1. 吃隔夜飯菜會致癌嗎？
從食品科學的角度來說，隔夜飯致病的關鍵在於飯菜種類以及保存處理的方式得當與否。亞硝酸鹽的生成量是首先考慮的因素，通常菠菜、韭菜、芹菜等葉類蔬菜亞硝酸鹽的生成量最高，豆角、黃瓜、番茄、洋蔥等根莖類和瓜菜類稍低。在長期的儲存過程中，任何蔬菜都有可能變質產生致癌的亞硝酸鹽。因此，要盡量買新鮮蔬菜烹製。如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃葉類的，如菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做葉類蔬菜，選擇瓜類蔬菜。
其次是「隔夜菜」在什麽條件下保存。如果將剩飯剩菜敞口放置常溫下，空氣中的有害細菌會在兩個小時內開始繁殖生長，同樣會產生亞硝酸鹽。而自然冷卻後密封放在冰箱中冷藏(2℃～6℃)，再次食用時加熱徹底，則其亞硝酸鹽的增加較少。
為了您和家人的健康，飯菜盡量用新鮮的食材，現做現吃，盡量不吃隔夜飯菜，尤其是葉類菜；如果剩了不多的非葉類菜肴，也要用合適的方法儲存。
2. 黃曲黴菌都存在於什麽地方？有哪些危害？
早在1993年，黃曲黴素就被世界衛生組織劃定為一類致癌物，它對肝臟有破壞作用，嚴重時可導致肝癌，還可以引發骨癌、腎癌、直腸癌、乳癌、卵巢癌等。對老人和小孩危害更大。實驗發現，每千克食物中含有1毫克黃曲黴素(相當於1噸糧食中只有1粒芝麻大的黃曲黴素)，就可誘發肝癌。
糧食產品，如花生、大米、玉米、堅果等最容易滋生黃曲黴菌。此外，雞鴨等家禽或牛羊等家畜如吃了黴變的食物，產的蛋和奶也可能有黃曲黴素存在。黃曲黴菌廣泛存在於土壤中，菌絲生長時會產生毒素，其孢子可擴散至空氣中傳播，浸染合適的寄生體，產生黃曲黴素。
3. 黃曲黴菌的毒性那麽大，怎樣才能避開它的危害？
最好的方法是糧食及時曬幹，儲存中預防黴變。所有食品儲藏都要註意防黴、防氧化。黃曲黴素耐熱性非常強，在280～300℃之間才能分解，一般烹調甚至油炸都難以完全破壞它。因此堅果、花生、糧食等盡量購買小包裝，食用前開啟包裝仔細觀察並聞一下，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開後黴菌孢子飛散出來；流動水清洗可以一定程度上降低黃曲黴素含量。如果不小心吃到了黴變食物，要全部吐掉並漱口。堅決杜絕黴變食物入口，包括禽畜飼養飼料也要新鮮。
4. 裝修汙染會致癌嗎？
裝修汙染中最常見的物質是甲醛，而甲醛已被世界衛生組織確定為致癌和致畸性物質，可能引發白血病和其它癌癥。常規室內裝修或家具中使用的材料，如膠合板、纖維板、刨花板、貼墻布、桌布、化纖地毯、油漆、塗料、粘合劑等，或多或少含有甲醛。而且，裝修後逐漸向周圍環境中釋放的甲醛及其它有毒有害物質甚至可以持續4年～15年之久。
另外，染料中揮發的苯、地板裝修及石材中釋放的放射線，也都會大大提高白血病的發病機會。冬季開窗通風時間減少，室內有害氣體比夏季危害尤甚。
建議您在監督裝修過程中，不要在室內長期逗留；完工半年內，老人、孩子和準備懷孕的女性盡量不要入住。其實，有些裝修是完全不必要的，應該提倡簡化裝修，綠色入住。
5. 染發劑會致癌嗎？
中國目前染發產品的某些原料仍然屬於化妝品中限制使用的物質，因此使用染發產品前，一定要詳細閱讀標簽和說明書。選擇正規商場出售的包裝完好、標識清楚，具備生產特許、衛生特許、特殊化妝品批準文號及執行產品標準號標識的產品；進口商品應該標註進口化妝品衛生批準文號、中文產品名稱、制造者名稱、地址及經銷商註冊的名稱地址等。
曾有媒體報道染發劑中的對苯二胺等是致癌物質，可能引發諸如白血病、膀胱癌、腎癌及皮膚癌等惡性腫瘤，但目前未獲證實。近年來染發劑不斷改進，染發相對安全了，只是發現染發劑在部份人中可能引發過敏反應。老年人患有高血壓、心臟病、哮喘病等疾病時不宜染發。建議一年染發不要超過2次；染發時盡量少接觸染發劑；自己給自己染發時需戴手套。
6. 曬太陽有益老年人補鈣，但據說在日光下時間長了也得癌，是真的嗎？
過度的日光照射確有危害。日光中的紫外線是世界公認的物理致癌因素，尤其皮膚白皙的人，由於黑色素較少，紫外線的危害更大，強日光可能誘發皮膚的基底細胞癌和鱗狀細胞癌；如果身體有黑痣，更不應該在烈日下長時間暴露，因黑痣在紫外線的輻射下極易轉化為黑色素瘤。
每天11點至15點陽光中紫外線最強，因此老人上午10點前、下午4點後曬太陽較好，而且每次曬太陽不超過1小時。此時陽光中的紅外線強，紫外線偏弱，可以促進新陳代謝和鈣、磷的吸收，增強體質，促進骨骼正常鈣化，又避免傷害皮膚。日光曬後要多喝水，多吃水果、蔬菜，補充維生素C，可以抑制黑色素的生成。如正午不得不外出，最好塗抹防曬霜、穿淺色衣服、打遮陽傘、戴遮陽帽，並盡量縮短外出時間。
7. 身體肥胖的人患癌的機會比體重正常的人多嗎？
很多老人體態偏胖，這不但會帶來「三高」(高血壓、高血脂、高血糖)等代謝問題，也可能帶來癌癥的問題。一個國際癌癥研究組織透過30多年的調查發現：肥胖與多種癌癥有著密切聯系。美國1/7的男性、1/5的女性癌癥與肥胖相關。同樣在歐盟國家，4%的男性癌癥患者及7%的女性癌癥患者與肥胖有關。最新的一個大型研究結果明確揭示，肥胖會至少增加11種癌癥的發生風險，包括：乳癌、卵巢癌、子宮內膜癌、食管腺癌、賁門癌、膽道癌、腎癌、胰臟癌、結腸癌、直腸癌和多發性骨髓瘤。
8. 為什麽肥胖與腫瘤相關？
研究已經發現肥胖、缺乏運動與乳癌、結腸癌、腎癌、子宮內膜癌、胰臟癌等多種腫瘤發病相關。減輕體重、適度增加有氧運動，則可以降低乳癌及子宮內膜癌的發病率。
肥胖誘發腫瘤發生的作用是多方面的。公認的原因是：脂肪組織可以提高絕經後女性的雌激素水平，雌激素持續不正常的刺激乳腺及子宮內膜，可能引發乳癌及子宮內膜癌。另外，腰部脂肪細胞能促使人類產生生長激素，也能誘發某些腫瘤。大腹便便的腹型肥胖人群，更容易發生腸癌等腫瘤，推測可能與肥胖及運動減少，使得腸蠕動減慢，呼吸減慢，致癌物排出減少、吸收增多、腸道內容物易於沈積等有關。
9. 為預防癌癥，如何選擇最佳睡眠時間？
目前有很多證據表明：相對於正常睡眠時間(每天6～8小時)，長睡眠(每天大於8小時)或短睡眠(每天小於6小時)與肥胖等疾病密切相關。雖然目前並沒有很好的證據表明睡眠時間過長或過短是否與癌癥發病存在明確關聯。但是睡眠時間過短的人群，通常會出現一定程度的身體調節功能紊亂，或者免疫水平降低。而這些異常表現，包括肥胖在內，都有可能成為癌癥發病的基礎。因此，為預防腫瘤，明智的選擇是：每天睡眠時間保持在正常睡眠時間的上限。
10. 霧霾會致癌嗎？
中國專家指出，霧霾對人體呼吸系統、腦神經系統、心血管系統等產生威脅，特別是會導致肺癌。美國對18萬人觀察了26年，發現PM2.5每增加10微克/立方米，肺癌患病率就增加15%到27%。中國近年吸煙人數有所下降，但肺癌發病率仍然逐年上升，一定程度上也與空氣汙染有關。
霧霾的組成成分非常復雜，包括數百種大氣顆粒物。其中危害人類健康的主要是直徑小於10微米的氣溶膠粒子，它能直接進入並粘附在人體上下呼吸道和肺葉中，引起鼻炎、支氣管炎等病癥，長期處於這種環境還會誘發肺癌。
11.為預防空氣汙染如何選擇並正確佩戴口罩？
目前認為，大氣中對人體健康威脅最大的顆粒物是直徑為10微米以下的可吸入顆粒物(PM10)，尤其是直徑為2.5微米以下的可入肺顆粒物(PM2.5)。針對這些身型微小的顆粒，N95的過濾效果是值得肯定的。在N95的生產標準中，作為顆粒物的檢測樣本是直徑為0.1～0.5微米的氯化鈉氣溶膠，合格的N95口罩對於這種氣溶膠的過濾率應在95%以上。所以，如果正確佩戴N95或級別更高的防塵口罩，即便空氣質素指數(AQI)報告重度汙染，外出時也能稍稍安心些。盡量不要選擇免洗的外科口罩，因為這類口罩對防塵無用，只能抵擋唾液飛沫。正確佩戴方式：N95口罩應當保證貼合臉部，完全遮掩口鼻部，保持口鼻內密封，佩戴後需進行呼氣和吸氣測試，確認沒有漏氣。挑選醫用口罩可透過判斷其是否標有生產特許證號(藥監械生產許某某號)及註冊證(藥監械準字某某年某某號)。最好去正規藥房購買。除了產品的名稱、規格型號、生產廠家、執行的標準編號、產品的批準文號外，還要註意生產日期和有效期，一般口罩有效期為兩年。
來源：中國抗癌協會
