年糕是用糯米做的，糯米是米的一種，但是和我們吃的米飯的米不太一樣，米的主要成分是澱粉，澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩個種類，糯米裏的澱粉幾乎全是支鏈澱粉
所謂支鏈澱粉就是分子結構像樹枝一樣有很多的分叉，所以叫「支鏈」，而有這些分叉讓澱粉分子容易抱團，支鏈澱粉混合在一起，就像我們十指交叉一樣，黏在一起分都分不開，所以糯米做的年糕會很粘牙，不容易消化
那為什麽糯米飯需要捶打之後才會變成年糕呢？你看人的頭發，本來洗幹凈梳好的是一根根的，但是如果我們使勁去搓亂頭發的話，就變得和流浪漢一樣亂七八糟的一團，就會打結，梳都梳不開了。這就是為什麽我們要錘打年糕，因為澱粉分子剛開始在完整的糯米裏的時候也是比較順的，但是我們故意把它打散，打亂，澱粉分子就變得亂七八糟了，支鏈澱粉本來收起來的樹枝也全部舒展開了，這樣打亂後再攪在一起，澱粉分子互相之間就會連線得更緊密，黏黏的年糕就做出來了
吃到胃裏之後，我們的胃想要拆開這些抱團的樹枝也很難，所以年糕不好消化，不要吃太多了
