⭕️先從「果子」講起
其實第一次聽到「果子」這個名字，是煎餅果子。不在天津的天津煎餅果子，誰也說不出「果子」和煎餅到底有什麽聯系。
所以，有一年出差去天津，特意起了個大早，去路邊，來一套煎餅果子plus——天津的煎餅果子，比包郵區的個頭大了許多，可不就是plus！和早餐店的姐姐（天津的女性，從18到88歲，都叫姐姐）聊天，就問到了「果子」的由來。
是的，在天津， 果子 指的就是煎餅果子裏包著的 油條或是薄脆 。
果子，也叫馃子、油條。是用面粉、鹽、糖、油做成的食品，用熱油炸至金黃色。這種經過油炸的面制食品，在天津、河北大部份地區、山東北部等地稱之為馃子。所以，現在遍布全國各地的煎餅果子，各種配料可以自主選擇，但是如果沒有了薄脆/油條，那它就不能算是正宗的煎餅果子。
⭕️再來講講雞蛋果子
在天津，煎餅果子是煎餅果子，雞蛋果子是雞蛋果子，它們是兩種不同的小吃。
相比較雞蛋果子，煎餅果子的知名度更高，幾乎在全國各地都能看到。
煎餅果子在不同產地有不同面糊的做法以及各種可選的配料。是由面糊薄餅、雞蛋、還有油條或者馃子(薄脆)組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料。
雞蛋果子，又稱雞蛋布袋，是山東中西部、河北中南部、河南北部等地區的特色名小吃。 北方較為常見 。
制作果子的面放入堿和礬進行發酵，摸油切成近一尺的條放入油鍋炸制，待變成黃色撈出，在一端撕開小口，打入雞蛋並用手壓勻，再放入油待炸帶到金黃色撈出即可。
其實你也可以把它理解成「果子灌蛋」或者「油條灌蛋」，在油裏炸好的果子，填滿了餡料，鼓鼓囊囊的，形似「布袋」——相比較雞蛋果子，雞蛋布袋要形象多了。
炸好的雞蛋果子，外焦裏嫩，滿口噴香。再加上一碟鹹菜，是碳水黨們鐘愛的早點。
⭕️天津的雞蛋果子為什麽不放其它配料？
和煎餅果子一樣，在不同的地區，它也有著各種不同的配料。
天津的雞蛋果子為什麽不放火腿、蝦仁、牛肉？就和「 杭州蔥包燴裏為什麽不能加素燒鵝 」一樣，有傳統小吃的約定俗成和特殊的文化意味。
傳說杭州人民為了對表達對「秦檜陷害嶽飛」的不滿，將面粉捏成秦檜夫妻的模樣，放進油鍋裏進行油炸，叫油炸燴（將「檜」改作「燴」，是為了掩人耳目）。
而用餅皮包裹油條（油炸燴）和小蔥，做成的點心，就是杭州的特色小吃蔥包燴。
傳統的蔥包燴裏只有蔥和油條，而近些年隨著流量傳播，某些市井小街被包裝成了網紅街區，也帶來了「蔥包燴裏包素燒鵝」這樣杭州人民視作「異端」的組合。
從文化意味上講，油條代表秦檜，素燒鵝又代表了什麽？
從口味上講，餅皮包油條，吃的是酥脆。小蔥能增加風味。比卷餅寬上半指、口感比較韌的素燒鵝，吃起來就有點點怪了！
當然，如果作為自選小吃，包什麽都可以，只要你開心。但要說這是正宗的蔥包燴，杭州人民就要跳出來反對了！
同理，作為國民早餐的雞蛋果子，油炸過的面粉裏帶著雞蛋的香味，又頂餓又好吃，價格還非常實惠。
如果加了蝦仁（冷凍蝦仁價格也不便宜，尤其在從前）、牛肉、火腿（除非是火腿腸，價格相對低廉），成本自然就上去了。價格翻了幾倍的雞蛋果子，還會是從前的國民小吃嗎？想來不光味道不似從前，心理的感受也不似從前了。
就像一位認識多年的同行老大哥，每次聚會，不論第二場是在海鮮排擋，還是西湖春天，他總要找我們暴走完一圈，再來個安徽料理的炒粉幹。一定要街角流動小攤的那種，還要來瓶二鍋頭，邊吃邊聊……曾經帶他去吃過台州炒米面，老哥一臉勉強，不是說台州米面不好吃，但和我要的味道不一樣。
大概也是同樣的道理了!
