熱熱鬧鬧的大年過完了，相信很多人家都是把剩菜留下，下頓熱熱繼續吃。
剩飯剩菜到底能不能吃？怎樣做到妥善保存？請一定花幾分鐘看看！
剩飯剩菜到底能不能吃？
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剩飯剩菜真的會致癌？
我們一直提倡「吃多少，做多少」，盡量不要把飯菜剩下，主要是因為剩飯剩菜有三大健康隱患。
營養流失
比如蔬菜裏的維生素C怕熱，炒第一遍時已經損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。維生素E、葉酸等也是同樣的道理。
滋生細菌
肉類和豆制品等蛋白質含量高，深得微生物的「青睞」。
致癌隱患
蔬菜中硝酸鹽較多，在存放過程中因為細菌的活動，可能轉變成有毒的亞硝酸鹽。
雖說在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的量還遠遠到不了食物中毒的程度，但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時以上的，涼拌菜就更要小心。
如果說一定會產生剩菜，那麽一定要秉持「寧剩葷，不剩素」的原則。
因為，放在冰箱裏的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1～2天，味道也不會有太多變化。
2
這些剩菜千萬別留給咱家人
到底什麽隔夜菜吃不得？為您整理了一份名單，為了自己和家人的健康，請您一定要看一遍，生活中務必要註意。
綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。
因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。
如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
久放雞蛋細菌多
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險，所以蛋最好也不要隔夜，即煮即吃。
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
隔夜湯不放金屬器皿
熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會產生對人體有害的物質。
存湯的最好辦法是，湯裏不要放鹽之類的調味料，煮好湯用幹凈的勺子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裏。
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。
如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉，否則可能引起腸胃不適。
3
隔夜菜這樣吃安全一點
春節期間，家家戶戶都會在家裏備上很多糖果糕點。但由於糕點多為澱粉制作，不管是否含糖，熱量通常都會很高，所以糖尿病患者不宜隨便多吃。
除了上述這些隔夜菜，其他的菜隔夜還是能吃的，怎麽處理才最健康最安全呢？
吃不完立即放入冰箱
無論是哪種食物，在室溫下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全。
不同剩菜，分開儲存
分開儲存可以避免細菌交叉汙染。還需要用幹凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。
吃前回鍋熱透
除了合理儲存，回鍋加熱也是保障健康的關鍵。從冰箱裏拿出的剩菜，在吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
因為低溫只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺死細菌。
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔，各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。
取出冷藏食物，立即食用，細菌會入侵胃腸，引發「冰箱性胃腸炎」。
因此，三個月左右，冰箱要做一次「大掃除」。
來源：約見名醫
