東北人到底多愛薯仔？
現在，隨便在哈爾濱中央大街抓一個東北人問，喜歡 「南方小薯仔」 不？答案一定是： 老稀罕了 。不知道是哪個 大聰明 把從南方來東北的遊客，統稱為 「南方小薯仔」 ，也許是過於形象，這個外號在東北廣為流傳。
這個稱呼，多多少少帶著些東北人對南方遊客的 寵愛 ，所以甚至當戴小兔耳朵帽子、穿著白羽絨服的 「南方小薯仔」覺得鍋包肉太大了不好入口，要求東北大姨把鍋包肉剪小塊時，大姨都給剪了 。——這要是東北孩子這麽要求，估計會被大姨用苕帚疙瘩 「打出去」 ，並被說 「薯仔搬家」 。
但若是入冬之前 你問東北人喜不喜歡南方小薯仔，答案可能會完全不同 ： 南方薯仔有啥好吃的，薯仔還得看東北！中國的薯仔產量近9000萬噸 ，多年居世界第一， 占世界的四分之一左右 ，而 東北就是其中重要的產地之一 。
但東北薯仔的厲害之處，並不在總產量，而在於 單產量 ， 東北地區地勢平坦，土壤肥沃，同樣大小的地，東北能比中西部地區種出多半個薯仔 。也因為土好，所以東北的 薯仔又粉又面又沙 ，大飯包吃過沒，裏面那一大勺子薯仔泥，能給你香迷糊了。
作為一片愛薯仔愛得深沈的土地，東北薯仔美食隨處可見，餐館裏 地三鮮、小雞燉薯仔、辣椒炒薯仔片 ......一桌子菜總少不了一個跟薯仔有關系的；學校門口 麻辣拌、炸串、大飯包、粉耗子 ......樣樣頂飽；哪怕是沒有新鮮薯仔的日子，東北人也會提前把薯仔做成 薯仔幹 留在冬天吃，甚至在寒風中 凍過的薯仔 ，也是一種美味。
本以為東北人管遊客叫 「南方小薯仔」 是因為南北身高差，其實這種緣分， 是來自東北人對薯仔的愛，以及薯仔和東北地區奇妙的緣分 。
飯包、粉耗子、地三鮮......東北人到底有多會吃薯仔？
東北是片寶地，各處都能種薯仔，各地也都有自己特色的薯仔。比如在黑龍江訥河的克山縣，是 「中國馬鈴薯種薯之鄉」 ，這裏的薯仔口感面，味道還有一絲甜香；而在吉林 松原長嶺 ，這裏的 薯仔粉 遠近聞名， 白色的粉條口感爽滑，燉酸菜特別好吃 。
薯仔菜品出現在人們日常餐桌上最多的當屬 醋溜薯仔絲 ， 那是許多打工人點開外賣軟件的「退路」，給選擇困難患者兜底 。但東北人的家常菜卻能 開啟薯仔新世界 ，讓選不出吃什麽的人，在面對薯仔的時候又加深了自己選擇困難癥。 因為薯仔不挑季節，能在東北人的飯桌上待滿一年四季。
九到十月，薯仔新鮮上市，大薯仔、小薯仔紛紛走入尋常百姓家。 小薯仔則通常會被做成醬菜 ，幾厘米長的小薯仔放到鍋中炒到 皺皮 的狀態，再放入泡發的豆角、炸鍋的尖椒和香菜，喜歡肉菜的，再放些豬肉、牛肉，就是東北最下飯的 薯仔鹹菜 。
而大薯仔們則走入蒸鍋，夏秋季節，人們最愛的薯仔食物就是 薯仔泥 ，剛從土裏挖出來的薯仔， 面、沙、清香 ，蒸好後，拿勺子邊緣輕輕一蹭皮就掉下來，隨隨便便搗碎就成了薯仔泥。
薯仔泥單靠它自己並不能完全虜獲人心，但作為美味的調和劑卻十分合適，比如最近東北的小吃攤上開始流行的 薯仔泥拌飯、拌面 ，再比如 東北大飯包 。蒸得熱氣騰騰的薯仔被搗碎成泥， 薯仔泥將味道和食材凝聚在一起，給人們投餵「口味炸彈」 ，散發出吸引人的氣味和溫暖，拿東北話講，這叫 香迷糊了 。
新薯仔們前赴後繼當「粘合劑」，東北另一道菜展示了綿軟面沙之外的魅力。東北菜館中最常見的一道涼菜是 熗拌薯仔絲 ，脆爽的薯仔絲甜、辣、鹹、酸，表面看上去一學就會，但輪到自己上手一做就廢。東北薯仔的口感綿軟，涼拌薯仔絲需要的是脆爽的口感， 秘訣是在做之前，讓薯仔在水裏充分浸泡，這樣能夠讓薯仔裏的澱粉溶解到水中 。控幹水分撈出，再在開水中短時間過篩，這樣才能成就一盤爽口的熗拌薯仔絲。
可綿可脆的薯仔自夏秋上市起就註定逃離不了東北人的飯桌，雖然只上市短短兩個月，但在東北人的飯桌裏能活躍一整年，而這要歸功於東北人每家每戶的「倉庫」。早年間，東北農村地區的人家，地下基本都有一個 菜窖 ，城鎮地區則是在地上建個 煤棚 ，用來儲存蔬菜， 一半是大白菜，另一半是薯仔、地瓜、蘿蔔之類的蔬菜 。
天氣轉冷時， 東北人從自家「寶庫」拿出薯仔，還沒過年就能吃上薯仔盛宴 。 地三鮮、薯仔燉茄子、薯仔炒豆角、薯仔炒青椒...... 薯仔這種糧食作物在成為「蔬菜」的路上絲毫不遜色綠葉蔬菜，搭配其他食材成為人們體重漸長的最強推手。
當東北漫長的冬日到來，囤起來的薯仔又煥發了新生機。在蔬菜大棚沒有普及的年代，為了過冬， 東北人趁著秋天大量上市薯仔，猛囤薯仔，把薯仔等蔬菜做成幹菜 ，比如 曬幹豆角、曬薯仔幹 ，而 薯仔幹 成為了這些幹菜中的狠角色。
冬天圍著鐵鍋繞圈的東北人把曬幹的薯仔拿水泡發，再燉進排骨、魚等鐵鍋燉裏，吸滿湯汁的薯仔幹膨脹起來，中和了綿軟和勁道兩種口感，綿沙中帶著一絲嚼勁，又變得十分隨性，與誰在一起燉，就變成了誰的味道。
鐵鍋裏煮著薯仔幹，鐵鍋下的竈台還能烤薯仔，這成為了東北人內外兼修的取暖神器。 將一整個薯仔放進熊熊燃燒的火竈裏，帶著皮的薯仔被烈火炙烤，外皮開裂變脆，烤薯仔的香氣充滿整個屋子 ，這時候拿燒火棍在烤薯仔裏扒拉一下，被烤透的薯仔咕嚕咕嚕滾出竈台，撥開外皮吃一口燙嘴的薯仔，跟朋友彼此說話的時候都能相互傳遞薯仔帶來的溫暖。
東北人能吃進火中的薯仔，也能吃進冰裏的薯仔。 凍薯仔是東北人「冰火兩重天」的快樂之一，把雪地裏凍透的薯仔放進水裏解凍，擠出薯仔裏的水分，放入白糖和澱粉，再放進蒸鍋裏蒸透，隔壁小孩都饞哭了。
哪怕這倉居里的薯仔一年到頭吃不完，東北人一樣有辦法讓薯仔 「發揮余熱」 。把薯仔制作成 薯仔粉條、粉耗子 ， 制作成連湯帶水的菜品，讓度過天寒地凍的東北人心和胃暖在一起 。
當這口熱氣騰騰的粉條呼嚕嚕下肚，人們被熱氣圍繞，好像來年的春天也會因為這一口熱湯開出更多的花，孕育新一年的薯仔，也孕育著未來一年東北千家萬戶的勃勃生機。
不是東北選擇了薯仔，而是薯仔選擇了東北
有研究表明，薯仔在明朝萬歷年間進入中國，距今已有四百多年歷史，最開始在福建等地種植，然後逐漸向北方傳播。 十九世紀四十年代，薯仔終於走進了東北。
東北這個地方，雖然地勢平坦，土壤肥沃，但是冬季漫長且寒冷，一般的蔬菜沒點本事根本沒辦法在這裏生活下去。 然而薯仔這種作物，偏偏就喜歡東北這種跟它老家南美安第斯山脈一樣的溫涼氣候，所以東北曾是中國最主要的薯仔產地。
再加上東北的低溫剛好能讓薯仔的細菌繁殖速度會減慢，延緩薯仔的腐爛行程。挖出來的薯仔放入地窖之後，能保持幾個月甚至半年的時間不發芽不變質，為東北人民度過寒冷的冬季，提供了重要的糧食保障。 薯仔和東北，堪稱天作之合。 雖然後續因為薯仔的種植中心南移，要把肥沃的黑土地留給優質高產的水稻和玉米，東北人對薯仔的熱愛，始終如一。
去了哈爾濱的南方人被東北人稱作「小薯仔」的同時，也在東北飯桌山感受到了東北薯仔的魅力， 是薯仔撐住了東北人天寒地凍的日子，是熱乎乎的薯仔遞給了寒冷大地溫暖 ，當東北薯仔聞名全國，這份來自東北人的熱鬧也順著全國人的飯桌傳遞到國人的心裏。
文 | 豬妮可
編輯 | 姜姜
封圖 | 視覺中國
首圖 | 圖蟲·創意
本文系【地道風物】原創內容
未經賬號授權，禁止隨意轉載
