蓮藕排骨湯、豬蹄花生湯
蟲草花烏雞湯、黃芪燉乳鴿......
寒冬臘月
不少家庭喜歡熬湯滋補
一口熱湯下肚
暖意直達五臟六腑
然而，冬日湯補也需註意
切忌不要觸碰「雷區」
藥膳食補有講究
這些搭配不可取
白蘿蔔不宜與滋補中藥共食
白蘿蔔口感爽脆，富含維C、膳食纖維以及鉀和多種礦物質，俗話說「冬吃蘿蔔夏吃姜」，入冬後食用蘿蔔，能夠有效地增強免疫力、潤腸通便、消除痰濕等，對身體健康十分有益。
不過，根據中醫理論，白蘿蔔消食導滯，不宜與滋補中藥共食。比如不要用白蘿蔔與黃芪、黨參、人參等藥材共同煲湯食用，避免白蘿蔔削弱中藥材的補益效果，做湯補「無用功」。
服用鈣片前後不宜吃菠菜
菠菜富含多種維生素及鐵、鉀等元素，對明目、預防缺鐵性貧血、降低血壓有積極作用，是煲湯的優選食材。
但菠菜含有大量草酸鉀，進入體內後電解的草酸根離子會沈澱鈣離子，不僅會妨礙人體的鈣吸收，還容易生成草酸鈣結石。
因此，服鈣片前後兩小時內最好不要進食菠菜，食用菠菜前先焯水以減少草酸含量。
海帶不宜和甘草同食
海帶是許多人的燉湯優選，其富含碘、鈣和鐵等礦物質及膳食纖維，能抗氧化，具有美容養顏、消痰、祛脂、降壓、散結抗癌等功效。甘草補氣健脾，也是常見的煲湯藥材。
據「中藥十八反」資料指出：「甘草反甘遂、大乾、海藻、芫花。」其中海帶便是海藻中的一種。由於海帶呈堿性，且甘草中含酸性有效成分如甘草酸、甘草次酸等，二者同時容易引起腸胃不適甚至中毒癥狀，因此，並不建議使用甘草和海帶共同烹製食物。
遠離煲湯六大忌
健康香湯碗裏來
第一忌：加水少
一般情況下，煲湯時的加水量應至少為食材重量的3倍。如果煲湯過程中需要加水，最好不要加冷水，熱水為佳，這樣對湯的風味影響最小。尤其用藥材煲湯，水太少，藥味過濃，湯的口感就變差勁了。
第二忌：煲太久
如果煲肉湯，時間以半個小時至一小時為最佳，這樣既能保證口感，又能保證營養。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，且食物中的營養也會慢慢流失。
如果是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但不要超過3小時。若湯中加了藥材，更要註意時間，有些中藥材經過長時間煮制會散發出一些有毒物質，這樣湯不但沒有滋補的效果，反而會傷害身體。
第三忌：亂加「料」
不少人希望透過喝湯進補，所以在煲湯時會加入一些中藥材，但是，不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉藥性，並根據個人身體狀況選擇合適中藥材。比如身體寒氣過盛的人，可選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質熱的人吃後可能會上火。
第四忌：早加鹽
有人認為早點加鹽可讓湯更「入味」，口感更好，但這其實是一種誤解。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠，但鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩，因此最好在快出鍋時再加鹽。
第五忌：湯大沸
煲湯時，應先用大火將湯煮開，然後轉為文火。如果一直開大火，肉中的水分會快速流失，口感變差，應控制火候以湯微微沸騰為佳。另外，若湯中有藥材，文火慢慢浸泡，藥材中的有用成分才能被最大化利用起來。
第六忌：調料雜
「多放調料提味」也是煲湯中的一大誤區。調料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉的口感。一般來說，一種肉配合二到四種調料比較合適。
簡單易做營養湯
滋補健康暖寒冬
01
茯苓肉餅湯
原料：瘦肉30克、茯苓粉2克、蓮子2個、雞蛋1個、生粉適量。
制作：瘦肉剁成肉末，茯苓粉和生粉一起攪拌均勻，拌好後直接和肉末攪拌均勻，將肉末捏成肉餅放入碗底。放入蓮子，加入適量的水，然後打入雞蛋，蒸熟調味即可。
功效：茯苓健脾祛濕，四季可食。肉末易於消化吸收，從營養的角度來看，富含優質蛋白質，適合體弱、術後病人等食用。這道藥膳的營養價值很高，適合各個年齡層的人群。
02
沙參玉竹老鴨湯
原料：沙參30克、玉竹50克、枸杞6克、老鴨一只、生姜、蔥段、冰糖、鹽、料酒適量。
制作：高壓鍋中放冷水，將鴨子及藥材（用紗布袋包好）置入鍋中，同時加入適量料酒、蔥段、生姜，然後開猛火燒開30分鐘，出鍋前放入少許枸杞點綴。
功效：沙參玉竹滋陰潤肺、養胃生津，配合鴨肉的鮮美，適合陰虛肺熱人群。
03
當歸生姜羊肉湯
原料：羊肉250克，當歸15克，生姜30克。
制作：羊肉洗凈、切塊，開水焯後瀝幹；當歸、生姜洗凈，生姜切片。將生姜下鍋略炒，再倒入羊肉炒至血水幹，與當歸一同放入砂煲內，加入適量開水，大火煮沸後，改用小火煲2到3小時，加鹽調味即可。
功效：溫中補血、調經散寒，適合血虛、怕冷的人群。
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來源：37度裏丨長江健康融媒
