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重慶姑娘向「浙裏辦」求助:杭州有沒有地方可以自己熏臘肉?

2024-12-20社會

小沈向浙裏辦反映:浙裏辦你好,本人川渝人, 按照家鄉飲食習慣冬天會灌臘腸熏臘肉,但是在杭州余杭區找不到熏烤的地方, 希望設立熏烤的地方,謝謝。

第一次想試試自己灌臘腸熏臘肉

小沈是重慶姑娘,20歲出頭,兩年前從老家來杭州工作,再過一個多月就過年了,小沈越來越想念老家臘腸熏肉的年味。

小沈告訴記者,當時一起來杭州的還有她在重慶時的同事,或許是實在想念家鄉的味道,同事提早回重慶了。

小沈生活和工作基本都在余杭,有時也會和朋友尋找川菜館,吃一口家鄉菜。

「川菜館一般不提供臘腸或熏肉,老板也不會單獨拿出來賣,可我們重慶人習慣了家鄉的口味。」

這兩年小沈每次從老家回杭州,都會帶上媽媽灌的八九斤臘腸還有少量臘肉,可以吃好一陣子,吃完再讓家人寄一點到杭州。

今年春節越來越近,小沈第一次想自己動手試一試灌臘腸、熏臘肉。

「我住的地方周圍也有很多空曠地方,味道很容易散開,比較適合熏肉,但是要點明火,考慮到安全所以我也沒有去試。

「以前沒做過,我也是透過網上學,發現大部份都是直接風幹,但老家重慶那邊要多一道工序,用柏樹枝來熏,可能需要一塊空曠地方,因為熏的過程中有煙霧,需要及時散開。」

在重慶,像小沈這樣的年輕人,很少有人會像老一輩一樣自己熏臘腸、臘肉,更多是買豬肉付加工費讓老板幫忙熏制。

「我們老家那邊一代一代傳下來用新鮮的柏樹枝熏烤,熏烤後的臘腸和臘肉都有一種特殊的香氣。」

小沈說, 灌臘腸、熏臘肉通常都是在每年冬至(今年12月21日)之後,溫度在10℃左右才可以,現在這個時候剛好適合。

為什麽想到「浙裏辦」?

小沈說,她來杭州這兩年,經常聽同事說「浙裏辦」辦事效率高,能解決很多問題。她身邊從外地來杭州的朋友尤其剛畢業的大學生,都下載了「浙裏辦」,申請人才補貼。

「我聽同事說,之前看見過路面不平整有安全隱患,聯系‘浙裏辦’兩天後,就發現那塊地方真的填平了。」 小沈說,所以同事建議她如果實在沒想到辦法,可以試試「浙裏辦」。

小沈老家重慶

今年推出幾十家無煙環保熏制點

熏肉在中國有著悠久歷史,傳統煙熏法是用木屑、樹枝、稻殼等植物原料,緩慢燃燒或不完全燃燒產生的煙氣,慢慢吸附吸收、滲透到食物中,賦予食物獨特風味。熏肉多用柏樹枝,因為柏樹枝有大量油類物質,火勢較小煙霧濃烈,香味獨特。

不過煙熏臘肉會造成大氣汙染。 近些年四川、重慶等多地釋出通告,禁止私自熏制臘肉、臘腸,需要熏制的居民,得送到指定無煙環保熏制點集中熏制。

12月5日,「重慶釋出」推播一條訊息,稱為滿足大家熏制香腸臘肉的需求,重慶多地設立了便民環保香腸臘肉集中熏制點,包括渝中、長壽、永川、大足、銅梁、潼南等多個區縣。

渝中區上清寺街道桂花園社區點位負責人鄧先生說,便民環保熏制點在嘉陵新村180號附近空地上。

「現在來熏肉的居民,好多也是要看天氣。天氣暖和的時候人反而少,因為氣溫一高肉容易變質。」

鄧先生說,現在的便民環保熏制點大都是搭一個棚子,放著熏制機和凈化器,臘肉掛在熏制機裏,機器底下點火,煙會透過管道進入凈化器,出來的氣體和正常空氣沒多少區別。

朝天門街道白象街社區點位工作人員鄔先生說,一台熏制機最多可以掛1000斤臘肉。

機器煙熏其實和傳統方法差不多,都是點火燒柏樹枝生煙,我們便民點也提供柏樹枝,還有糠殼和其他燃料,群眾帶肉過來就可以。 我們一般在熏制機點火的地方加減柏樹枝,控制溫度,機器裏也有溫控儀,溫度過高也會有提示。」

鄔先生說,凈化器是透過靜電吸附原理,利用高壓靜電場的作用,使微小的油煙顆粒帶上電荷,正負離子相吸達到油煙吸附效果,空氣凈化率達到99%,基本不會對環境造成汙染。如果用傳統煙熏法,油煙直接排到大氣,會造成環境汙染,還可能引起火災。

「這樣熏出的肉,實際味道和傳統煙熏出來沒啥區別。」鄔先生說, 「最近居民大多都是上午來熏肉,有的人帶一兩百斤,有的只帶十幾斤。我們熏制收費都是2元一斤,一般都是熏4到6個小時,早上拿來的肉下午就可以取了。」

鄔先生說他們這個便民點有4個工作人員,一個人稱肉、一個人掛肉、一個人燒火、一個人處理,每天上午8點開始一直忙到晚上8點。灌腸臘肉都要晾幹再拿來熏。

一般來說,晾個5到7天就可以了,不需要半個月。 晾的天數太少,肉還沒幹,不好上色,也難入味 晾的天數太多,肉容易變幹,口感也不是很好。」

再過一個多月就要過年了,很多從外地來杭的人,會更加想念家鄉過年的味道。

小沈姑娘的想法有沒有可能實作?您有好的辦法和建議嗎?您也有類似的需求和想法嗎?

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