本文轉自【互聯網聯合辟謠平台】；
近期
麪包、糕點中
普遍存在的食品添加物
「去氫乙酸鈉」
因安全性相關話題
引發網民擔憂
根據新版
【食品安全國家標準 食品添加物使用標準】規定
自2025年2月8日起
去氫乙酸及其鈉鹽
將在中國迎來大範圍禁用
徹底結束「麪包圈」
去氫乙酸鈉是什麽？
為何在烘焙業廣泛套用？
「新國標」為何對其使用作出調整？
這是否說明去氫乙酸鈉真的有毒？
這就帶大家詳細了解一下
1、
去氫乙酸鈉到底是什麽？
去氫乙酸鈉是一種較為常見的食品添加物。從添加劑種類具體來說，去氫乙酸鈉是低毒高效的廣譜性防腐劑。對黴菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用。
相較於苯甲酸鈉、丙酸鈣和山梨酸鉀等一般需要在酸性環境下才能發揮最大效果的防腐劑，去氫乙酸鈉適用範圍寬泛得多，抑菌效果受酸堿度的影響較小，pH值在4至8的範圍內都比較強。因為價格低廉，被廣泛運用在食品領域。
有著高含水量、質地松軟內容的麪包、糕點等烘焙食品是細菌理想的「溫床」，商家為了延長產品保質期，通常會添加去氫乙酸鈉。
2、
「新國標」為何
做出調整？
自從1998年去氫乙酸鈉被列入食品添加物名單中以來，該成分已在國標中沿用26年。但隨著「新國標」的釋出，中國對其使用範圍與用量均做出更嚴格的限制。烘焙產品近年來消費量明顯增多，當一種食物的消費量由少變多時，要考慮其中某種食品添加物累積之後會不會超過安全限值。
因此，國家食品安全風險評估中心對去氫乙酸鈉進行了毒理學評價，認為去氫乙酸鈉經口暴露在一定劑量下可能存在潛在的安全風險。
目前【食品安全國家標準 食品添加物使用標準】（GB 2760-2024）中刪除了去氫乙酸及其鈉鹽在澱粉制品、麪包、糕點、焙烤食品餡料等食品中的使用規定，同時降低了它在腌漬的蔬菜中的最大使用量
，由原先的1克/千克調整為0.3克/千克，這些都是依據毒理學數據進行的正常的標準調整。
那麽，為什麽「新國標」還允許在腌漬蔬菜中使用去氫乙酸鈉？
一方面是因為它們在我們日常飲食中占比不太大
，在規定標準裏使用肯定是安全的。另一方面，去氫乙酸鈉的防腐效果確實不容小覷
，尤其是肉制品、豆制品裏面，抑菌能力比常用的山梨酸鉀要好得多。
「新國標」的調整不代表之前的研究不充分或亂用，反而是科學進步給我們帶來的保護，也體現了中國管理部門對食品安全的慎重態度。
3、
過渡期內
含去氫乙酸鈉的烘焙食品
還能繼續食用嗎？
無論是現行有效的食品安全標準，還是即將實施的「新國標」，對於去氫乙酸鈉的使用範圍和使用量都有著嚴格的規範和評估。只要食品生產企業嚴格按照國家標準的規定合規添加去氫乙酸鈉，那麽生產出來的產品在安全方面是有保障的，消費者可以放心食用。
在動物實驗中，去氫乙酸鈉造成器官損傷的前提，是長期大量攝入。所謂的「長期」一般是指生命的大部份時間都在吃。所謂「大量」也是比人類食物中的添加量大幾倍乃至幾十倍。正常情況下，我們日常的攝入量，連實驗中發現的有害量的十分之一都不到。
消費者在任何時候都應理性看待食品添加物，不能拋開劑量談毒性，去氫乙酸鈉在合理使用的情況下，對人體健康的潛在危害相對較小，風險較低。當然，在「新國標」實施之後，就更不用擔心啦！
4、
食品企業可能使用
哪些防腐劑進行替代？
【食品安全國家標準 食品添加物使用標準】（GB 2760-2024）中批準使用的防腐劑有25種。就烘焙制品而言，當前比較常用的替代品包括丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，山梨酸及其鉀鹽、乳酸鏈球菌素和ε-聚賴胺酸等。
乳酸鏈球菌素與ε-聚賴胺酸均為微生物發酵產物，易於被人體吸收利用，也是當下熱門的生物防腐劑，安全可靠。
防腐劑在食品工業中發揮著重要作用，可以延長食品的保質期，防止食品變質，減少食品浪費，保障食品安全。按照「新國標」中合規使用的防腐劑都是安全的。消費者可以一方面多多關註食品標簽，了解所購食品的成分；另一方面均衡飲食，多樣化選擇食品，減少單一食品的攝入量，降低潛在風險。
來源：「新華網」微信公眾號
