書友們，聽我一言！我剛看完一本讓我徹夜難眠的小說，每個情節都緊張刺激，角色一個個鮮活得像是你身邊的朋友。它帶來的閱讀體驗絕對不止是打發時間那麽簡單，而是一場深度的心靈之旅。不看這本書，真的會錯過很多精彩！趕快加入我，一起沈浸在這個非凡的世界中吧！
營養專家推薦的五谷養生食譜
營養專家推薦的
五谷養生食譜
王其勝 主編
吉林出版集團有限責任公司
圖書在版編目（CIP）數據
營養專家推薦的五谷養生食譜／王其勝主編.—長春：吉林出版集團有限責任公司，2010.11
（七彩生活）ISBN 978-7-5463-4019-7I.①營 Ⅱ.①王 Ⅲ.①雜糧－食物養生－食譜Ⅳ.①R247.1②TS972.161
中國版本圖書館CIP數據核字（2010）第210170號
營養專家推薦的五谷養生食譜
出版策劃：孫亞飛
責任編輯：楊冬絮 郝秋月
文圖編輯：蔡 霞
出 版： 吉林出版集團有限責任公司（www.jlpg.cn/yiwen）
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電 話：總編辦 0431-85656961 行銷部 0431-85671728制 作： （www.rzbook.com）
印 刷：北京聯興盛業印刷股份有限公司
開 本：889×1194mm 1/16
印 張：12
字 數：260千字
版 次：2010年12月第1版
印 次：2010年12月第1次印刷
定 價：19.80元
創造閱讀享受
封面設計：孫陽陽
版式設計：孫陽陽
◎如發現印裝質素問題，影響閱讀，請與印刷廠聯系調換。
五谷雜糧作為現代人日常飲食不可缺少的一部份，肩負著營養補給與健康保健食療的雙重作用。五谷雜糧是營養的寶庫，無論是醣類、蛋白質、脂肪，還是礦物質、維生素，都可以從五谷雜糧中得到補充。可以說，五谷雜糧是人們日常的營養調節師，也是餐桌上無法替代的主角。
越來越多的營養專家提倡多吃五谷雜糧，主要原因就是在現代人日常餐桌上，多以肉類與高脂肪的食物為主，每日的飲食太缺乏粗纖維和來自於雜糧中的維生素與礦物質，使得越來越多的人患上了高血壓與糖尿病等富貴病癥。因此，如何吃得更加健康、營養，是現在人們關心的主要問題。
你會正確喝豆漿嗎？你會將五谷做成美味提供給家人嗎？你知道雜糧的營養功效嗎？你了解怎樣搭配五谷雜糧不僅保健還治病嗎？你是否現在還在為制作五谷雜糧繁瑣的流程而顧慮？其實你不必擔心，這些制作工藝看似繁瑣，但只要掌握了其中的要領，你就會驚喜地發現，制作營養膳食原來如此簡單又樂趣無窮。我們的原則是「粗糧細做，粗糧巧做」，讓你在享受美味的同時，收獲健康和快樂。
熱愛生活的人，總能把如水的日子過得有滋有味。成就全家人的健康，添點「粗糧」美味，今天你做到了嗎？
前言
Foreword
中國烹飪大師中國藥膳大師中國十佳營養膳食烹飪大師
目錄
Contents
五谷雜糧——天然的健康補給站／10
12Part 01
家常五谷營養食譜
12 〔大米〕
13
14
15
16
17
18
19
20
21
16 〔糯米〕
28 〔玉米〕
20 〔黑米〕
22 〔小米〕
22
23
24
25
26
27
豆豉排骨飯／培根玉米炒飯／
揚州炒飯
紅棗雞絲米線／豌豆瘦肉粥／
羊雜粥
綠豆薄荷粥／茼蒿粥
翡翠燒賣
八寶飯／驢打滾
酒釀蝦仁羹／椰肉四喜粥／雞
肉糯米粥
鴨絲糯米粥／蛋花粥
黑米人參鯉魚湯
黑米粥／黑米蓮蓉包／
黑米子鴨包
二米飯
五彩米飯／豬蹄
小米粥
鰱魚小米粥／黃豆小米粥／二
米棒粥
雜米八寶粥／胡蘿蔔牛肉小米粥
紅薯蒸飯
皮蛋糙米粥／牛乳粥／什錦雜
糧粥
32 〔薏米〕
28
29
30
31
32
33
34
35
36 〔小麥〕
36
37
40 〔大麥〕
41
42 〔燕麥〕
26 〔糙米〕
42
43
玉米面窩頭
玉米飯團／鄉村窩頭
奶香玉米餅／玉米粒粥／青豆
玉米粥
松仁玉米／圓白菜熗玉米粒
銀耳薏米羹
芝麻桃仁薏米湯／薏米南瓜煲
八寶滋補雞湯／香芋芡實薏米湯
乳鴿薏米菊花湯／冬瓜蜜棗花
生湯
香蔥煎包
翡翠包／家常餅／蔬菜餅
38 金銀饅頭／千層蒸糕／銀絲卷
39 鳳凰貴妃盒／梅花餅／壽桃包
柿子雞汁粥／大麥粥／大麥牛
肉粥
蝦皮香芹燕麥粥
紫菜麥片粥／五香麥片粥／玉
米燕麥粥
59
60
61
62 〔豆制品〕
62
63
黃豆炒芥藍／海帶燒黃豆
黃豆紅棗羹／黃豆燉白菜／什錦黃豆
海帶黃豆燉排骨／黃豆燜雞翅／香芹炒黃豆芽
香辣豆腐幹
4546
47
4849
50 〔高粱〕
5051
64 〔綠豆〕
64
65
44 〔蕎麥〕
66 〔紅小豆〕農家燴蕎面／炒蕎面貓耳朵毛豆蕎麥粥／香菇蕎麥粥／蕎
麥粥
蕎麥紅棗飯／蕎麥餅
48 〔蓧麥〕
蓧麥蛋餅
香炒疙瘩面／豆燜排骨炒蓧面
高粱羊肉粥
66
67
生菜豆腐湯／薺菜豆腐羹／紅綠豆腐皮
綠豆百合粥
綠豆冰沙／綠豆奶昔／綠豆芹菜湯
鯽魚冬瓜湯
5253
54
55
56 〔芡實〕
5657
銀耳高粱粥／紅豆高粱粥／甘
蔗高粱粥
芝麻饅頭
黑芝麻湯圓／黑芝麻糯米粥／黑
芝麻果仁粥
芝麻裏脊／黑芝麻拌菠菜／炒
芝麻
芝麻圓白菜／芝麻鴨肝
芡實山藥粥
芡實蓮子糙米粥／芡實煮老
鴨／木瓜芡實枸杞湯
香椿拌黃豆
68
69
70 〔黑豆〕
70
71
52 〔芝麻〕
72 〔豌豆〕
72
73
74 〔蕓豆〕
74
75
紅豆白茯苓粥／小米紅豆粥／紅豆薏米粥
68 〔蠶豆〕
茴香蠶豆
蠶豆雪裏紅湯／茭白炒蠶豆
醋黑豆
黑豆紅棗鯉魚煲／黑豆鳳爪湯／羊肚黑豆粥
平菇炒豌豆
三鮮豌豆／豌豆素雞粥／豌豆牛肉末
香蔥蕓豆
58 〔黃豆〕
58
76 〔紅棗〕
76
77
78
甜酒蕓豆／蕓豆豬蹄煲／蕓豆燒鮮蘑
芹棗湯
紅棗香菇湯／紅棗糯米羊骨湯桂圓紅棗花生湯／芪棗黃鱔湯79
80 〔蓮子〕
80
81
82
83
82 〔核桃〕
94 〔南瓜〕
84 〔松子〕
84
85
86
87
88
89
鮮棗蘋果羹／百合紅棗湯／紅
棗牛肝湯／花生紅棗蛋糊粥
蓮子豆腐湯／百合蓮子
炒牛肉
桂圓蓮子粥／蓮子
木瓜粥／銀耳蓮子
糯米粥
核桃薯仔球
核桃蠔油生菜／花生核桃豬骨
湯／天使核桃蛋糕
桂圓松子仁湯
松仁膏／松子爆雞丁／松子酒
花生紅棗雞爪湯
老醋花生／花生仁肉丁
杏仁拌豌豆
絲瓜杏仁排骨粥／杏仁綠豆粥／
花生杏仁粥／杏仁蔬菜沙拉
90 〔腰果〕
95
96
97
92 〔紅薯〕
90 腰果胗肝
91 腰果雞丁／腰果彩色肉丁
／腰果雞絲拌飯
92 紅薯糊
93 蜜燒紅薯／紅薯拌胡蘿蔔／紅薯栗子排骨湯
南瓜蜜百合／南瓜豆腐餅雙菌南瓜／玉珠南瓜
南瓜燕麥粥／南瓜排骨湯／南
瓜牛肉湯
山藥百燴湯
山藥烏雞湯／山藥南瓜湯／山
藥玉竹白鱔湯
98 〔山藥〕86 〔花生〕
88 〔杏仁〕
98
99
100 彩椒炒山藥／山藥蝦仁／枸杞
拌山藥
101 海帶山藥粥／玉米山藥粥
102Part 02
滋補養生健康食譜
102 〔健腦益智〕108 〔豐胸美體〕
102 黑芝麻豬蹄湯／核桃雞蛋湯
103 海松子鴿蛋粥／薺菜餛飩
104 核桃肉卷／阿膠紅糖糯米粥
105 紫菜包飯／核桃豆腐丸
106 蓮子薏米湯／桃仁蓮藕湯
107 紅豆鯽魚湯／酥炸核桃仁／紅
豆薏米美麗粥
104 〔補益氣血〕
110 〔烏發護發〕
106 〔美容養顏〕
108 木瓜紅棗蓮子煲／豆漿木瓜羊
肉湯
109 牛奶燉花生／糖醋香菇炒豌豆
110 黃豆芽鱸魚飯／菠菜豆芽面片湯111 首烏黑豆粥／桂圓蓮子粥／黑
米紅棗粥／黑米面粗糧包子
112 茄汁魚片飯
112 〔減肥瘦身〕
113 羅漢燕麥粥／南瓜大麥粥／銀
耳蘋果瘦肉粥
114 冰糖銀耳湯／蘇子茯苓薏米粥115 百合銀耳粥／黑芝麻糯米粥／
海帶薏米粥
116 雞肝小米粥／桑葚枸杞糯米粥117 大麥玉米碎粥／豬肝黃豆煲
118 橙汁紅薯／番茄炒玉米粒119 薏米香菇粥／山楂銀耳粥
120 冬瓜薏米湯／芹菜粥
121 紅小豆燉鵪鶉／蘆筍玉米番茄
湯／番茄枸杞玉米羹
122 黑芝麻小米粥／銀耳蓮子枸
杞粥
123 紅棗燉兔肉／山藥菠菜湯
124 〔補腎養元〕
114 〔潤肺化痰〕
126 〔提高免疫力〕
116 〔養肝護肝〕
118 〔開胃消食〕
128 〔抗衰益壽〕
120 〔潤腸排毒〕
132 〔減壓怡情〕130 〔消除疲勞〕
122 〔滋陰壯陽〕
134 〔防癌抗癌〕
124 豬腰小米粥／黑芝麻燕麥粥125 黑米桂花粥／腰果蝦仁
126 枸杞粥／酸奶香米粥127 鵪鶉胡蘿蔔粥／豌豆包
128 牛奶饅頭／牛奶粥129 雞米松子／豆腐鮮貝
130 牛奶杏仁粥／蒜香蠶豆
131 花生玉米豆腐／腰果湯圓／肉
丁黃豆湯
132 黃瓜糙米飯／西米橘子粥
133 玫瑰香粥／蝦皮圓白菜餡餅／
蛤蜊面
134 青豆火腿粥
135 小米豌豆粥／海帶綠豆粥
136Part 03
對癥調理保健食譜
136 〔感冒〕
136 薄荷牛蒡子粥／香梨去熱粥
137 清熱荷葉粥／胡蘿蔔芥藍粥
138 番茄糯米粥／柿餅粥
139 蓮子綠豆粥／川貝雪梨粥
140 玉米油菜／枸杞拌豆腐
141 黑豆糯米粥／南瓜小米粥／蓮
藕黑豆湯
142 白菜綠豆湯／苦瓜糯米粥
143 金銀蓮子粥／綠豆大米粥／玉
米面餅／南瓜餅
144 茯苓紅棗山藥粥／綠豆薏米粥
145 白果拌苦瓜／杏仁豆腐／甘蔗
汁山藥
146 杏仁雪梨湯／菊花茶粥
147 蘿蔔杏仁湯／陳皮粥／荷葉薏
米陳皮粥
148 姜蔥糯米粥／烏梅粥
149 牛奶小米粥／生姜暖胃粥
150 牛奶燕麥粥／牛肉蘿蔔大米粥
151 香菇蛋炒飯／蒜泥茄子涼面／
薯仔蜂蜜膏
152 雞湯面／蛋花番茄面
153 肉絲湯面／蒜頭粥
138 〔咳嗽〕
156 〔痔瘡〕
140 〔頭暈頭痛〕
158 〔高血壓〕
142 〔口腔潰瘍〕
160 〔高脂血癥〕
144 〔哮喘〕
162 〔糖尿病〕
146 〔慢性咽炎〕
148 〔嘔吐〕
150 〔胃潰瘍和十二指腸潰瘍〕
152 〔腹瀉〕
154 〔便秘〕
154 雞絲涼粉
155 菠菜炒粉絲／白菜爛面條／豬
肉韭菜包／芹菜米粉湯
156 核桃燕麥粥／黑芝麻核桃肉湯157 蜂蜜菊花糯米粥／茭白肉絲飯
158 紅薯飯／豌豆飯
159 胡蘿蔔餅／蘋果什錦飯／燕
麥飯
160 三文魚壽司／酸奶布丁飯
161 松仁蝦仁炒飯／紅薯糯米餅／
蕎麥菜卷
162 綠豆飯／金銀飯
163 黑米面饅頭／素餡蕎麥蒸餃／
蔥花卷
176 〔月經不調〕
166 〔冠心病〕
178 〔痛經〕
180 〔貧血〕
182 〔更年期症候群〕
164 魔芋火燒／攤蓧麥蛋餅／芝麻
蔥花餅
165 兔肉餛飩／瘦肉魚蓉粥／豬肉
黑豆粥
166 燕麥韭菜雞蛋餅／拌綠豆芽167 四喜黃豆粒／核桃粥
168 香芹蝦皮肉末炒飯／奶味豆漿169 枸杞松子爆雞丁／豆漿／蔬菜
玉米餅
170 豬皮紅棗羹／蓮藕粥
171 小米山藥粥／紅薯小米粥／薏
米腐竹素湯
172 冬瓜魚頭粥／南瓜百合蒸飯173 百合蓮子湯／冰糖櫻桃銀耳
湯／荔枝桂圓湯
174 芝麻核桃奶／茯苓柏子餅
175 冰糖核桃／花生仁燉蓮子／黃
豆燉蹄筋／黃豆南瓜粥
184 〔陽痿早泄〕
176 南瓜鮮奶油香拌面／乾薑紅糖羹177 小米紅棗粥／紅棗糕
178 芋頭紅薯甜湯／蛋花麥仁粥179 薺菜小米粥／銀魚莧菜粥／牛
奶蜜棗粥
180 核桃花生牛奶羹／山藥薏米紅
棗粥
181 核桃果肉紫米粥／雙蓮紫米粥
182 百合紅豆湯／香菇豆腐湯
183 蕎麥面條／玉米須蜂蜜粥／木
瓜生姜蜂蜜粥
184 韭菜合子／羊肉冬筍粥
185 山藥枸杞粥／海參益腎粥／香
菇蝦仁豆腐羹
168 〔骨質疏松〕
170 〔失眠〕
172 〔神經衰弱〕
174 〔近視〕
附錄家常百搭餡——在家享
受花樣美食／186
1.包子餡／1862.餃子餡／1883.餛飩餡／190
五谷雜糧——養生
天然的健康補給站
人體健康與四季氣候的變化是緊密相連的，春生、夏長、秋收、冬藏，這是四季交替的自然規律，也是人體的代謝規律，機體的新陳代謝若違反這一規律，四時之氣便會傷及五臟。五谷養生也要順應氣候變遷的規律，選擇相應的五谷食療，才能做到科學養生。
什麽是五谷雜糧
「五谷」在【黃帝內經】中是指「大米、小豆、麥、大豆、黃黍」。隨著時代的發展與變遷，現在所謂的五谷，是指「稻谷、麥子、高粱、大豆、玉米」五種糧食。習慣上，人們把精制米和面粉之外的糧食稱作「雜糧」。這樣，五谷雜糧的範圍就擴大為各種糧食作物。
五谷雜糧包括各種谷類、豆類、薯類，以及堅果類和幹果類。包含了我們平時食用的大米、小米、玉米、高粱、燕麥、糙米、糯米、黑米、黃豆、大豆、綠豆、紅小豆、花生、核桃仁、腰果、松子、芝麻、杏仁、山藥等。
隨著人們養生意識越來越強，對五谷雜糧的養生價值越來越重視。人們經常將各種五谷搭配在一起，做成美味又營養的粥品。如經典的臘八粥，有28種糧食，滿足人體所需要的各種營養，讓你的餐桌更健康。
五谷雜糧的具體療效
了其重要而廣泛的療效。五谷雜糧的具體療效主要有以下幾種：
1.五谷雜糧能有效提高人體免疫力，增強抗病能力。
五谷雜糧營養均衡而全面，能滿足人體對營養的需求。尤其富含膳食纖維。這些都能夠有效提高人體免疫力，增強抗病能力。
2.五谷雜糧具有很好的美容減肥效果。
五谷雜糧中豐富的膳食纖維有助於排出體內垃圾和毒素，從而使身體潔凈，皮膚變得細嫩光滑。另外，大多數人都是酸性體質，而五谷雜糧和蔬菜一樣，多屬於堿性食物。因此，五谷雜糧能夠中和酸性體質，達到美容作用。尤其對於攝入肉類和脂肪過多的人效果尤為明顯。
五谷雜糧中的膳食纖維不僅能增強飽腹感，減少食物的攝入，還可以阻止糖分和脂肪的吸收，進而達到減肥的目的。五谷雜糧優質而豐富的營養決定
3.五谷雜糧有降壓降糖的功效。
五谷雜糧中的膳食纖維能延緩身體對葡萄糖的吸收，對控制和調節血糖有幫助。另外，五谷雜糧中的燕麥、蕎麥、大麥、黑米等，能調節胰島素的分泌，是糖尿病病人的「福星」。五谷雜糧熱量低、體積大，能增強飽腹感。
除上述所講，五谷雜糧還有延緩衰老，預防腦卒中、心腦血管等各種疾病的功效。
粗纖維。這會使食物停留時間過長，而刺激胃液分泌，引起疼痛和腹脹。
3.容易過敏者謹慎使用。
有些人對某種食物過敏，日常就要避免不要食用。
4.特殊人群註意選擇適合自己的。
每個人的情況都不一樣，特殊人群選擇食物時要多加註意。嚴重時可以向醫生咨詢。如孕婦不要食用薏米，因為它有收縮子宮的作用。
食用五谷雜糧的禁忌
五谷雜糧是人們日常生活中最重要的食物之一。食用時要註意食用的方式和禁忌，這樣才能更好地發揮五谷雜糧的價值與療效。
食用五谷雜糧主要有以下禁忌：
1.不要過量食用。
再好的食物也不能吃得過多，否則會造成相反的效果。五谷雜糧也是一樣。一次性食入過多，很容易造成消化不良，尤其是一些豆類、堅果類食物，以及糯米一類的黏性食物，日常食用要多加註意。
2.胃腸功能不好的人要少吃粗雜糧。
五谷雜糧中膳食纖維含量很高，而且主要是
五谷雜糧的烹調秘訣
烹調五谷雜糧的主要原則如下：
1.要現成的、粗加工的五谷雜糧，這樣能最大地保存其中的營養。
2.要註意搭配，粗糧和細糧要搭配作為主食，食物內容上要相輔助，以發揮其最好的效果。
3.烹調方式要精細化，越簡單的食物越需要細致地烹調。
●Part 01 家常五谷營養食譜
大米
◆別名／粳米
◆性味特征／性平，味甘、淡
◆歸經／脾、胃經
大米別名粳米，由稻子的子實脫殼而成。口感柔和，香氣濃郁，尤其是南方人家中必不可少的主食之一，也是天下第一補人之物。大米易於消化，是老弱婦孺皆宜的食品。
營養成分 多種人體必需的胺基酸、醣類、礦物質、微量元素等。
山藥等配伍，用於脾虛泄瀉者。
不宜搭配：1大米不能與馬肉同食，會引發痼疾。2大米不可與蒼耳配伍，同食令人心痛。
食療功效
大米有補中益氣、健脾養胃的功效。可刺激胃液的分泌，有助於消化；補充人體所需多種營養成分。
特別提示
養生宜忌
大米是人體維生素B1的重要來
宜：1大米適宜脾胃氣虛者，久病初愈、體質虛弱者食用。2產婦奶水不足時，大米湯可代替奶水。大米能促使奶粉中的蛋白形成疏松而柔軟的小凝塊，適宜嬰幼兒消化吸收，因此大米湯是嬰兒理想的輔食。
忌：1糖尿病患者不可多食，因為大米中含有較多的糖分，多食會提高血糖，加重病情。2夾生的米飯會毒害腸胃，引起惡心、腹瀉等，不可食用。3幹燥症候群、更年期症候群、陰虛火旺者及癰腫疔瘡、熱毒熾盛者忌食用大米做的爆米花。
源，用大米煮粥時不可放堿，因為堿會破壞大米中的維生素B1，人體如缺乏維生素B1，會出現「腳氣病」。
大米煮粥時，湯面上會有一層油，叫米油。米油能補虛，老幼皆宜，尤其適合病後以及產後身體虛弱的人食用，在做粥的時候不要撇掉。
飲食搭配
推薦搭配：大米與蓮子、人參、
豆豉排骨飯
〔材料〕米飯300克、豬排骨200克。
〔調料〕醬油、澱粉、蒜末、豆豉、紅辣椒絲、姜絲、蔥絲、白糖、雞精。
做法
1豬排骨洗凈剁成塊，加醬油、澱粉、白糖、蒜末、姜絲、豆豉、紅辣椒絲、蔥絲、雞精腌漬1小時。
2將米飯盛入大碗中，再放上腌好的排骨，入鍋以大火蒸至排骨熟透即可。
培根玉米炒飯
〔材料〕米飯300克、培根60克、芹菜40克、玉米粒20克。
〔調料〕蔥末、鹽、胡椒粉、植物油。
做法
1芹菜擇除葉子，洗凈切成小丁；培根切成小丁；玉米粒洗凈。
2鍋置火上，倒入適量植物油燒熱，放入蔥末爆香，放入培根丁、芹菜丁、玉米粒翻炒均勻至材料熟。
3倒入米飯翻炒均勻，加入鹽、胡椒粉調味即可。
揚州炒飯
〔材料〕米飯200克，蝦仁50克，火腿、青豆各20克，雞蛋1個。
〔調料〕植物油、料酒、鹽、澱粉、味精、胡椒粉、蔥花。
做法
1火 腿切丁；青豆洗凈，入沸水焯熟；雞蛋打散。
2蝦仁挑除沙線洗凈，加料酒、鹽、澱粉拌勻腌漬，入熱油鍋中翻炒至變色，盛出瀝幹油。
3蛋液入熱油鍋中快速炒散，加入蔥花炒香，放入米飯、火腿丁、蝦仁、青豆翻炒勻，加入鹽、味精、胡椒粉調味。
紅棗雞絲米線
〔材料〕米線200克、雞脯肉100克、紅棗50克。
〔調料〕熟芝麻、幹紅辣椒、植物油、花椒粉、香油、清湯、香蔥段、味精。
做法
1米 線用沸水泡軟；雞脯肉洗凈，切絲；紅棗用溫水泡發洗凈；幹紅辣椒切小段。
2將花椒粉、熟芝麻、幹紅辣椒、味精、清湯入大碗拌勻做成料汁。
3鍋中放少量植物油，燒至溫熱，下雞脯肉絲用小火煸炒入盤；鍋中倒入適量清水煮沸，放米線、紅棗煮熟，撈入放料汁的大碗裏，撒上炒好的雞肉絲和香蔥段，拌勻後，淋香油即可食用。
羊雜粥
豌豆瘦肉粥
〔材料〕大米150克、羊雜100克、荸薺50克、陳皮10克、大頭菜粒15克。〔調料〕鹽、胡椒粉、香蔥末、香菜末。
〔材料〕大米150克、豌豆50克、豬肉餡40克。
〔調料〕蔥末、姜末、植物油、料酒、醬油、鹽、雞精。
做法
做法
1大 米淘洗幹凈，用清水浸泡30分鐘，撈出。
2炒鍋置火上，加入植物油燒熱，倒入豬肉餡加蔥末、姜末及料酒、醬油煸炒至熟，備用。
3鍋中加入約2升清水，放入大米，用大火燒沸，轉小火熬煮45分鐘。
4將炒好的豬肉餡放入粥中，繼續煮10分鐘，加入豌豆、鹽和雞精，攪拌均勻，至粥黏稠即可。
1荸 薺去皮切粒；大米洗凈，用清水浸泡30分鐘，撈起。
2羊雜洗凈，入沸水中焯一下， 撈出備用。
3鍋中加入約2升清水，放入大米燒沸後，將荸薺粒、陳皮、羊雜一起放入，繼續用大火燒沸，後轉小火熬煮。
4撈出羊雜切成小片，待粥將好時復入鍋內，再次沸騰後加入大頭菜粒、胡椒粉、香菜末、鹽、香蔥末調好味即可。
貼心提示
此粥補五臟、益虛損，適於五臟虛損、氣血虛弱者食用。
綠豆薄荷粥
〔材料〕綠豆30克、薄荷10克、大米100克。
做法
1將 薄荷擇洗幹凈，切
碎，放入沙鍋內，加水
煮20分鐘，濾渣取汁。2將綠豆淘洗幹凈，放入
沙鍋中，加適量水，大
火煮沸後，改用小火煨
煮30分鐘；加入淘洗凈
的大米，加適量溫開
水，大火煮沸，繼續用
小火煨煮至綠豆、大米
酥爛。
3粥將成時，對入薄荷煎
汁，拌勻即可。
茼蒿粥
〔材料〕 茼蒿150克、大米100克。
〔調料〕鹽、香油。
做法
1將茼蒿擇洗幹凈；大米淘洗幹凈。
2鍋內倒入1.5升清水，大火燒沸後，加入大米，小火煮成粥，加入茼蒿、鹽、香油攪勻，略煮即可。
貼心提示
此粥有開胃健脾、通利二便、止咳化痰的功效，適用於習慣性便秘、咳嗽痰多者。
糯米
◆別名／江米、元米
◆性味特征／性溫，味甘◆歸經／脾、胃、肺經
糯米是禾本科植物糯稻的種仁，米質呈蠟白色，不透明或半透明狀，煮熟後口感滑膩，香甜可口，常常被做成年糕、湯圓、粽子等風味小吃，也可釀酒。
營養成分 醣類、B族維生素、鈣、磷、鐵等。
不宜搭配：糯米與生蛋清同食，會降低糯米的營養價值。
食療功效
糯米有補益中氣、健脾養胃、斂汗的功效。特別提示
養生宜忌
宜：1糯米適宜脾胃虛寒、腹瀉便溏者。2黑糯米營養豐富，有很好的補養作用，產後虛弱、病後體虛、貧血者可以吃些。3體虛自汗、盜汗、多汗者以及神經衰弱、肺結核患者均適宜食用糯米。
忌：1相比其他的五谷來講，糯米黏性比較大，因此老人、兒童及胃腸消化功能不良者不宜食用。2感冒發熱、咳嗽多痰者少食，以免加重病情。3糯米中含有較多的糖分，糖尿病患者最好不要食用。
糯米食品宜加熱後食用，冷糯米不但很硬，而且口感差，不易消化。
煮黑糯米時，可以加入蓮子、麥片或與大米以3∶1的比例一起混煮，這樣可以避免因糯米的黏性而導致腸胃消化不良的問題。
翡翠燒賣
〔材料〕燒賣皮500克，糯米、臘肉各100克，胡蘿蔔50克。
〔調料〕鹽、味精、香油、蔥花。
做法
飲食搭配
推薦搭配：1糯米與山藥搭配，對脾虛、納呆、便溏腹瀉者有益。2糯米與小麥麩同炒、研末，米湯送服，或煮豬肉食，對氣虛自汗、體倦乏力有益。16
1 糯米用清水泡2小時後用電飯鍋做成糯米飯，打散放涼；胡蘿蔔去皮洗凈，切丁；臘肉煮熟後，切丁。
2將糯米飯、胡蘿蔔丁、臘肉丁、蔥花、鹽、味精、香油拌勻制成餡心。3取燒賣皮，包入餡心，捏成瓶口形，放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘即可。
八寶飯
〔材料〕糯米200克，蓮子、紅棗、蜜冬瓜條各100克，桂圓肉、葡萄乾各50克，豆沙300克，青紅絲、蜜櫻桃各適量。〔調料〕白糖、紅糖、植物油、水澱粉。
做法
1將蓮子用溫水浸泡2小時，去皮，用細竹簽捅去蓮心，在大火上蒸至熟透；紅棗洗凈去核，與蜜冬瓜條、桂圓肉、葡萄乾、青紅絲分別切成小粒。2糯米浸泡2小時，沖洗後瀝幹，散放在有屜布的籠屜中，大火急蒸至米色轉為玉白，淋水，再蒸五六分鐘，加白糖、植物油及少量沸水拌勻。
3取幾只碗，內壁塗抹上一層植物油，將蓮子、紅棗、蜜冬瓜條、桂圓肉、葡萄乾、青紅絲等在碗底鋪擺成花紋
圖案，之後在上面鋪一層蒸好的糯〔材料〕糯米粉100克、豆沙餡750克、米，接著再鋪一層豆沙，再鋪一層蒸黃豆粉150克、桂花5克。好的糯米飯，使之與碗口基本持平。〔調料〕白糖。4將裝好糯米的飯碗上屜用大火蒸約1小時，取出後倒扣在盤子裏，淋上用紅糖、水澱粉勾成的芡汁，點綴上蜜櫻桃即可。
驢打滾
做法
1糯 米粉用水和成面團，放在蒸布上，蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘。
2黃豆粉入幹鍋中炒熟；將白糖、桂花、適量水對成糖桂花汁。
3糯米面團搟成片，抹上糖桂花汁和豆沙餡，卷成筒形，滾上一層黃豆粉，再切成小塊即可。
貼心提示
驢打滾又叫豆面糕，是北京小吃品種之一，其特點是層次分明，外表呈黃色，集香、甜、黏於一體，有濃郁的黃豆粉香味兒。
椰肉四喜粥
〔材料〕糯米60克，松子仁、核桃仁、桂圓肉、椰肉各40克。〔調料〕蜂蜜。
做法
1糯米洗凈；桂圓肉、核桃仁和松子仁加少量水，上蒸鍋隔水蒸約1小時。2鍋內倒水，放入糯米小火熬成稠粥。3放入椰肉和蒸好的桂圓肉、核桃仁、松子仁，煮沸，晾至溫熱，以蜂蜜調味即可。
酒釀蝦仁羹
〔材料〕河蝦300克、豆腐200克、糯米酒釀50克。
〔調料〕鹽、香油、姜片、料酒、澱粉、植物油。
做法
1河 蝦去頭留用，去殼，去除沙線，加澱粉和適量鹽、香油腌漬10分鐘，放入沸水鍋中焯熟；豆腐切寬條。
2置鍋點火，入油燒熱，爆香姜片，下蝦頭爆炒片刻，烹入料酒，加入適量涼水，煮沸約15分鐘。
3撈出蝦頭留湯，將蝦肉、豆腐、糯米酒釀入湯內煮沸，加鹽、香油調味即可。
雞肉糯米粥
〔材料〕雞脯肉丁50克、糯米100克、豌豆適量。
〔調料〕姜末、蔥末、淡豆豉、鹽、味精、胡椒粉。
做法
貼心提示
河蝦不宜與番茄等富含維生素C的蔬菜配炒，容易破壞維生素C營養。
糯米淘洗幹凈，入鍋加清水，上火燒沸，加入雞肉丁、豌豆、淡豆豉、鹽、蔥末、姜末共煮至粥熟，調入味精、胡椒粉即可。
鴨絲糯米粥蛋花粥
〔材料〕糯米100克、鴨肉120克。〔調料〕植物油、姜絲、鹽。
〔材料〕糯米100克、雞蛋2個。
〔調料〕鹽、蔥花。
做法
1鴨肉洗凈切絲；糯米洗凈，用水浸泡約2小時。
2鍋置火上，放植物油燒熱，爆香姜絲，放入鴨絲煸炒出香味盛出備用。3鍋置火上，倒入適量水燒沸，放入糯米，大火煮沸後轉小火，煮至粥稠，加入鴨絲、鹽調味，繼續用小火煮約5分鐘入味即可。
做法
1糯米淘洗凈，與適量清水一同放入鍋中，以大火煮沸，轉小火煮至黏稠。2雞蛋磕在碗中打散，將雞蛋液淋入粥中，攪開，加鹽、蔥花調味，熟後盛出即可。
貼心提示
多吃鴨子可提振男子陽氣，對咳嗽吐痰及慢性腎炎等癥也有輔助治療作用。
⊙鴨絲糯米粥
貼心提示
倒入雞蛋液時，火稍調小些，慢慢淋入，這樣做出的蛋花比較好看。
米
◆別名／黑粳米、紫糯、貢米、藥米
◆性味特征／性平，味甘
◆歸經／脾、胃經
黑米外表油亮，清香可口，有很好的滋補作用，被譽為「補血米」、「長壽米」。黑米比普通大米更具營養，有「黑珍珠」、「世界米中之王」的美譽。黑米除了熬粥，還可以做成點心、湯圓、粽子、麪包等。
蛋白質、醣類、鎂、鉀、膳食纖維等。
黑米能補充人體需要的蛋白質、
鋅等多種礦物質，有抗衰老的功效；常吃黑米做成的食品，可以促進睡眠。
黑米人參鯉魚湯
〔材料〕鯉魚1條、黑米150克、參須15克、金絲小棗20克。
〔調料〕鹽、料酒、姜片、蔥段。
黑米對於產後血虛、病後體虛以及貧血者有很好的補養作用。黑米對於少年白發者有很好的療效。
脾胃虛弱的小兒或老年
2病後消化能力弱的人不要急於吃黑米。3消化不良的人不要吃未煮熟的黑米。
做法
1鯉魚處理洗凈；黑米洗凈，用清水浸泡半小時；參須和金絲小棗洗凈。
2將黑米、參須和金絲小棗塞入魚腹，用牙簽封住魚肚，放沸水鍋中焯燙。
3鯉魚放入湯碗中，倒入泡黑米的水，放入姜片、蔥段、鹽和料酒，上籠隔
水小火蒸約1.5小時，食用前揀出蔥段
和姜片，抽出牙簽即可。
：黑米與大米配伍，有開胃益中、暖脾明目的作用。
特別提示
黑米外部由堅韌的種皮包裹，若
其營養成分未溶出，多食後易引起急性胃腸炎。
黑米粥
〔材料〕黑米50克、大米40克。
做法
1黑米洗凈，放入清水中浸泡6小時；大米淘洗幹凈。
2鍋置火上，倒入適量水燒沸，放入黑米、大米大火煮沸後轉小火熬成粥即可。
貼心提示
黑米具有滋陰補腎、益氣強身、明目活血的作用。
黑米蓮蓉包
黑米子鴨包
做法
1面粉、黑米面、泡打粉、酵母放入盆中和勻，加水揉成面團，餳1小時。2餳好的面團搓成條，下劑子，用搟面杖搟成薄厚均勻的面皮。
3取一張面皮，放入蓮蓉餡心，用另一張面皮蓋住壓在一起，用手攏成饅頭狀，上籠蒸熟即可。
〔材料〕面粉500克、黑米面200克、泡打粉7克、酵母5克、鴨肉400克、芽菜200克。
〔調料〕鹽、雞精、胡椒粉、香油、澱粉、姜末、蔥末、植物油。
做法
1鴨肉洗凈，切粒備用；芽菜洗凈，壓幹水分備用。
2油燒至六成熱，炒香姜末、蔥末，下鴨肉粒炒至散粒，下芽菜粒，出味時放鹽、雞精、胡椒粉、澱粉、香油，盛出待冷。
3面粉、黑米面、泡打粉、酵母放入盆中和勻，加水揉勻成面團，搓條，下劑子，搟皮，逐個取皮，包入鴨肉餡，捏成柳葉形，上籠蒸熟裝盤即可。
〔材料〕面粉、蓮蓉餡心各500克，黑米面200克。
〔調料〕泡打粉、酵母。
米
◆別名／粟米、秫米、黏米、稞子
◆性味特征／性涼，味甘、鹹
◆歸經／腎、脾、胃經
小米是中國古代的「五谷」之一，谷子去皮後的顆粒狀糧食即「小米」，分為粳性小米、糯性小米和混合小米。小米熬成粥後味香柔滑，營養豐富，有「代參湯」之美譽，是中國北方孕產婦的滋補食品。
蛋白質、脂肪、醣類、膳食纖維、菸鹼酸、磷、鉀等。
配食用，元代吳瑞【日用本草】載：「與
杏仁同食，令人吐瀉。」2小米與燒酒
同食對心臟不利。
小米有益腎補脾、除熱止渴、養胃安眠的功效。小米還可為人體補充
特別提示
小米益腎和胃、除熱，對脾胃虛寒、反胃嘔吐、腹瀉及產後、病後體虛或失眠、體虛者有益。
小米性偏涼，平素胃寒者，
另外，氣滯者忌食小米。
小米由於無需精制，保存了較多
的維生素和礦物質，含鉀高、鈉低，
鉀鈉比為66∶（1大米為9∶1），含鐵、
磷量高，分別為大米的4.8倍、2.3倍。
二米飯
〔材料〕小米60克、大米100克。
：1小米和桂圓肉同煮，加紅糖空腹食用，可補血養心、安神
小米所含蛋白質中賴胺酸含量很低，尤其宜與大豆或肉類食物混
小米同山藥、蓮子、茯苓
用於脾胃虛弱、消瘦乏力、泄瀉等。4小米與車前子煎湯服，用於小便不利有熱者。
：1小米不宜與杏仁搭
做法
1小米、大米分別淘洗幹凈。
2鍋置火上，倒水燒沸，將小米、大米
放入煮沸，轉小火燜熟即可。
五彩米飯
〔材料〕糯米100克，小米、黑米、綠豆、紅小豆各25克。
做法
1糯 米、小米、黑米、
綠豆和紅小豆淘洗幹
凈，分別用清水浸泡
6小時。
2將泡好的各種米和豆放
入電飯鍋內，加適量水
蒸熟即可。
豬蹄小米粥
〔材料〕豬蹄200克、小米100克、紅棗10克、高湯1000毫升。
〔調料〕鹽、味精、蔥絲、姜絲。
做法
1豬蹄洗凈，用刀剁成小塊，在沸水中焯燙，撈出備用。2小米洗凈後加2杯清水，盛在碗中放入蒸鍋內蒸熟。3鍋置火上，放入高湯、清水、蔥絲、姜絲、豬蹄，大火煮沸後轉小火燉1.5小時，加入小米、紅棗、鹽，煮至黏稠，加味精調味即可。
貼心提示
豬蹄剁小塊，根據骨節拆分的塊比較好吃。燉豬蹄時要一次性加足清水，若中途加水，則湯質會受影響。
鰱魚小米粥
〔材料〕活鰱魚800克、絲瓜仁10克、小米100克。
〔調料〕蔥花、姜片、香油、味精、鹽。
做法
1將魚去鱗、鰓及內臟，去刺，切成片，放入盤中加蔥花、姜片、香油、鹽拌勻，腌漬片刻。
2小米淘洗幹凈；絲瓜仁洗凈瀝水。3起鍋倒入約2升清水，放入小米、絲瓜仁，大火燒沸，小火慢煮成粥，快熟時加入魚片再煮片刻，最後加味精調味即可。
黃豆小米粥
〔材料〕小米100克、黃豆50克。〔調料〕白糖。
做法
1小 米洗凈；黃豆泡發洗凈。
2鍋中加入適量清水煮沸，下入黃豆，再次煮沸以後，下入小米，用小火慢慢熬煮。
3米爛豆熟時，加入白糖調味，攪拌均勻，即可盛起食用。
二米棒粥
〔材料〕小米、玉米碎、大米各20克。
做法
1將小米、大米、玉米碎分別淘洗幹凈。2鍋置火上，倒入適量清水煮沸，放入大米煮沸，轉小火煮15分鐘，再放入玉米碎、小米，煮至黏稠即可。
貼心提示
玉米在東北俗稱棒子，而玉米碎就是成熟的玉米粒打碎成的小顆粒。
雜米八寶粥胡蘿蔔牛肉小米粥
〔材料〕小米、高粱米、薏米、紅小豆、綠豆、蓮子各50克，桂圓20克，花生仁10克。〔調料〕冰糖、蜂蜜。
〔材料〕小米100克，牛肉、胡蘿蔔各50克。〔調料〕姜末、鹽。
做法
做法
1所有材料洗凈，高粱米、薏米、蓮子、綠豆、紅小豆用水浸泡2小時。2鍋置火上，放入5杯清水煮沸，放入蓮子、紅小豆、薏米、綠豆，大火煮沸後轉小火熬煮30分鐘。
3將小米、高粱米、花生仁、桂圓、冰糖放入粥中煮30分鐘，熄火，涼涼後澆上蜂蜜即可。
⊙雜米八寶粥
1小米淘洗凈，備用；牛肉洗凈切碎；胡蘿蔔洗凈，去皮，切成碎丁。
2鍋置火上，放入清水燒沸，放入小米、胡蘿蔔，大火煮沸後轉小火煮至小米開花，加入牛肉末、姜末煮熟，最後調入鹽即可。
糙米
◆別名／玄米（日本俗稱）
◆性味特征／性平，味甘
◆歸經／脾、胃、肺經
糙米由稻米加工而成，即稻米去殼後保留一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。
營養成分 多種人體必需的胺基酸、維生素、醣類、礦物質、膳食纖維等。
食療功效
糙米的營養成分比一般大米高。糙米胚芽含有豐富的B族維生素及維生素E，可以排除自由基，提升人體免疫能力，促進血液迴圈，消除沮喪煩躁的情緒，有預防心血管疾病、貧血癥、便秘、腸癌等功效。糙米內的胚乳比一般的大米消化時間長，不會瞬間使血糖濃度升高，對糖尿病患者穩定血糖有幫助。另外糙米還有一定的抗癌作用。
特別提示
糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，所以煮之前淘洗幹凈，然後用清水浸泡，同時將糙米及泡米水一同煮粥食用。
糙米與全麥相比，蛋白質含量不多，但是糙米所含的蛋白質質素較好，人體容易消化吸收。
紅薯蒸飯
〔材料〕紅薯100克、糙米150克。
養生宜忌
做法
宜：1糙米適宜高血脂、高膽固醇、高血糖者食用，是富貴病患者的福音。2糙米含有豐富的膳食纖維，對便秘者有療效。
忌：腎病患者不宜食用。
1紅 薯去皮洗凈，切成細絲。
2糙米洗凈，放水中浸泡1小時，備用。
3將泡好的糙米與適量水一起倒入飯鍋中，放入紅薯絲，蓋上蓋蒸至飯熟即可。
飲食搭配
推薦搭配：糙米與各種豆類搭配煮粥，營養更加豐富，利於久病體虛者快速恢復。
牛乳粥
〔材料〕糙米100克、鮮牛奶200克。
〔調料〕蜂蜜。
做法
1將糙米淘洗幹凈，浸泡30分鐘備用。2糙米放入鍋中加清水燒沸，熬煮成粥。3倒入鮮牛奶再繼續煮片刻，待粥黏稠即可熄火。
4晾至溫熱後加入適量的蜂蜜即可。
什錦雜糧粥
皮蛋糙米粥
〔材料〕糙米100克、豬肉餡50克、皮蛋1個。
〔調料〕植物油、香蔥末、鹽。
〔材料〕水發銀耳、牛肉、鮮豬肝、芥菜各30克，黑豆、黃豆、紅小豆、綠豆、米豆、糙米各40克。
〔調料〕白糖、人參、生地黃、熟地黃、當歸、白芍、川芎、肉桂。
做法做法
1糙米淘洗幹凈，浸泡2小時；皮蛋去殼
切塊。
2鍋置火上，倒入適量水燒沸，放入糙
米煮沸，轉小火煮成粥。
3炒鍋中放植物油加熱，倒入豬肉餡和
皮蛋翻炒，起鍋放入糙米粥中，煮沸
後加上鹽，熄火前撒上香蔥末即可。
1將 豆類分別洗凈，泡約2小時；銀耳、牛肉、鮮豬肝、芥菜分別洗凈切小丁；將所有藥材洗凈備用。
2所有材料和藥材放入鍋中，加水大火煮沸，然後轉小火繼續煮1.5小時，待粥煮至熟爛，加入少許白糖調味即可。
貼心提示
肉末、皮蛋也可以不爆香直接放入粥中同煮，但味道可就沒有這麽香了。
糙米有平衡血糖、清血的作用，常食能增強免疫力，還能增加纖維素，便秘的人宜多吃。
玉米
◆別名／包谷、包米、棒子、珍珠米、玉蜀黍
◆性味特征／性平，味甘
◆歸經／胃、大腸經
在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用是最高的，是全世界公認的「黃金作物」。它的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍。
營養成分 蛋白質、醣類、膳食纖維等。
食療功效
玉米健脾開胃、益肺心，含有豐富的膳食纖維，可刺激胃腸道蠕動，促進排泄和血液迴圈，降低膽固醇；玉米還含有谷胱甘肽，其抗氧化作用比維生素E還要高，故可延緩衰老，防癌抗癌。
特別提示
玉米胚尖集中了主要的營養成分，在食用時應全部吃掉。多食玉米胚尖可促進人體新陳代謝，調節神經系統功能，使皮膚光滑細膩，防止皺紋產生。
養生宜忌
宜：1玉米適宜脾胃氣虛、體質虛弱者食用。2玉米對維生素A缺乏者及腳氣病患者有益。
忌：1皮膚病患者忌食玉米。2陰虛火旺者，如幹燥症候群、糖尿病忌食爆米花，否則易傷陰助火。
玉米面窩頭
〔材料〕玉米面150克、豆面200克。
〔調料〕泡打粉、白糖。
做法
飲食搭配
推薦搭配：1玉米與大豆、大米等配伍食用，可以提高其營養價值。2玉米與甜椒配伍炒食，用於脾胃虛弱或血脂異常者。
1在 玉米面和豆面中加泡打粉、白糖、適量水和成面團，放置30分鐘。
2將餳好的面團再揉一會兒；在面團上揪出雞蛋大小面團，用手團光滑，並用大拇指在下方轉出小窩窩。3 將做好的窩頭整齊擺放在盤中；蒸鍋中放水，將窩頭放入籠屜，大火蒸10分鐘至熟透即可。
玉米飯團鄉村窩頭
〔材料〕米飯50克，毛豆、玉米粒各40克，雞蛋1個，黑芝麻少許。
〔調料〕鹽、白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精。
〔材料〕玉米粉500克，自發面粉、奶粉各200克，雞蛋2個。〔調料〕植物油、白糖。
做法做法
1毛 豆、玉米粒分別洗凈，入沸水中煮
熟，撈出瀝水備用。
2雞蛋放入沸水中煮5～7分鐘，剝殼，
分離蛋白和蛋黃，分別切碎備用。3黑芝麻入幹鍋中炒熟。
4在米飯裏加入毛豆、玉米粒、蛋白
碎、蛋黃碎、熟黑芝麻，加少許鹽、
白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精，
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