近日，有網友發影片顯示，將魯花食用油倒進鍋裏加熱，後續發現食用油燃燒，鍋底出現類似「瀝青」的物質，將其放在手裏捏，該物質沒有碎掉，而是呈塊狀。此事引發網友對魯花食用油食品安全的擔憂，甚至在網絡上掀起了「全民燒食用油」的熱潮。
消費日報記者註意到，魯花集團官方微信公眾號近日連續轉載兩篇相關文章，援引江南大學油脂團隊釋出的科普文章等。文章稱，所有品種的食用油在不完全燃燒後都會形成黑色膠狀物，這是油脂的共性，是高溫加熱的緣故，並不是油品的質素問題，與品牌、油種無關。請廣大消費者不要相信謠言。
科信食品與健康資訊交流中心主任鐘凱在接受媒體采訪時解釋說，食用油的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸兩部份組成。食用油在加熱到一定溫度時，甘油三酯就開始氧化裂解，產生一些小分子的揮發性物質，即人們俗稱的油煙。一般來說，植物油產生油煙的時間節點即煙點，與食用油的種類、精煉程度有關，精制油的煙點通常在200攝氏度左右。
繼續加熱到300多攝氏度，就達到了油的燃點，這時候食用油就會燃燒，即發生劇烈的氧化反應。油脂中的不飽和脂肪酸存在大量雙鍵（脂肪酸有飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸之分），在燃燒發生氧化裂解的同時，還會發生聚合反應，形成分子量較大的物質，即網友所說最後呈現的瀝青狀黑色膠狀物。這種物質其實是植物油燃燒不充分的情況下形成的單體碳。
這時候，如果不斷提高溫度進一步加熱，這些黑色膠狀物還可以完全燃燒，全部生成二氧化碳和水。這與木頭不完全燃燒會形成炭、機動車有時會冒黑煙的道理是一樣的。
食用油關乎一日三餐，江南大學食品學院教授王興國呼籲相關網站平台應以科學嚴謹態度傳播食品營養和安全資訊，杜絕傳播謠言誤導公眾，確保消費者在健康決策中獲得科學支持。
「大家要以科學理性的態度來看待食用油燃燒變黑這一現象，避免陷入不必要的恐慌之中。」武漢輕工大學食品科學與工程學院教授何東平提示，日常購買食用油時，只要是透過正規渠道購買的符合國家標準的產品，都是可以放心使用的。
消費日報綜合魯花集團微信公眾號、人民日報健康客戶端、中國消費者報
圖片：網絡影片截圖
來源：消費日報官方平台
