜、糖或燕麥片。
黑芝麻、粳米煮粥，有潤五臟，強筋骨，益氣力，健腸胃之作用。適用於血虛頭暈，頭發早白，大便幹燥，體虛便秘等癥；大便溏薄或泄瀉者忌用。
黑芝麻與連皮花生同食，適用於血小板減少者。
黑芝麻洗凈炒熟，加核桃肉等量，共研末，每次2湯匙，早晚各服一次，用蜜糖水或白糖水送服。適用於病後體弱、腎虛腰酸、頭暈眼花、大便燥結者。
黑芝麻15克，沖開水服，或用50克水煎，空腹服，可通大小便。
第二節
豆類及其制品
豆類可分為大豆類和除此之外的其他豆類，大豆類按種皮的顏色可分為黃、青、黑、褐和雙色大豆五種，其他豆類包括蠶豆、豌豆、綠豆、小豆等。豆制品是由大豆或綠豆等原料制作的半成品食物，如豆漿、豆腐、豆腐幹、百葉、豆腐乳、豆芽等。
大豆類的營養成分
大豆類蛋白質含量較高，一般為35%左右，其中黑豆含量最高達36%。大豆類的蛋白質中賴胺酸含量較多，蛋胺酸較少，與谷類食物混合食用，可以較好地發揮蛋白質的互補作用。大豆類脂肪含量中等，為15%～20%，以不飽和脂肪酸居多，是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。
大豆類碳水化合物的含量較低，為20%～30%，組成比較復雜，多為纖維素和可溶性糖，幾乎完全不含澱粉或含量極少，在體內較難消化，其中有些還是大腸內細菌的營養素來源，細菌在腸道內生長繁殖，會產生過多的氣體而引起腸脹氣。
此外，大豆還含有豐富的維生素和礦物質，其中B族維生素和鐵等的含量較高。幹豆類幾乎不含維生素C，但經發芽做成豆芽後，其含量明顯提高。
其他豆類的營養成分
其他豆類蛋白質含量中等，屬於完全蛋白質，含有較多賴胺酸，蛋胺酸含量較少，營養價值較低；脂肪含量較低；碳水化合物含量較高；維生素和礦物質的含量也很豐富。
豆制品的營養成分
豆制品在加工過程中一般要經過浸泡、細磨、加熱等處理，會破壞其中所含的抗胰蛋白酶，大部份纖維素被去除，提高了消化吸收率。豆制品的營養素種類在加工前後變化不大，但因水分增多，營養素含量相對較少。
如何善用豆類及其制品的營養
整粒熟大豆的蛋白質消化率僅為65.3%，但加工成豆漿可達84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種胺基酸。經過加熱煮熟後，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品必須充分加熱煮熟再食用。
豆類中膳食纖維含量較高，特別是豆皮。食用含纖維的豆類食品可明顯降低血清膽固醇，對冠心病、糖尿病及腸癌也有一定的預防及治療作用。可以將豆皮經過處理後磨成粉，加到缺少纖維的食品中，不僅使口感更筋道，還有保健作用，比如在烘焙時加入豆皮粉。
黃豆
黃豆又名大豆，在植物性食物中，唯
有黃豆的高蛋白質、高脂肪可與動物性食
物相媲美，蛋白質含量高達35%～40%，
是豬瘦肉的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的2
倍，有「綠色牛奶」之美譽。
●飲食本草
【性味歸經】性平，味甘；歸脾、
胃、大腸經。
【補益功效】黃豆具有健脾寬中，潤
燥消水、清熱解毒、益氣的功效。
●營養檔案
大豆富含蛋白質、多種人體必需的氨
基酸，可以提高人體免疫力。
黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁
上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血
管疾病；還可防治肥胖引起的脂肪肝。
黃豆含可溶性纖維，既可通便，又
能降低膽固醇含量。
16
黃豆含抑制胰酶物質，對糖尿病有治療作用；所含皂角糖苷可降血脂。
黃豆異黃酮能減輕女性更年期綜合
征癥狀，延遲女性衰老，保持皮膚彈性，
保持骨密度，降血脂。
●人群宜忌
【適宜人群】適宜青少年兒童生長發
育期、女性更年期，肥胖癥、糖尿病、
心血管疾病患者，腦力工作者，癌癥患
者食用。
【不宜人群】嚴重肝病、腎病、痛
風、消化性潰瘍、動脈硬化者、低碘
者、對黃豆過敏者、脘腹脹痛者忌食；
孕婦慎食。
●怎樣吃最健康
黃豆應煮透、煮爛食。黃豆較難消
化，一次食用不宜過多。
黃豆與茄子配伍，可健脾養胃。
在服用補鐵制劑、左旋多巴、四環素
類藥物、氨茶堿類藥物時，不宜配伍黃豆
食用；黃豆不宜與豬血、蕨菜同食。
綠豆
又名青小豆，綠豆渾圓青綠，是炎熱夏季人們喜愛的消暑佳品。綠豆有較高的食用和藥用價值，被譽為「濟世之良谷」。
●飲食本草
【性味歸經】性寒，味甘；歸心、胃經。
【補益功效】清熱解毒、清暑解渴、消腫利水，可解各種食物、藥物中毒。
●營養檔案
綠豆富含無機鹽、維生素，可快速補充因高溫遺失的營養物，清熱解暑。
綠豆中的某些成分有抑菌作用。
綠豆中含有的植物甾醇有助於降低血液中的膽固醇含量。
●人群宜忌
【適宜人群】綠豆適宜暑熱天氣咽幹口渴者，各種食物中毒、藥物中毒、草藥中毒、煤氣中毒者，皮膚感熱，如癤瘡癰腫、丹毒者食用。
【不宜人群】脾胃虛寒、便溏泄瀉者忌食。
●怎樣吃最健康
綠豆配伍蛋清，用於農藥中毒者；綠豆與生甘草配伍煎湯，用於烏頭等熱性藥物所致的中毒。
綠豆不宜與榧子、鯉魚同食。綠豆忌與厚樸同食。
紅小豆
紅小豆又名赤小豆，紅小豆是藥食兩用佳品，因其富含澱粉，因此也被稱為「飯豆」。
●飲食本草
【性味歸經】性平，味甘、酸；歸脾、大腸、小腸經。
【補益功效】紅小豆有利水除濕、和血排膿、消腫解毒的功效。
●營養檔案
紅小豆富含皂角糖苷，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對心臟病和腎病、水腫均有益。
紅小豆富含膳食纖維，有潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。
紅小豆富含葉酸，有催乳功效。
●人群宜忌
【適宜人群】適宜心臟病、腎病水腫者，哺乳期婦女，肥胖者、高脂血癥者、高血壓，或結石癥患者食用。
【不宜人群】陰虛及小便清長者不宜多吃；瘦人多食紅小豆會更加消瘦；被蛇咬傷者2～3個月內忌食。
●怎樣吃最健康
紅小豆30～50克，水煮至半熟，放入粳米100克煮粥。有健脾益胃、清熱解毒、利水、消腫、通乳作用，適用於水腫病、下肢濕氣、小便不利、大便稀薄、身體肥胖、產後乳汁不足等癥。
冬瓜500克、紅小豆40克，加水2碗煮沸，用小火煨20分鐘即可。不加鹽或少加鹽，日服2次，食瓜喝湯。利小便、消水腫、解熱毒。適用於急性腎炎水腫尿少者。冬瓜含鈉較低，是腎病水腫病人的理想食品。慢性腎炎脾腎虛寒者不宜食用。
紅小豆與鯉魚搭配煮湯食，適宜於腳氣水腫、大腹水腫，或肝硬化腹水、腎炎水腫、營養不良性水腫者食用。
黑豆又稱冬豆子、料豆，被譽為「豆中之王」，是腎虛、須發早白、脫發者的食療佳品。
●飲食本草
【性味歸經】性溫，味甘；歸心、脾、腎經。
【補益功效】黑豆補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶。
●營養檔案
黑豆營養全面，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，有活血、利水、祛風、解毒之功效。
黑豆中微量元素如鋅、銅、鎂、鉬、硒、氟等的含量都很高，有助於延緩人體衰老、降低血液黏稠度。
黑豆皮為黑色，含有花青素，抗氧化效果好，可增加腸胃蠕動，養顏美容。18
黑豆
●人群宜忌
【適宜人群】適宜盜汗眩暈、陰虛煩熱者；或水腫腳氣、黃疸水腫者食用。
【不宜人群】黑豆熟食或配藥煮熟食不易消化，消化不良者慎食。
●怎樣吃最健康
黑豆用水浸泡，搗碎成糊狀，沖湯調服可解毒，外敷可散癰腫。
黑豆與甘草配伍煎汁飲用，適宜各種食物或藥物中毒者。
黑豆與豬肚一同煮湯，吃料喝湯可補虛損，益脾胃，強腎氣，適宜脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者食用；也適宜中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者食用。
蠶豆又稱胡豆、羅漢豆，果大肥厚，種子圓扁。蠶豆主要有兩類，一類叫皂莢豆，皮色深而狹長；另一類皮色淡，入口香糯。
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