揭秘「奶粉揭秘」的偽科普
先放結論：煮沸可以非常有效地殺滅牛奶中的布魯氏菌。
我昨天發了條廣州市奶牛研究所娟姍牛奶的微博，廣州奶研所的娟姍牛基地是香滿樓娟姍奶的奶源地，品質非常好。結果晚上有人過來給我「科普」，說這種奶沒有加工過，「煮開後也有可能感染布病（註：布魯氏菌病）」，還艾特了一位叫「奶粉揭秘」的博主。
抱著學習的態度，我去這位博主的微博裏瞅了瞅。看了幾條，真是一言難盡的感覺，別的不說，就說跟布病相關的，打進入醫學院十幾年來，我第一次聽說布魯氏菌在100攝氏度高溫下能挺個9分鐘。這位博主既然自稱「奶粉揭秘」，發的微博大都也與牛奶科普相關，咱們今天就好好聊聊這個問題。
布魯氏菌病（Brucellosis）是布魯氏菌所引起的一種人畜共患傳染病。布魯氏菌是革蘭氏陰性菌的一種，中國的主要感染來源的是羊和牛，尤其是前者，以廣東為例，超過90%的感染者有羊的接觸史。
那麽，如何消滅生鮮奶中的布魯氏菌呢？
咱們先說兩個概念：消毒和滅菌。
在醫學上，消毒（Disinfection）和滅菌（Sterilization）是兩個級別。消毒是殺滅物體上所有病原微生物，消除傳染性。但消毒不要求徹底殺死所有微生物，殺死所有微生物（包括細菌芽孢）的是滅菌。在醫學上，很多時候我們也用「殺菌」等義「消毒」。
滅菌之所以更加徹底，是因為它足以殺死細菌芽孢。芽孢是某些細菌（比如炭疽桿菌）在比較惡劣的生存環境下形成的一種休眠態，沒有繁殖能力，但有非常強的抵抗力，你可以簡單理解是一個比較強的休眠倉。
普通的消毒手段無法徹底摧毀芽孢，這就是需要滅菌的原因。像我之前做實驗的時候，實驗室每周需要集中對用過的試管、槍頭、量杯等器械進行滅菌，就是把這些東西放在專門的鍋爐中，在高溫（121℃）高壓下加熱半個小時。
然而，並非所有的細菌都可以形成芽孢——布魯氏菌就沒有芽孢。因此，對於奶制品中的布魯氏菌，透過普通的消毒手段就完全可以殺死。
牛奶殺菌通常有兩個辦法
一是巴氏殺菌，加熱至60攝氏度，30分鐘（或者高溫巴氏殺菌：75攝氏度，15秒）。
二是超高溫滅菌，140攝氏度，2秒。
不同指南寫的數據可能略有出入，但大致相同。 根據布魯氏菌的特性以及相關的指南，只要你把牛奶煮沸，哪怕是所謂的「假沸」，都足以殺死其中的布魯氏菌。
對於普通人來說，預防布魯氏菌除了煮沸牛奶以外，另外一點比較關鍵的就是奶源是否可靠了。我和博主有一點看法是大致相同的，我也認為散養戶的羊奶（或牛奶）安全性比較低，如果你或家人確實想買的話，記得一定要煮沸才能喝。廣東之前出現過的人間布病爆發疫情，就跟患者飲用了未煮沸的散養羊生鮮奶相關。
廣東等大多數南方省份屬於中國的布魯氏菌病二類地區，也就是每10萬人中感染人數低於1人。正規奶源基地都會提供檢疫證明，比如廣州奶研所的大門口就貼著動物防疫條件合格證，奶研所在廣州從化的良種奶牛繁育基地，2020年檢疫的525頭牛中，布病和結核病檢測均為陰性。
咱們再回到給牛奶殺菌的話題。事實上，除了高壓鍋以外，任何家庭烹飪方式都無法達到醫學上的滅菌級別——但這不意味著你就會天天細菌中毒，煮沸是非常有效的殺菌手段，對消滅絕大多數常見傳染病病原體完全足夠了。
我不清楚這微博主說的「布魯氏菌在100℃高溫下需9分鐘左右才能滅殺」，資料來源是什麽？我特地查了很多國內外的醫學文獻，都沒有看到類似的描述。如果有相關資料，請發我學習下。
這條微博已經被轉了上千次，如果確有科學錯誤，如果是一名負責任的科普博主，是否應當修改或者刪除相關微博，而不是粗暴地指責那些不去買常溫奶的朋友「腦子有坑」？
這位博主一方面說「布魯氏菌在100℃高溫下需9分鐘左右才能滅殺」，一方面又在自己銷售的巴氏奶同樣沒經過高溫滅菌；
一方面說自己不喜歡蒙牛伊利，一方面又在微博組織團購這兩家品牌旗下的牛奶；另外看了他的微博，我才知道蒙牛伊利是被奶農坑了的傻白甜。
我認為，賺錢跟科普並不沖突，但最起碼，你得科普正確的東西吧。
