新華社廣州12月31日電（記者丁樂、霍思穎、潘禹傑）「咕嘟咕嘟」，氤氳翻滾如小雲團；「哢嚓哢嚓」，煎炸酥脆像金元寶……主打多樣做法的雲吞，五年時間，粵菜師傅陳冠忠把夫妻檔做成了擁有十幾名員工的「網紅店」。不少珠三角的居民自駕百公裏而來，只為一碗「皮薄餡靚」的正果雲吞。
作為廣州增城區正果鎮人，陳冠忠在外曾做過工人、開過貨車，2016年回鄉做了廚師。調餡肥瘦相間、吊湯數個小時、煎炸沾足蛋液……2018年，他參加「粵菜師傅」工程培訓，掌握不少烹飪技能，店裏菜式越來越豐富。
廣州增城區的正果雲吞（資料照片）。新華社發
在正果街，像陳冠忠這樣的美食店，還有100多家。不少都是透過「粵菜師傅」工程培訓，實作家門口就業。燈牌林立、旗幟招展，瀨粉、臘味、蛋散、鯪魚皮等上百種美食特產，吸引遊人如織。作為正果鎮美食協會會長，陳冠忠正琢磨著，開展更多切磋交流，群策群力設計更多新菜，讓粵菜師傅和特色美食越走越遠。
廣州增城區正果鎮的美食拼盤（資料照片）。新華社發
與正果街同樣靜臥在增江河邊的，還有不少別具一格的民宿。在鄉村公園玩沙踏水，爬師爺山觀日出賞雲海，坐田園觀光小火車體驗農耕……這些民宿基本在元旦假期前就被預訂一空。
圍爐燒烤、竹筒飯、遲菜心、絲苗米……民宿餐廳吸引不少人打卡，從填滿胃到溫暖心。
民宿的大部份食材是就地取材。天氣轉冷，增城遲菜心長勢喜人。因為根莖粗壯、纖維少、皮脆無渣、味道清甜，遲菜心是老廣心中的「本地尖貨」。今年，廣州增城區遲菜心種植面積約4000公頃，產量約14.5萬噸，同比增長0.5萬噸。
廣州增城遲菜心種植基地（資料照片）。新華社發
一大早，菜農黃莉莉下田，用小彎刀朝著菜苔的根部利索一割，一整顆碩大的遲菜心應聲而落，「開花就能采，這葉子上帶露水，很鮮的，直接生吃都甜。」她「哢嚓」咬上一口，面露豐收的喜悅。
透過為黃莉莉等農戶提供種苗、種植標準和保底回收銷售等方式，廣州綠聚來農業發展有限公司自建遲菜心生產基地3000畝，合作基地6000畝，帶動周邊逾4100戶農戶種菜增收。「我們提供菜心采收、加工、包裝一條龍服務，提高附加值，菜心價格從最初的一兩元地頭收購價，提升三四十倍。」公司負責人張文彬說。
張文彬介紹，菜心渾身都是寶，中間最鮮嫩的20厘米可以做成菜肴，切掉的部份可以晾曬成菜幹，制成菜醬，這些都是嶺南飲食文化的沈澱。
圖為增城遲菜心省級現代農業產業園（資料照片）。新華社發
近年來，增城區以增城遲菜心為核心，培育了一批蔬菜生產經營企業。2019年，在政府主導下，5家農業企業聯合建立增城遲菜心省級現代農業產業園。目前，園區以種植業、加工物流業、科技創新業、農業休閑旅遊業四大產業為一體的遲菜心產業集群，產值可達10億元。如今，增城遲菜心還插上互聯網的翅膀，到達千家萬戶。
以往遲菜心在深冬才上市，供應市場時間較短。廣州市增城區農業科學研究所高級農藝師肖旭林介紹，當地研發出早熟、中熟、晚熟和遲熟四個品種的遲菜心，這讓遲菜心上市期從3個月延長至5個半月，美味供應將更持久。張文彬說，小菜心也有大夢想，如今增城遲菜心在全國都知名，未來還期待能走出國門。
