什麽是凍幹貓糧？

謝邀 @麋鹿先生 。

本回答只介紹原理，不做貓糧推薦。

一般來說，「凍幹」就是「 真空冷凍幹燥 （vacuum freeze drying）」的簡稱 ^{[1] [2]} ；

那麽「凍幹貓糧」即是指：經真空冷凍幹燥技術制作而成的貓食品。

真空冷凍幹燥技術，是先透過冷凍，使濕物料中的水分凍結成固態的冰，再將這些固態的水分（也就是冰），直接昇華成水蒸氣，從而將這些水分排出物料 ^{[1] [2] [3] [4] [5]} 。

那為什麽要排出物料（食物）中的水分呢？

這是 為了抑制微生物 。

（一）幹燥、水與微生物

（1）微生物是食物腐敗變質的根源 ^[6] 。

食品科學、食品加工技術的發展，大多都圍繞著食物中的微生物而展開 ^[5] ，或利用微生物（例如制作酒和芝士 ^[7] ）或防治微生物。

由於我們和貓的食物都是有機物，這就給微生物提供了各種營養 ^[7] ，例如碳源、氮源等 ^{[8] [9]} 。

以細菌為例，許多食物都是它們的棲身之地，尤其是蛋白質含量很高的食物，更是細菌的理想居所 ^[10] ；而為貓這樣 嚴格的食肉動物 ^{[11] [12] [13] [14] [15]} 所準備的食物：貓糧，通常蛋白質含量就很高。

而「水」在微生物的生命活動中，是不可或缺的 ^{[5] [16] [17] [18] [19]} 。

所以，幹燥處理能抑制微生物的生長和繁殖 ^{[20] [21] [8]} 。

（2）水之於微生物，至關重要。

水之於微生物，主要有如下5個方面的作用：

①維持細胞形態 ^[16] ：水是微生物機體的重要成分 ^{[9] [18]} （微生物體內質素的70%~90%都是水分 ^{[18] [20] [9] [17] [19]} ）；

②作為微生物所需營養物質的載體或溶劑 ^{[16] [17] [22] [18] [19]} ：微生物對所需營養物質的吸收與代謝，必須依靠水作為介質，才可以完成 ^{[16] [19]} （例如細菌就是如此 ^{[23] [24]} ）；

③維持生物大分子的穩定 ^[17] ：水透過類似「粘合劑」的作用 ^[19] ，維持蛋白質、核酸等生物大分子物質穩定的天然構象和狀態 ^{[16] [19]} ；

④參與微生物細胞內一些列重要的生化反應 ^{[16] [17]} （如：合成、水解等 ^[19] ）；

⑤幫助微生物應對溫度變化 ^[22] ：水作為良好的熱導體 ^{[16] [9]} ，具有比熱容較大等特點 ^{[16] [22] [17]} ，可以吸收並散出微生物代謝過程中所產生的熱，以幫助微生物應對溫度變化 ^{[16] [9]} 。

低 水活度 （water activity），可以讓微生物內部的蛋白質變性，進而使微生物的代謝活動停止 ^{[18] [25]} （不同微生物對於幹燥條件的抵抗能力也不同 ^{[18] [8]} ）；幹燥雖然能抑制微生物，但通常並不能將其殺滅 ^[20] ，微生物的細胞並沒有去世，而是在休眠的狀態下長期存活，如果水分恢復供應，則很快就可以復蘇 ^[18] 。

雖然幹燥食品並不等於無菌，且相差很遠 ^[20] ，但由於在非常低的水活度、非常幹燥的條件下，微生物無法生長，因此幹燥依然成為了保藏食物等物品的有利方法 ^[18] ，是一種非常重要的食品加工手段 ^[5] ，例如，奶粉、即溶咖啡等脫水食品，在室溫下的保存時間有時能夠達到一年甚至一年以上 ^[20] 。

（二）真空冷凍幹燥的優勢

對食品進行幹燥加工，是一種古老的加工方式 ^{[21] [26]} ，早在史前時代，日曬法就被套用於制作幹燥肉片 ^[26] ，可以將曬幹歸類為自然幹燥法（區別於人工幹燥法），自然幹燥還包括陰幹、風幹等 ^[21] 。

正如我們上面所說，幹燥加工的主要目標之一就是抑制食物中的微生物；而幹燥加工還有一個目標，就是在盡量排出水分的前提下，減少食物品質的負面變化 ^{[5] [20] [27]} ；例如，傳統的幹燥方式通常會讓食物損失較多營養 ^[25] 。

而在諸多幹燥方式中，真空冷凍幹燥就將「排出水分」和「減少品質變化」這兩大目標，兼顧得很好。

首先，真空冷凍幹燥降低物料水活度的效果名列前茅 ^[25] ，同時還能使物料的纖維結構變化較少 ^[25] ，最大程度保持食品原有的物理結構 ^{[7] [5] [1] [4] [26]} 和營養成分 ^{[4] [28]} ，且具有很好的復水性 ^{[4] [25] [2]} 。

那麽凍幹貓糧相比其他貓糧又有什麽好處呢？

（三）凍幹貓糧的主要優勢

與膨化貓糧相比，凍幹貓糧不需要添加澱粉類原料。

我們日常所說的貓糧，通常指的都是 膨化型貓幹糧 ，要生產膨化貓糧，就 必須加入一定量的澱粉 ^{[14] [29] [30]} ，而澱粉是一種高分子碳水化合物 ^[31] ，因此在膨化貓糧中，就一定會存在一定量的碳水化合物，通常 澱粉含量越高的貓糧品質也就越差 。

貓作為 嚴格的肉食動物 ^{[11] [12] [13] [14] [15]} ，幾乎不需要攝入多少碳水化合物 ^[15] ，但也可以透過碳水化合物獲得能量 ^{[13] [15]} 。

而如果貓糧中的澱粉含量太高，在其他條件的共同作用下，就可能會危害貓咪的健康，詳見我的下面這篇回答：

另外，由於凍幹產品具有很好的復水性 ^{[4] [25] [2]} ，用溫水浸泡凍幹食品後，可以讓其重新吸入水分並增大一定的體積。如果將凍幹貓糧復水後餵食還能增加貓咪的攝水量（ 但要註意及時食用，避免復水後更快變質 ）。

除食品之外，凍幹技術還套用於生物制品的保存（例如疫苗和菌種），以及藥品、航天食品等領域 ^{[1] [3] [32]} 。

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