乳化新技術

多重乳液是將一種乳液分散在另外的連續相中形成的多層狀乳液。常見的多重乳液主要分為兩類： 水包油包水（W/O/W） 、 油包水包油（O/W/O） 。

圖1 兩種多重乳液結構

W/O/W型乳液 是目前常見的一種乳液體系，其分散相本身為油包水（W/O）乳液，內水相W1和外水相W2因具有相同的極性易相溶。此外，由於多重乳液的特殊結構，在內水相加入有效成分後，有效成分需要透過兩個界面才能釋放出來，這樣可延緩有效成分的釋放速度，延長有效成分的作用時間。

O/W/O型乳液 是將O/W乳液分散相液滴再分散於外油相所形成的一種復合結構乳狀液。作為一種外相及內相均為油脂的體系，O/W/O型乳液不僅可以達到W/O型乳液優良的潤膚作用，同時由於O/W和W/O雙重界面膜的存在，可將體系分成3個互不相溶的區域（油相/水相/油相），從而實作油溶性活性成分的包覆及緩釋。

一、多重乳液的制備方法

與簡單乳液不同，多重乳液的制備工藝是比較復雜的，是整個體系穩定的關鍵。

1、兩步乳化法 兩步乳化法是制備多重乳液，特別是制備三組分體系（W/O/W）最可靠的方法。第一步先用親油性乳化劑制備W/O型乳液，然後將該乳液加到含親水性乳化劑的水相中，即可制得W/O/W型乳液。

圖2 兩步乳化法制備W/O/W型乳液

2、相轉變工藝 在油相中加入少量水相先制成W/O型乳液，然後繼續加水使之轉相得到W/O/W型乳液。為了使轉相容易形成，需強力攪拌。

圖3 相轉變法制備W/O/W型乳液

3、其他工藝

此外還有 層狀相分散工藝 和 油分散工藝 ，這兩種的缺點是需要大量的表面活性劑，就不做具體介紹。

二、多重乳液乳化劑的選擇

1、親油性乳化劑需要有較好的穩定性，以防止W/O型乳液出現絮凝和聚結，因為乳化劑會在體系中形成一個可塑性的薄膜，減少內外相間的運輸；

2、親水性乳化劑的HLB值應＞15，它也會形成一個壁膜，以防止多重乳液的絮凝和聚結；

3、減少親水性乳化劑在油相中的溶解度；

4、盡可能使用最少量的乳化劑，減少乳化劑在相反界面上的吸附。

三、O/W/O型乳液制備舉例

采用兩步法制備O/W/O型乳液，制備方法為：分別稱取 內油相 、 水相 和 外油相 各組分（具體含量如表1所示）於3個燒杯中。首先，分別將內油相、水相、外油相加熱至85 ℃；在500 r/min攪拌水相的同時將內油相加入，隨後，將初乳液超聲3 min，形成O/W乳狀液；然後，將O/W乳狀液加入外油相，650 r/min條件下攪拌30 min，室溫條件下以580 r/min攪拌冷卻至室溫，制備得到O/W/O型乳液。實驗基礎配方如表1所示。

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參考資料：

[1] 楊佳慧. 化妝品乳液及乳化新技術（Ⅲ）-多重乳液的穩定性及在化妝品中的套用. 日用化學工業. 2021.

[2] 張倩潔. 乳化劑及油脂結構對O/W/O多重乳液形成及穩定的影響. 日用化學工業. 2020.

[3] 皮永波. 聚甘油脂肪酸酯W/O/W多重乳液的穩定性分析. 現代鹽化工. 2021.

[4] 許楊楊. 蛋白種類對大豆皂苷-蛋白W/O/W型乳液穩定性的影響. 食品科學. 2021.

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