近日有消費者反映，被消費者稱為「平價西餐」的連鎖品牌餐廳——薩莉亞部份菜品漲價了 。性價比是薩莉亞在中國受歡迎的重要原因。因為較低的客單價定位，薩莉亞一度被中國消費者稱為「西餐界的沙縣小吃」。
對於漲價原因，薩莉亞廣州公司相關人員回應表示漲價系「原材料成本上升，供應商漲價了，所以我們只能是對個別菜品進行了小幅價格調整。」
除了薩莉亞，近期麥當勞、Tims天好咖啡等連鎖也有部份菜品上調價格，而星巴克也在近期開收打包費。
圖源：界面新聞
最新回應：原材料成本上升導致
據消費者爆料，薩莉亞近期部份菜品漲價了。廣州日報新花城記者今天走訪薩莉亞門店發現，部份菜品價格確有上調，但振幅不大。
廣州番禺區一家薩莉亞門店工作人員稱「就是雞排漲了1元，烤飯漲了2元」。記者在另一家薩莉亞門店裏看到菜品價格普遍較便宜，該門店工作人員說，6月30日更新菜牌以後，部份菜品就進行了提價。比如雞排原來是23元/份，現在是24元/份，但是香烤雞排仍舊保持19元/份不變。牛肝菌雞肉芝士烤飯從原先的18元/份漲到了20元/份；吞拿魚沙拉也從原來11元/份上漲至12元/份。
至於為什麽漲價呢？該名工作人員沒有做出回答。此前，薩莉亞廣州子公司回應媒體稱，因原材料成本上漲，供應商漲價，才對個別菜品進行小幅價格調整。
廣州薩莉亞門店的選單 圖/廣州日報新花城記者：曾繁瑩
廣州等地門店單日排隊可達300桌
蘑菇湯9塊，一份雞翅18塊，一張披薩20塊，人均30就能吃到飽，憑借低價的路線，這家來自餐廳在中國倍受歡迎。自2003年薩莉亞進入中國內地並在上海開出第一家門店，因為較低的客單價定位，薩莉亞一度被中國消費者稱為「西餐界的沙縣小吃」。
據大眾點評數據顯示，該品牌在廣州共有70家門店，廣州門店人均約36元～62元之間，多數門店人均在36元上下。不少食客在點評區分享稱其「性價比高」「價格劃算」等。
薩莉亞選單，菜品單價較實惠 圖/廣州日報新花城記者：曾繁瑩
據官網資料顯示，截至目前，薩莉亞在廣東省內包括廣州、深圳、惠州、佛山和東莞等地已開出超120家門店。目前，薩莉亞為直營模式，尚未開放加盟，亦未有子品牌和開展聯營模式。
據財報顯示，由中國市場撐起的亞洲分部貢獻了薩莉亞超8成的營業利潤。
薩莉亞人氣火熱，排隊一兩個小時幾乎是普遍現象。記者了解到，像北京、上海、廣州等城市，薩莉亞單店全天排隊數可達300桌，節假日等高峰時期排隊人數更多。
最新財報透露成本壓力
不過，薩莉亞也在財報中傳達了成本壓力。
「由於日元歷史性貶值導致物價飛漲和物價上漲」，公司在最新的財報中這樣表示，同時，薩莉亞稱由於勞動力短缺、人力薪金、資源價格飆升，以及日元疲軟導致食品和能源價格上漲的影響，薩莉亞也面臨壓力。
此前第二季度財報顯示，薩莉亞全球市場的合並業績毛利率出現1.8%的下滑。也或是在這種情況下，薩莉亞曾於2月宣布，預計截至2024年8月的財年綜合凈利潤可能比上一財年增長26%，達到65億日元（折合人民幣3.12億元），這一數碼相較此前的預測（增長59%至82億日元），已有所下調。
今年4月，薩莉亞2024年第二季度財報釋出後，其社長松谷秀治曾在記者會上表示薩莉亞「仍未改變不漲價的方針」，但目前情況看來，平價王者也遇到了壓力。
事實上，薩莉亞的低價策略，在於它采用高度標準化的營運模式壓縮成本。
其中最重要的就是基於中央工廠的菜品生產。西餐本就是容易標準化的品類，薩莉亞所銷售的意式西餐主要包括披薩、意粉等，不涉及大廚，幾乎所有產品都在中央工廠規模化處理好，作為半加工成品、預制菜等形式送至門店，再進行簡單加工即上桌，為此，薩莉亞早年也喜歡對外號稱自己「廚房裏沒有一把菜刀」。而它在早年間也透過自建供應鏈等，以減少外部采購來進一步節省成本。
為了保持自己的平價優勢，舒利亞也加快了自己在中國的供應鏈建設。
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多家餐飲企業都有調價動作
近一年的餐飲行業普遍面臨成本上漲的情況。
2023年年末，麥當勞中國進行了一年之內的第二次價格調整。當時，麥當勞中國對記者表示，已結合近期營運成本的變化，調整了部份產品價格，平均漲幅約3%，已在各點餐渠道明碼標價。
2024年5月，Tims天好咖啡也對它的明星產品貝果進行了漲價，Tims小程式及第三方外賣平台上，烤牛肉貝果從27元漲至29元，火腿蛋貝果堡從20元漲至22元，部份套餐也有所提價。該品牌表示，「調價原因是公司對營運成本等多方面因素進行綜合評估和考量後決定的。」
2024年7月，星巴克也公布價格調整：專星送配送費從每單9元下調至7元，同時部份商品開始收取每件1元的打包費，打包費封頂2元。
文/廣州日報新花城記者：曾繁瑩
圖/廣州日報新花城記者：曾繁瑩
部份來源：廣州日報綜合自界面新聞、第一財經、新聞晨報
來源：廣州日報
