全文一千三百字，由淺入深，句句幹貨。
⒈青菜焯水的時候，待水燒開，水中加入油，不需要太多，然後再下入青菜燙熟。這樣焯水的青菜不會變色，而且表面因為有油的效果，會顯得青翠、明亮。
⒉糖在菜肴中起到的效果不只是增加甜度。在做一些辣的菜時，放一些糖可以起到中和辣味使辣變得柔和，增加味道上的層次感。還可以起到提鮮的效果。
⒊肉類焯水一般都是冷水下鍋，比如家庭中經常吃的牛羊豬肉等皆是如此。冷水下鍋可以有效的去除肉類本身的異味，如果開水下鍋的話，會把雜質、血沫等使肉類腥臊的物質封堵在內部無法溢位。
⒋燉湯所用到雞肉焯水時，則需要水開後下鍋，時間不宜過長，避免鮮味流失。
⒌料酒在炒菜中的作用是去腥，但是使用時需要註意兩點：
①料酒要「烹」，即鍋要熱，能瞬間使酒的味道激發出來，而不是料酒倒進去之後跟加了涼水一樣，鍋中沒有一點反應。
②料酒不要多。
以上兩點不註意，菜品中會有一股酒臭味窩在其中，從而毀掉整道菜。
⒍善於使用雞粉、雞精、味精、味粉等以提鮮為主的調料，能夠使菜品的味道更上一個層次。
不需要理會「味精有害論」，任何調味料如果不適量使用，用多了都有害。鹽每天也有一個建議用量，總沒見過有人做菜不放鹽的吧？
也不需要理會「味精大廚論」，他們認為外面做菜就是靠多加味精。味精和鹽、糖、醬油等等一樣，鹽加多了會鹹，糖加多了會膩，醬油加多了會齁，味精加多了也會苦，調料的用法用量就跟抓藥時君臣佐使的配比一樣，不是單靠死命的加什麽就能讓菜變得好吃。
⒎學會上漿。肉類，家庭常吃的肉絲、肉片等，想要使肉的口感嫩滑，要學會如何上漿，上漿並不單單只是放澱粉，也不只是放蛋清。想要肉吃起來嫩滑，還需要肉的內部有一定的水分存在。如果肉本身就很幹，外麪包裹的殼子再厚，也達不到很嫩的效果。
肉類在碼味之後，這個時候不要急於放入澱粉，先加一點水，順著一個方向攪拌，讓水吸進肉裏，然後再加一點水，繼續攪拌，重復多次。
直到肉的表面看起來水汪汪的，然後再下入澱粉攪勻，一般在家裏做，不需要再放蛋清，浪費。最後在倒一點油，主要的作用是在滑油的時候方便肉散開，否則很容易沾在一起，變成「坨坨」肉。
這樣出來的肉絲，即便是用比較柴的雞胸肉，吃起來的口感也會很嫩滑，外觀飽滿。
在腌肉的時候，我很不推薦用料酒，理由同第五條，總感覺有一股酒臭味窩在裏面。在酒店後廚裏時間充裕，會長時間的沖水帶走肉的腥味，家庭做可以用蔥姜水代替料酒。
⒏滑油與熱鍋涼油。既然說到了上漿，那就不得不提滑油，提到滑油，就不得不提熱鍋涼油。
滑油的目的就是把上漿腌好的肉絲肉片等進行一個熟處理。滑油所需要的油量也並不多，而且油使用過後也沒有什麽異味和臟物，可以留著炒菜或是下次接著用。
熱鍋涼油的操作分兩個步驟。
先是熱鍋，鍋裏加一點油開火燒熱，最簡單的觀察方式就是燒到鍋內冒青煙，然後把鍋裏的熱油倒出來。
然後是加入涼油，就是再重新倒入新的油。不需要把火關小，這個時候直接下入上漿好的肉，稍微定型後把肉攪散至熟。如果不會看肉熟沒熟，看肉完全變白了就可以撈出來了。
這就是一個完整的熱鍋涼油配合滑油的過程。
兩者配合，肉的口感保持嫩滑，而鍋底也絲毫不沾。
⒐蒸魚如果不知道需要蒸多久使魚成熟，最簡單的方法就是用筷子在魚背肉厚的地方戳一下，如果覺得這樣戳出的孔洞看著不美觀，也可以用尖細的竹簽。
如果能夠輕易的戳進去穿透骨頭，代表這魚就已經熟透了。
⒑家庭做菜，因為火力的關系，應當盡量避免需要急火快炒的菜，以燉、煮、燒為主。
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