茄子的果肉由海綿狀薄壁組織所組成,其較多的細胞間隙形成許多毛細管,因而組織松軟。
只不過跟人的海綿體不一樣,茄子的海綿體充的不是血,是水分。
用油爆炒茄子的原因很簡單,油的高溫之下茄子的果肉細胞會破裂,細胞內的水分汽化,整個海綿體坍塌,茄子就軟掉了。在這過程中, 油會進入海綿體內的毛細管,同時調料也會透過油的媒介吸附在茄子內,因此做出來的茄子特別入味,口感很好,同時視覺上的效果就是特別吸油——聽起來就很好吃。 像這樣:
茄子的果肉由海綿狀薄壁組織所組成,其較多的細胞間隙形成許多毛細管,因而組織松軟。
只不過跟人的海綿體不一樣,茄子的海綿體充的不是血,是水分。
用油爆炒茄子的原因很簡單,油的高溫之下茄子的果肉細胞會破裂,細胞內的水分汽化,整個海綿體坍塌,茄子就軟掉了。在這過程中, 油會進入海綿體內的毛細管,同時調料也會透過油的媒介吸附在茄子內,因此做出來的茄子特別入味,口感很好,同時視覺上的效果就是特別吸油——聽起來就很好吃。 像這樣:
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