1、 自禦力是怎麽降下來的？
要回答題目中的這個問題，不妨反過來問一問這個問題，兒童的自禦力是怎麽衰減的？
可以看得出來，在人的一生中，自禦力會發生兩次衰退。後一次衰退比較好理解，就是中老年之後生理機能的退化。第一次衰退，實際上是兒童脫離母體後，要建立一套屬於自己的護甲。這個過程非常漫長，要到成年時才能大概完成。
那麽咱們其實就可以想明白了，任何食物要想能夠用來 幫助 提高自禦力，不外乎它能夠有助於幫助兒童構建自己的護甲，抵禦外來的威脅。
可以借助於木桶原理來理解這個過程。任何防禦能力，都是建立在物質的基礎上，身體的自禦能力也不例外。這些物質構成了木桶的每一塊木板，所以自禦力就如同是用木桶裝水，木桶越完整，那麽保護能力越強，裝的水就越多。
木桶能裝多少水，取決於最短的那一塊木板，這是我們都知道的道理。換言之，想要提高自禦力，光想著把某一樣拔高是不行的，而是要避免出現短板。
剩下的問題，就是要搞清楚，兒童容易出現哪些短板？
在能量得以保證的前提下，鈣和蛋白質是最為關鍵的。
在人體之中，99%的鈣都是 存在於 骨骼和牙齒的 當中 ，對發育期的兒童來說，食物中的鈣質必須要 充足 ，才能確保骨骼發育。但是，血液中的鈣質同樣也很重要，神經系統以及不少酶都需要依靠鈣離子發揮作用 [1] 。我們知道，成年人在缺鈣的時候，骨骼就像是鈣的蓄水池，可以作為臨時使用的鈣源。兒童的情況剛好相反，骨骼發育還需要從血液中提取大量的鈣，這一進一出，就導致鈣的不足成為兒童缺乏自禦力的重要原因。
蛋白質的情況與之類似。蛋白質由胺基酸合成，對人體而言，有八種胺基酸屬於必需胺基酸，要從食物中獲取，即便是能夠自己合成的非必需胺基酸，大多也是從其他胺基酸轉化而來，還是要從食物中獲取。當我們吃下優質蛋白的食物後，蛋白質發生水解，就成了我們可以利用的胺基酸。由胺基酸合成的各種蛋白質，既包括了肌肉生長發育需要的各種蛋白質，也包括各種功能蛋白質和酶。因此，兒童的生長發育階段中，蛋白質攝入不足也是自禦力缺乏的重要原因。
回到問題，牛奶為啥能夠提高自禦力？因為這兩種成分，牛奶中恰恰都很豐富。
2、並不是隨便什麽牛奶都能提高自禦力
雖說喝牛奶能提高自禦力是普遍情況，但也不能說，牛奶可以閉著眼睛喝。
牛奶本身的成分有一些值得註意的地方。
比如說脂肪，牛奶裏原本就有。對成年人來說，脂肪多少算是負擔，所以很多人會選擇脫脂奶。但是對兒童來說，脂肪還是有必要的，脫脂不僅會影響到口感，對於提高兒童的自禦力也沒什麽幫助。
這還不算什麽大問題，真正值得註意的是，在牛奶加工過程中，還可能會添加某些成分。合法的添加劑也不是問題，問題在於，牛奶這樣一個可以直接喝的食物，它為什麽還需要額外添加某些成分？無非兩個原因，要麽是口感不好，要麽是營養價值不夠好。
這兩個原因，從牛奶的生產過程來說，又是相互關聯的，尤其是殺菌的溫度，可以直接影響到牛奶的品質。
在現代牛奶加工技術中，一般用到的消毒殺菌方法有兩類，一類是高溫瞬殺技術（或超高溫瞬殺技術，UHT），一類是巴氏消毒法。
顧名思義，高溫瞬殺是用很高的溫度，在很短的時間裏完成殺菌。成熟的高溫殺菌技術，一般會用蒸汽加熱到135度 攝氏度 ，時間只要2秒左右。在這麽短的時間裏，微生物已經死亡，但是大多數食物都還沒來得及發生什麽變化，能夠比較好地保持風味。
鮮牛奶恰好不在這「大多數」裏面。
鮮牛奶的鮮，體現在蛋白質沒有發生變性的基礎上。所謂蛋白質變性，我們可以想象一下雞蛋從生變熟的過程。沒有變性的蛋白質，不只在口感上更嫩，而且還保持著生物活性。高溫瞬殺技術的溫度超過了蛋白質變性的溫度，即便時間很短，也不免會有熟化的風味，通俗描述就是缺少了一點鮮奶的香味。
低於變性溫度時，蛋白質可以在很長時間內保持活性。針對這個條件，巴氏消毒法就更為合適了。
巴氏消毒法其實早在19世紀就已經由微生物專家巴斯德提出來了。
這位仁兄在教科書上也很有名，他的鵝頸瓶實驗到現在都是考試的內容。1862年，有個啤酒廠老板請他解決啤酒變酸的問題，他知道這是乳酸菌造成的，於是發明了巴氏消毒法，只要放在五六十度的環境中半個小時，就能對乳酸菌進行滅 活 。
巴氏消毒法的溫度 相對較 低， 在滅殺致病菌的同時，保留了一些對人體有益的菌群和活性物質。 因此，巴氏消毒的牛奶通常保質期都比較短，往往就幾天到半個月，並且 需要 冷鏈運輸和冷藏。
3、合格且可口的牛奶從哪兒來？
如果不使用額外的手段來提升牛奶的口感，那就只能從源頭上做起，確保牛奶的品質。比如簡愛，主要特點就是無添加 劑 ，「其他沒了」。要想達到這個目標，第一步就要從牧場上下功夫。
在簡愛主打的「父愛牧場」中，牧草沒有受到汙染，同時奶牛也是以一種相對自由的方式生長。同時，現代技術也不是沒有體現，智能化監控手段，不只是能夠跟蹤每頭牛的健康狀況，甚至還能跟蹤奶牛的情緒。
值得一提的是，「無激素養殖牧場」並不是口號或者什麽概念，而是需要透過SGS認證的。簡愛父愛牧場在2022年 -2023年連續兩年 透過這一認證，還是國內目前唯一一家。
此外，簡愛采用的消毒方法也是 75°C 巴氏殺菌法，這一點也必須要在牧場運輸時就開始註意。當生牛乳從簡愛牧場運出來的時候，它會被控制在4 攝氏度 以下，並且一個半小時就送到工廠，全程升溫不超過2 攝氏度 。有了這個標準，後面的加工條件也就有了保障。
我在包裝的背面還註意到，有幾種蛋白質的存在形式還是活性的，其中包括乳鐵蛋白、免疫球蛋白等。如果說要透過喝牛奶提升自禦力，那麽牛奶中這些蛋白質的生物活性也是至關重要的。
總的來說，選擇好的牛奶其實並不難，簡愛就提供了一條答案，在保留牛奶口感與營養成分的前提下，更有助於兒童構建出自己的護甲，提高自禦力。
參考
- ^https://doi.org/10.31033/ijrasb.7.6.24
