直接回答問題：
- 無水鮮奶油是含水量少於0.2%的鮮奶油，即乳脂肪含量高於99.8%。
- 無水鮮奶油不是反式脂肪酸的代名詞。
- 理論上講，鮮奶油中會含有反式脂肪酸。因為反式脂肪酸本身也是天然存在的物質，絕大多數含脂肪的食物，都會含有微量的反式脂肪酸。依據現在的規定，如果反式脂肪酸含量≤0.3g/100g，可以標註為『零反式脂肪酸含量』 [1] 。可以理解為：這個含量對人體無害，不用擔心健康問題。
無水鮮奶油是什麽？
有句話說『烘焙是脂肪的藝術』，可見脂肪的重要性。烘焙業是食品工業的一個大類，脂肪作為這個領域的基礎原料也不會簡單。事實也是，用於烘焙的脂肪有一個龐大繁雜的品類體系。
脂肪就是油。油和水類似，溫度高的時候，熔化為液體，我們叫它『油』，溫度低的時候，凝固為固體，我們叫它『脂』或者『脂肪』。這個溫度的界線是它的熔點。
用於烘焙的鮮奶油，它也是脂肪，是油。
只是鮮奶油是從牛奶中提取出來的脂肪，所以叫鮮奶油，它屬於動物脂肪的種類。鮮奶油在天然牛奶中的比例是 3% 左右。
我們喝的脫脂牛奶，就是把牛奶中的脂肪去除後剩下的奶。那些去掉的脂肪被做成鮮奶油，透過不同的加工過程，生產出稀鮮奶油、淡鮮奶油，無水鮮奶油。
無水鮮奶油也有很多品類。不過簡單理解成濃縮程度較高，也就是含水量極低、最純潔的鮮奶油脂肪，也是可以的。
由於產量的問題，中國的鮮奶油有很大比例來自進口。各種鮮奶油產品的名稱在轉譯、傳播、教學過程中，出現各種語意的遺失、錯配、扭曲。也由於烘焙學習多數是學徒形式，就會出現各種小圈子內通行的名稱（黑話）。比如，同一個名字，來自不同品牌，效能可能就有很大區別。
因此，一點個人經驗是：看這些產品切忌不能顧名思義，要看具體的產品說明 / 產品標簽 / 產品規格書，才能識得廬山真面目。
給脂肪正名
脂肪過去被妖魔化得厲害，人們談脂肪而色變。
脂肪攝入過多的確不健康，但是任何食物，任何營養元素都有它合適的攝入量，多了少了都是不對的。
脂肪是人體必須的營養元素之一，不管對少年兒童的發育，還是成年人的身體健康，都很重要的哦。比如題目中提到奶粉，奶粉中添加無水鮮奶油，或者其它種類的脂肪，就是要保證營養的全面和充足。這樣寶寶們才能健康茁壯的成長。
參考
- ^ 國家標準【預包裝食品標簽通則GB 7718 -2011】
