（大年初五海底撈一門店員工手執玫瑰迎接顧客）
本報（chinatimes.net.cn）記者周夢婷 黃興利 北京報道
春節檔的餐飲人，一定是累並快樂著。2月17日晚上7點多用餐高峰期，【華夏時報】記者在走訪北京朝陽區一家萬達廣場時觀察到，餐飲樓層依舊熱鬧非凡，擠滿了消費的人群，火鍋烤肉餐飲店內基本座無虛席。
下沈市場中，煙火氣更盛。記者觀察到，無論是大年三十（2月9日），還是大年初二（2月11日），位於商丘示範區的一個街道上，各類街邊擺攤的小吃老板都沒有選擇休息，街上亦不乏消費的人群。同時商丘的餐桌訂餐，無論是春節前還是春節後都相當緊俏。
2023年整個餐飲行業迎來強勢回暖，全年餐飲收入同比增長20.4%，中國食品產業分析師朱丹蓬對記者分析認為，2024年餐飲行業增幅肯定會再度超過20%。而此次春節檔的火爆也為全年餐飲發展註入了一針強心劑。
齊創新高
春節是闔家團圓的日子，少不了的是吃喝玩樂，餐飲業在春節期間再度收獲了不菲成績。記者在走訪過程中觀察到，大年初五（2月14日）晚上用餐高峰期，位於商丘睢陽區的一家中原人餐廳，人聲鼎沸煙火氣升騰，兩層的餐廳基本已無空位，據了解，春節期間如果想要其二樓包間，基本都需要提前一周預定。
春節作為中國重要的傳統節日，各種消費需求集中釋放，餐飲行業表現尤為突出。2月18日，【華夏時報】記者從企業層面了解到，春節期間，餐飲企業都迎來了業績高峰期。其中海底撈2024年春節大年初一至初六累計接待顧客超950萬人次，較2023年春節同期增長超30%，其客流最高峰出現在2024年農歷大年初五，當天海底撈全天接待顧客超180萬人次。
另外兩個火鍋品牌巴奴毛肚火鍋和呷哺呷哺同樣不遑多讓。記者了解到，春節期間，巴奴毛肚火鍋全國最高翻台高達9.55次，多家門店翻台超過9.0。而在大年初五當日，巴奴多家門店突破2023年峰值。初一至初八，呷哺集團旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計接待消費者超180萬人次，其中，呷哺呷哺共有31家餐廳打破歷年業績記錄，湊湊暢吃會員卡優惠活動創收業績近6000萬元；與美團平台聯手推出的春節專屬活動創下整體核銷券量12.7萬張的好成績。
與此同時，近期較火的餐飲品牌費大廚春節期間再次吸引了眾多顧客排隊打卡。記者從費大廚方面了解到，大年初五中午時分，費大廚北上廣深門店同時段現場等位桌數超過300桌，單店全天取號數千人，平均等位時長在90分鐘以上。
作為餐飲行業中重要品類，新茶飲也在龍年迎來了開門紅。2月18日，記者從奈雪的茶和甜啦啦方面了解到，新春假期，奈雪的茶部份門店銷售大漲600%，實作訂單量環比、同比雙提升；春節期間，甜啦啦全國門店銷量較去年同比增長達400%，環比提升135%。
內外兼備
在餐飲業普遍取得優異成績的過程中，旅遊占據了大部份功勞。2月17日，飛豬釋出的【2024春節假期出遊快報】顯示，甲辰龍年春節成為史上最火爆的春節旅遊假期，國內遊預訂量已大幅超越2019年同期，出境遊也創下近4年峰值。
2023年冬天，哈爾濱火爆出圈，2024年春節仍是遊客寵兒，美團數據顯示，哈爾濱異地消費者的堂食訂單量同比去年增長430%。記者從海底撈方面了解到，哈爾濱海底撈各門店客流春節期間均大幅增長，其中位於熱門景區中央大街的海底撈新一百店，初一至初六的累計客流較去年同期增長超70%，此外天津、洛陽、泉州等熱門旅遊城市的海底撈門店也均迎來40%以上的客流增長。
與海底撈殊途同歸，呷哺呷哺在哈爾濱的銷售同樣火爆異常。呷哺呷哺方面表示，「其位於中央大街的3家餐廳成為南方小金豆必打卡網紅店，其中一家餐廳打破歷史銷售記錄。與此同時，上海迪士尼附近的湊湊餐廳同樣受到家庭客群的歡迎，從1月20日寒假放假開始持續高峰爆滿。」奈雪的茶和甜啦啦同樣向記者表示，春節的旅遊火爆強勁帶動了新茶飲銷售業績，其中奈雪的茶春節期間銷售TOP3均在熱門旅遊城市，甜啦啦東三省門店銷量同比去年提升均超過800%。
除了外部環境向好，品牌自身也做了不少功課。像海底撈推出了不少增添年味的新品，比如在全國上架「蒸奇鬥艷」花饃，在北京、三亞、哈爾濱等近20個城市上線東北經典年菜「酸菜白肉鍋底」等；呷哺呷哺跨界聯名了春節檔爆款電影【熱辣滾燙】，雙方在全國800余家呷哺呷哺直營餐廳，聯合推出春節限定聯名套餐「熱辣滾燙團圓餐」；巴奴毛肚火鍋在小年前夕，推出了新升級菜品—冰鮮毛肚；甜啦啦推出了年度新品「龍麟香鮮奶茶」寓意「龍年喝龍茶」。
除此之外，下沈市場也爆發出巨大的潛力。奈雪的茶方面表示，2023年全年其共有近50家門店總營業額超千萬，遍布全國超15座城市；除了北上廣深，其中不乏太原、贛州等二、三線城市；春節期間奈雪的茶已開業加盟店超200家，其中呼倫貝爾、龍巖、商丘等多個下沈城市多地加盟門店單月營業額70萬。
2023年餐飲行業強勢回暖，全年餐飲收入達到5.29萬億元，同比增長20.4%，在整個社會消費品零售品類中增速最快。2024年春節檔的火爆無疑為餐飲行業開了個好頭。對於2024年餐飲行業的發展，中國食品產業分析師朱丹蓬對記者分析認為，「2024年餐飲行業延續了去年開門紅的佳績，在這之中，旅遊的強勢回歸從側面也拉動了整個餐飲行業的業績，同時疊加年夜飯對整個餐飲的拉升加持，2024年整個餐飲行業應該會實作新的突破，整體增幅肯定會超過20%。」
責任編輯：黃興利 主編：寒豐
