饒了孩子也放過自己吧！ 不吃「單一」食物像題主說的青菜並不會造成嚴重的營養問題，應該思考的是， 如何用其他食材來補足缺乏的營養素 。
別說孩子，我們大人每個人或多或少都會有不喜歡的食物，況且有部份的挑食也是階段性的，可能長大之後對食物的接受度會越來越廣，強迫孩子進食可能只會加深他們的陰影。
不吃青菜或者說蔬菜我們當媽最大的營養擔心就是 「膳食纖維不足」 ，膳食纖維低熱量又可以幫助排便，因此不吃家長最擔心的是孩子有便秘問題，總熱量攝取過多，或者腸道菌失衡等等。
可以問問孩子不喜歡青菜，是它的 【顏色】還是【味道】不喜歡的 ，比如是味道不喜歡，那麽把青菜換成菠菜、生菜、菜心試試。
或者是蔬菜味道沒那麽重而且有甜味的蔬菜著手，像是高麗菜，把高麗菜與湯一同燉煮，不但能除去蔬菜的味道，還能同時保有青菜的甜味，如此一來，也能改善孩子對於蔬菜的抗拒。
顏色不喜歡，換個做法，或者和西紅柿做個搭配，提升孩子吃東西的興趣。小朋友最容易被顏色鮮艷的事物所吸引，試試各種顏色的蔬菜來引起孩子的註意與好奇心。
日常的青菜都是清炒，我們還可以換個做法，比如把青菜放在其他食物裏，例如煮粥或是與澱粉食物混合，海鮮青菜粥？
如果孩子特別抗拒，想要讓孩子從厭惡蔬菜到主動願意吃菜，還是要循序漸進的引導，除了可以先給孩子味道相對沒那麽重的青菜，或者將青菜切成細碎狀添加在食物裏，並且逐漸增加蔬菜份量以及種類，讓孩子慢慢習慣和接受蔬菜。
從實際結果來說，最好用的小技巧就是帶著孩子一起做，參與廚房，增加生活經驗，慢慢的會喜歡越來越多的食物：
1. 五感觸覺飲食體驗：比如 從選菜開始，帶孩子認識蔬菜。例如：有些小孩不喜歡吃秋葵，家長可以在做之前前，請小孩摸摸秋葵上面是否有布滿細毛？讓孩子認識這個食物，也可以故意買新鮮的秋葵放一周，讓孩子比比看細毛有沒有雕落，因為新鮮的秋葵是有小小細毛在上面的。
2. 動手洗菜，認識青菜： 可以邀請孩子一起進廚房幫忙洗菜，讓孩子參與做飯。過程中也可邊做邊介紹食材，讓孩子進一步認識，例如：洗青江菜的時候，可以和小孩分享剝開的青江菜長得像湯匙，因此又稱湯匙菜，也就是認識食材的開始。
3. 一起備菜： 帶孩子一起挑菜、理菜，例如：折長豆、剝高麗菜。
4. 一起料理： 和孩子一起包餃子、做飯團，可以請小孩從最簡單的加調味料開始，也可以購買比較安全的工具，讓孩子學著切蔬菜。
5. 一起排餐擺盤： 讓孩子參與擺盤的過程，能同時培養美感、發揮創意，讓孩子一起接觸食物的原貌，參與烹飪的過程，就像施魔法一樣，可以感受食材的變化，例如：讓孩子知道，茄子在料理前摸起來是硬的……認識食材的同時，也能共同創造回憶。
總的來說蔬菜的營養價值主要還是這3方面，孩子不吃，最簡單的就是試試同類替換法。
1.膳食纖維
關於小朋友的腸胃狀況，由於接觸的食物來源單純，所以腸胃系統理是健康且幹凈的環境，可是當孩子吃太多垃圾食物，增加腸胃負擔導致腸胃系統狀況不佳，腸道益菌的功能下降，孩子就容易有便祕或腹瀉的問題。
而蔬菜含有豐富的膳食纖維，除了可以刺激排便順利、促進腸胃蠕動，還可以調節腸胃系統的正常運作。
2.植化素
植化素是指植物為了保護自身而演化出的結晶，是一種天然的色素，不同種類的蔬菜有各自所衍生出的植化素，常見像是茄紅素、花青素、兒茶素、黃酮素以及多酚類等。
我們可以用蔬菜的顏色來區分植化素的來源，譬如茄紅素，多存在紅色的蔬菜中，像是番茄、紅蘿蔔。
花青素則是在綠色、藍綠色或藍紫色的蔬菜裏，例如：茄子、葡萄、甘藍或花椰菜。
菇類則含有多酚類的營養素，此外比較特別的有類苦瓜素、蒜素等等，這些植化素皆具有抗氧化以及幫助人體增強免疫力的作用。
所以孩子不吃某樣菜，換同類的另一個試試唄。
3.天然抗氧化劑
蔬菜含有大量的天然抗氧化劑，像是維生素C、維生素E和β-胡蘿蔔素，可以有效抑制自由基的產生，蔬菜中的礦物質硒、鋅、銅以及鐵，亦是幫助人體形成抗氧化酵素的重要成分。
