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聰明寶寶營養食譜大全集
超值典藏
聰明寶寶營養食譜
大全集
王如文◎主編
圖書在版編目(CIP)數據
聰明寶寶營養食譜大全集/王如文主編．—北京：科學技術文獻出版社，2012.8
ISBN 978-7-5023-7364-1
Ⅰ.①聰 Ⅱ.①王 Ⅲ.①嬰幼兒－保健－食譜 Ⅳ.①TS972.162
中國版本圖書館CIP數據核字（2012）第132628號
聰明寶寶營養食譜大全集
王如文 主編
策劃編輯：張炙萍 責任編輯：馬 帥 責任校對：趙文珍出 版 者 科學技術文獻出版社
地 址 北京市復興路15號 郵編 100038
編 務 部 (010)58882938，58882087(傳真)
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發 行 者 科學技術文獻出版社發行 全國各地新華書店經銷印 刷 者 北京聯興盛業印刷股份有限公司
版 次 2012年8月第1版 2012年8月第1次印刷
開 本 787×1092 1/16開
字 數 300千字
印 張 14
書 號 ISBN 978-7-5023-7364-1
定 價 19.90元
購買本社圖書，凡字跡不清、版權所有缺頁、 倒頁、違法必究脫頁者，本社發行部負責調換
前言
從孩子呱呱墜地的那一刻起，父母便沈浸在幸福當中，同時，也開始了對
解吧！
孩子的牽腸掛肚。母乳不夠怎麽辦？一天應該吃幾次奶？孩子不吃牛奶或者牛奶過敏如何解決？什麽時候應該添加輔食以及怎樣添加輔食更科學？孩子生病怎樣護理？吃什麽能讓孩子更聰明……這些都是困擾新手父母的問題，也是寶寶健康成長必須解決的問題。請帶著這些問題來聆聽兒童營養專家的講
0～3歲是孩子生長發育最快的年齡段，這一時期孩子的營養攝取，直接決定了孩子大腦發育和免疫機制的建立，以及日後的身體健康。如果這個階段營養物質缺失或攝入不當，將有可能造成孩子終生無法逆轉的身體損害，所以，父母必須抓緊在孩子這一特殊的成長期為寶寶打好紮實的營養基礎。寶寶離開母體後將面臨兩大挑戰：順利存活及健康成長。那麽，該如何解決孩子的飲食和疾病預防問題呢？這就要求所吃食物和身體所需的營養結構一致，媽媽的乳汁便是這樣的食物，母乳中的多種活性抗病物質及活的免疫細胞在防病方面有著不可替代的作用，因此，初生嬰兒要堅持母乳餵養。當孩子順利度過母乳餵養階段，隨後的營養問題更加重要，輔食的選擇要科學、搭配要得當，添加順序和烹調方式要與寶寶的身體發育狀況同步。
本書上篇內容為0～3歲寶寶科學餵養，將餵養要點按月份細分，詳細講解每一個月齡階段的身體發育狀況、營養需求，並列舉相應月齡適合的輔食或食譜，檢索非常方便。
4～6歲的寶寶身體進入了一個新的階段，生長發育雖不像3歲前那麽快，但仍然保持較快的發育速度。這一年齡段的孩子有了主動進食的要求和能力，也會遇到挑食、偏食的問題。同時，孩子也因去幼稚園改變了以往的就餐環境，需要慢慢適應。這些因素可能會造成孩子營養不均衡，這就需要家長及時糾正
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⊙
前言
孩子的不良飲食習慣，並且在周末為寶寶調理好飲食，以補充營養。本書中篇講解4～6歲寶寶科學餵養，為家長提供豐富的食譜參考，滿足寶寶健康成長的需要。
孩子成長過程中難免會遇到營養問題以及小病痛，如營養素缺乏、感冒、發熱等。吃什麽有利於補充孩子缺乏的營養素？患病期間該如何護理？吃什麽有助於康復？本書的下篇祛病保健食譜中，詳細講解了營養素缺乏的表現，並推薦相應的營養素補充食譜。針對寶寶高發的感冒、咳嗽、扁桃體炎等病癥給出科學的護理方案，並推薦護理餐，讓父母不再束手無策。
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目錄
上篇
03歲寶寶科學餵養——奠定寶寶一生的健康基礎
1
第一章
做寶寶最好的日常營養師
2
營養是保證寶寶健康成長的重要基礎／2兒童生長發育需要更多營養／2
平衡膳食是維護寶寶健康最基本的要素之一／3科學運用醫學營養學攝入量概念／3蛋白質——寶寶生命最初的源泉／4
脂類——讓寶寶更健康、更聰明的要素／4碳水化合物——寶寶的能量「供給站」／5微量元素及礦物質類——需求不多，但功效很大／6
維生素類——為寶寶提供全面呵護的營養素／8
白開水——寶寶最好的飲料／14
膳食纖維——保證寶寶不便秘的營養素／16父 母必須知道的寶寶膳食原則／17
第二章
03個月 特殊階段的特別餵養
18
03個月寶寶身體發育狀況／18
03個月母乳餵養嬰兒體格發育參考值／1803個月不確定餵養方式嬰兒體格發育參考值／19
孩子的新本事／19
03個月寶寶每日營養需求／20為什麽母乳餵養是必要的／20
母乳是維護寶寶安全的天然營養品／20
母乳餵養的寶寶少生病／20
母乳餵養的嬰兒體格發育好／21
母乳餵養有利於寶寶身心全面發展／21母乳餵養有利於產婦身體復原／22母乳餵養需要早準備／22準 媽媽的心理準備／22準媽媽的乳房準備／23
如何維護哺乳媽媽的膳食營養／23哺乳媽媽主副食食品種類及用量／23
一天之中乳母的食物種類和數量的簡化表達／24
母乳餵養成功要點／24母嬰同室／24
盡早開奶，多讓寶寶吸吮／24正確的哺乳姿勢／25讓寶寶吸空乳房／25
堅定自己餵奶的信心／25斷 奶及換乳／25
母乳餵養中經常會遇到的問題／26如何判斷孩子是否吃飽了／26如何判斷母乳量短暫不足／26
人工餵養時如何為寶寶選擇食物／27配方奶粉／27羊奶粉／27
豆 制代乳粉／27
早產兒、低出生體重兒的餵養／28父母必須關註的乳糖不耐受／28乳糖不耐受的表現／28如何預防乳糖不耐受／28混合餵養／29催乳食譜／30
山藥魚頭湯／鯽魚豆腐湯／烏雞白鳳湯／30花生豬蹄湯／枸杞煨豬蹄／白燴小牛肉／荸薺魚卷／31
第三章
第四章42
32
79個月 從蠕嚼型輔食到細嚼型輔食
46個月 從流質型輔食到吞咽型輔食
46個月寶寶身體發育狀況／32
46個月母乳餵養嬰兒體格發育參考值／3246個月不確定餵養方式嬰兒體格發育參考值／33
孩子的新本事／33
46個月寶寶每日營養需求／34及時添加輔食保證寶寶成長需要／3446個月寶寶餵養要點／3545個月的寶寶怎樣餵養／3556個月的寶寶怎樣餵養／3567個月的寶寶怎樣餵養／35牢記添加輔食的原則要領／36
循序漸進，逐漸增加是基本原則／36為 寶寶多選一些富含礦物質的食物／36食譜推薦／37
蘋果汁／山楂水／黃瓜汁／番茄汁／大米湯／37
葡 萄汁／香瓜汁／鮮果時蔬汁／小白菜汁／玉米汁／38
獼猴桃汁／生菜蘋果汁／果醬／綠豆湯／蓮藕湯／39
蛋 黃泥／魚肉泥／小米粥／紅棗蛋黃泥／青菜糊／40
香蕉粥／蛋黃粥／牛奶粥／芹菜米粉湯／蔬菜牛奶羹／41
79個月寶寶身體發育狀況／42
79個月母乳餵養嬰兒體格發育參考值／4279個月不確定餵養方式嬰兒體格發育參考值／43
孩子的新本事／43
79個月寶寶每日營養需求／44幫你解決換乳期的困惑／44換乳期的時間到底有多長／44斷 離母乳的認識誤區／44換乳期的餵養技巧／45細心觀察／45逐漸替換／45
79個月寶寶餵養要點／4578個月的寶寶怎樣餵養／4589個月的寶寶怎樣餵養／46910個月的寶寶怎樣餵養／46食譜推薦／47
木 瓜泥／番茄豬肝泥／芋頭玉米泥／法式薄餅泥／南瓜濃湯／47
黃瓜蒸蛋／香菇雞肉粥／草莓蜂蜜羹／胡蘿蔔豆腐泥／燉魚泥／48
水 豌豆糊／酸奶香米粥／團圓果／番茄薯仔羹／肉泥米粉／49
第五章
10～12個月 咀嚼型輔食且口味多變
1012個月寶寶身體發育狀況／50
1012個月母乳餵養嬰兒體格發育參考值／501012個月不確定餵養方式嬰兒體格發育參考值／51
孩子的新本事／51
1012個月寶寶每日營養需求／521012個月寶寶餵養要點／521011個月的寶寶怎樣餵養／52
50
1112個月的寶寶怎樣餵養／52
1012個月寶寶飲食習慣的培養要點／53寶寶自己用湯匙／53吃 飯的示範／53
不要勉強寶寶吃飯／53配合寶寶用手進食／53循序漸進斷母乳／54與父母同桌進餐／54吃飯不說話／54
寶寶的食欲不佳怎麽辦／54食譜推薦／55
豆腐蛋黃泥／菜花薯仔泥／三色豆腐蝦泥／水果蛋奶羹／55
果仁黑芝麻糊／山藥粥／紫菜粥／雞絲面片／菠菜面／56
醬汁面條／三鮮豆腐腦／小白菜玉米粥／三鮮蛋羹／57
百合銀耳粥／饅頭菜粥／肉末碎菜粥／火腿藕粥／玉米排骨粥／58
蝦仁粥／胡蘿蔔牛肉小米粥／牛肉粥／牛肉碎菜細面湯／番茄洋蔥雞蛋湯／59
三角面片湯／新鮮水果匯／什錦豬肉菜末／草莓蛋糕／60
蛋皮魚卷／鮮肉餛飩／魚泥餛飩／小籠包子／61
香甜翡翠湯／薯仔蛋白糕／肉泥洋蔥餅／棗泥軟飯／大米紅豆軟飯／62
荸薺小丸子／魚肉拌茄泥／營養蘑菇豆花／豬肝圓白菜／63
第六章64
13～18個月 食物要逐步多樣化
1.5～2歲 補充發育必需的多種營養
1318個月寶寶身體發育狀況／64
1318個月母乳餵養嬰兒體格發育參考值／641318個月不確定餵養方式嬰兒體格發育參考值／65
孩子的新本事／65
1318個月寶寶每日營養需求／66
寶寶餵養模式的更替／66
1歲以後寶寶的膳食安排原則／67學會為寶寶挑選食物／67預防寶寶積食／68
合理安排寶寶的零食／68
1318個月寶寶飲食習慣的培養要點／68吃 飯的禁忌減少了／68牙好胃口好／69好好吃正餐／69
對付挑食有辦法／69與成人的胃不同／69避免鉛中毒／69食譜推薦／70
芝 麻拌芋頭／紅薯拌胡蘿蔔／肉末拌絲瓜／玉米拌油菜心／素蒸冬瓜盅／70
鮮奶油冬瓜球／蒸紅薯芋頭／香菇炒三素／七彩香菇／芹菜燜豆芽／71
奶 油燜蝦仁／溜魚肉泥丸／清蒸白肉魚／橙汁魚片／肉豆腐糕／72
菠菜蛋卷／鹹香蛋糕／花生醬蛋撻／鮮奶蛋餅／73
牛 肉薯仔餅／香濃魚蛋餅／豆腐海苔卷／蒸白菜卷／蛋花麥仁粥／74
冬瓜肝泥卷／肉湯面條／肉松飯／雞湯水餃／75
水 果西米露／梨汁糯米粥／鴨蓉米粉粥／雙米銀耳粥／牛肉蓉粥／76
山藥紅豆羹／雞蛋黃瓜面片湯／酸梅青果湯／番茄牛肉羹／魚香茄子羹／77
第七章
1.52歲寶寶身體發育狀況／78
1.52歲母乳餵養嬰兒體格發育參考值／78
1.52歲不確定餵養方式嬰兒體格發育參考值／79
78
孩子的新本事／79
1.52歲寶寶每日營養需求／80食譜設計要點／801921個月／80
22個月2歲／81
1.52歲寶寶膳食要求與飲食習慣的培養／82飲食制作原則／82
根據體重調節飲食／82
最好不吃冷飲／83進 食不能強迫／83零食不是獎勵品／83讓寶寶自己吃飯／83食譜推薦／84
水 果沙拉／西芹牛柳／肉末炒胡蘿蔔／糖醋肝條／84
芹菜炒豬肝／茴香炒蛋／雞蛋炒萵筍／蛋奶魚丁／85
肉末蒸雞蛋／香腸炒蛋／三色魚丸／魚松／核桃魚丁／86
糯米藕／海米油菜／鮮奶油娃娃菜／姜汁黃瓜／蟹棒小油菜／蜜胡蘿蔔／87
汆素丸子／油菜炒香菇／香菇炒筍片／燴蔬菜五寶／鮮奶油菠菜／88
雞絲卷／香腸卷／三鮮面／綠豆芽拌面／89雞蛋蝦仁水餃／豬肉茴香水餃／蝦肉小籠包／豬肉韭菜包／90
南瓜拌飯／核桃粥／葷素四味飯／雞腿菇蝦仁蒸飯／91
豆腐絲瓜粥／海帶綠豆粥／荔枝桂圓粥／蔬菜魚肉粥／牛肉蔬菜粥／92
肉松麥片粥／豬肝花生粥／紅棗枸杞子粥／桂花栗子羹／絲瓜蘑菇湯／93
第八章
23歲不確定餵養方式嬰兒體格發育參考值／95
孩子的新本事／95
23歲寶寶每日營養需求／96
食譜設計要點／96
22.5歲／96
2.53歲／97
23歲寶寶飲食習慣的培養要點／98
讓寶寶愛上蔬菜／98不宜多吃肥肉／99
不能過分為寶寶選食／99
四 季飲水有妙招／99
寶寶不愛吃葷菜怎麽辦／99食譜推薦／100
雜炒雞丁／豆腐肉丸／雞肉沙拉／香油拌菠菜／100
豬肝炒黃瓜／紅燒雞塊／燜雞肝／韭菜炒鴨蛋／番茄炒魚片／101
草魚燒豆腐／清蒸帶魚／番茄鱖魚泥／紅燒平魚／清蒸基圍蝦／102
墨魚仔黃瓜／雞蛋面餅／芝麻酥餅／荷葉烙餅／103
薯仔泥餅／蔥油餅／金魚豆餡卷／麻醬卷／黃魚小餡餅／104
魚蛋餅／玉米饅頭／開花饅頭／全麥饅頭／棗泥包／105
核桃花生牛奶羹／蔬菜雞肉羹／珍珠湯／絲瓜火腿片湯／106
海腸瘦肉湯／鯽魚蘿蔔湯／蓮藕薏米排骨湯／油菜幹貝豬肉湯／107
蝦仁丸子湯／蛤蜊蛋湯／牡蠣南瓜羹／牛奶白菜湯／香甜翡翠湯／108
2～3歲 均衡營養為成長助力
23歲寶寶身體發育狀況／94
23歲母乳餵養嬰兒體格發育參考值／94
94
中篇
46歲寶寶科學餵養——讓寶寶更聰明、更健康
109
第一章110第三章
專家支招，4～6歲寶寶健康成長膳食
如何為46歲兒童制定平衡膳食計劃／110品種多樣／110比例適當／111搭配得當／112
入托兒童怎樣保證營養／112
4～6歲寶寶營養食譜
了解幼稚園是怎樣保證孩子營養需求的 ／112
幼稚園必須有專業人員負責兒童的膳食管理／113
幼稚園飲食管理要科學／113
兒童體質及健康狀況的評價／113
兒童雙休日及早晚在家的膳食安排／117體 重在正常範圍的兒童／117體重低於正常範圍的兒童／117體重超重甚至肥胖的兒童／117為什麽孩子會不好好吃飯呢／118
幫寶寶建立穩定的腸道微生態環境／119寶寶消化道環境演變／119雙歧桿菌的作用／120
合理飲食增強機體抗氧化能力／121
第二章
126
寶寶大腦-中樞神經系統的發育／122腦的營養需求／123
哪些食物與大腦保健有關／124平衡膳食與健腦／125
人 類飲食結構的演變／125
平衡膳食促進大腦功能發育／125
122
寶寶要聰明，補什麽怎麽補
美味菜品／126
涼拌空心菜／姜汁松花蛋／胡蘿蔔拌萵筍／126
五香豆腐絲／肉炒三丁／粉蒸排骨／紅燒排骨／腐乳排骨／127
香腸炒油菜／爆香腰花／酸菜鴨／白果燜鴨／爽滑鴨絲／128
春筍燒兔肉／茭白炒雞蛋／油菜蛋羹／蔥爆魷魚／油菜炒蝦仁／129
生炒螺片／荸薺蝦仁／雞蓉薯仔泥／板栗黃燜鴨／130
蒜薹鵪鶉蛋／蛋香蘿蔔絲／胡蘿蔔炒雞蛋／西藍花炒蛤蜊／回鍋胡蘿蔔／131
鮮貝冬瓜球／清炒萵筍／木耳炒山藥／番茄草菇／魚香藕丁／132
芹菜燒豆腐／草菇冬瓜／橄欖菜肉末四季豆／茶樹菇炒五花肉／133
椒鹽排骨／東坡肘子／臘肉炒菜花／宮保圓白菜／黑木耳炒黃花菜／134
魚絲燴玉米／豆豉鯪魚油麥菜／核桃仁炒韭菜／酸甜魚塊／135
海米冬瓜／三鮮炒粉絲／番茄大蝦／白鹵蝦丸／蟹肉燒豆腐／136
海鮮匯／蘑菇燉豆腐／菊花茄子／香幹炒西芹／腐竹燒絲瓜／137
海帶炒肉絲／雞丁炒南瓜／芹菜魚絲／奶煎茄盒／138
白果燒雞塊／咖喱薯仔雞塊／韭黃炒鱔絲／糖醋帶魚／香酥帶魚／139健康主食／140
胡 蘿蔔餅／鮮肉茄餅／海鮮山藥餅／香酥餅／140
糯米饅頭／刀切饅頭／牛肉卷餅／翡翠包／141
黑米仔鴨包／三鮮燒賣／菠菜水餃／小籠蒸餃／142
韭黃雞絲炒河粉／排骨冬瓜河粉／三鮮河粉／三鮮大餡餛飩／雞湯紫菜餛飩／143蛤蜊餛飩／千層蘿蔔酥／香菇燒肉面／三鮮包子／蟹黃湯包／144
茄汁菜包／雙色饅頭／玉米面饅頭／蓮蓉佛手包／145
金針菇火腿餛飩／火腿青菜炒飯／茄汁豌豆炒飯／雞肝醬香飯／146
茄汁魚片飯／木瓜火腿蒸飯／炒蕎麥貓耳朵／番茄蝦仁炒飯／147
營養湯粥／148
山 藥胡蘿蔔排骨湯／小白菜冬瓜湯／蜂蜜黃瓜湯／鮮蘑黃豆芽湯／菠蘿苦瓜雞湯 ／148
三絲蝦仁湯／海帶湯／鮮奶油蘑菇濃湯／沙鍋白菜肉丸湯／山藥玉米濃湯／149
絲瓜蛋花湯／絲瓜油條湯／芋頭紅薯甜湯／芝麻桃仁薏米湯／胡蘿蔔杏仁湯／絲瓜杏仁排骨粥／150
豬腰小米粥／香菇雞腿粥／絲瓜豬肝瘦肉粥／羊肉冬筍粥／151
滑蛋牛肉粥／菠菜太極粥／豬肉幹貝粥／香菜米粥／152
鮮魚蔥白糯米粥／山藥薏米紅棗粥／黃豆南瓜粥／牛奶燕麥粥／薏米香菇粥／153獼猴桃西米粥／雙豆百合粥／川貝雪梨粥／水果甜粥／銀耳櫻桃粥／海帶山藥粥／154香菇蕎麥粥／肉末紫菜粥／芋頭香菇瘦肉粥／火腿玉米粥／韭菜蝦仁粥／155
健康好吃小零食／156
玉米奶凍／土耳其麪包／杏仁酥圈／港式蛋撻／156
草莓蛋糕／巧克力蛋糕／自制麪包圈／芝士三明治／157
雞蛋布丁／黃桃雪梨布丁／椰汁奶布丁／蛋奶薯仔布丁／158
下篇
保健祛病食譜——滿足寶寶生長發育的特別需要
159
第一章160
特效功能食譜補鋅／160
幹煎牡蠣／豬胰泥／淡菜瘦肉粥／蘋果片／豬肉青菜粥／163
如何給寶寶補鋅／160
缺鋅的表現／160
缺鋅的實驗室檢查／160
如 何透過鋅補充劑補鋅／161推薦補鋅食譜／161
蝦 醬雞肉豆腐／番茄煮牛肉／161
肉松／瑪瑙豆腐／三味蒸蛋／醬燒鴨肉／爆炒鱔段／162
補鐵／164
如何給寶寶補鐵／164
營養性鐵缺乏癥／164
引 起缺鐵的原因／164
缺鐵有哪些表現／164
鐵缺乏癥的飲食調理／165如何透過鐵劑補鐵／165防止鐵超載和鐵中毒／166
推薦補鐵食譜／166蟹黃鮮貝／166
清蒸肝糊／豬肝粥／黑芝麻小米粥／口味醬香鴨／167
手抓飯／滑菇汆肉丸／茶香炒蛋／黑木耳煲豬腿肉／茄子炒牛肉／168
芹菜兔肉煲／木耳炒瘦肉／桂圓木耳紅棗羹／香酥魚片／169
目錄
山楂神麴粥／雞內金陳皮粥／高粱米粥／山楂麥芽飲／麥芽煎／180
棗肉雞內金餅／茯苓餅／山藥湯圓／蓮肉糕／海蜇荸薺湯／胡蘿蔔湯／181
健腦益智／182
補鈣／170
如何給寶寶補鈣／170寶寶缺鈣癥狀／170寶寶缺鈣體征／170化 驗和檢查結果／170如何預防寶寶缺鈣／171推薦補鈣食譜／171
涼拌海蜇黃瓜絲／金鉤黃瓜／糖醋嫩藕片／171
鮮 蘑核桃仁／上湯娃娃菜／燜冬瓜／肉末香幹油菜絲／糖醋紅曲排骨／172
滑蛋牛肉／幹煎明蝦／蝦皮韭菜炒雞蛋／清蒸對蝦／牛奶蛋黃青菜泥／173
要警惕對大腦發育有害的食物／182含鉛食物：爆米花、松花蛋／182
含過氧脂質的食物：煎炸食物、腌制食品／182糖精、味精含量較多的食物／182過鹹食物：食鹽、鹹菜／182推薦益智食譜／183
芝麻肉絲／紅棗排骨／松仁豬心／青魚劃水／183
百合豬蹄／黃瓜裏脊／核桃仁芹菜／紅燒羊肉／首烏燉雞／芝麻香兔肉／184
素炒青椒／奶汁番茄／松仁什飯／三色豆腐／185
明目／186
補維生素／174
哪些食物富含維生素／174推薦補維生素食譜／175
肉末番茄／肉絲炒甜椒／蘋果什錦飯／蒸地瓜餅／175
鹹蛋黃冬瓜條／橘子檸檬酸奶／牛奶開花甜／裏脊蝦皮菜花／魚香肉絲／176銀 耳鴿蛋糊／清炒生蛤肉／玉米雞絲 ／177
預防寶寶近視的方法／186
三類食物預防寶寶戴眼鏡／186預防兒童近視的生活習慣／186推薦明目食譜／187
涼 拌芹菜／紅油肝花／鹽水雞肝／187糖醋青椒／海參煲雞湯／菠菜丸子湯／豬肝枸杞湯／響螺片雞爪湯／188
健齒／189
開胃消食／178
了解寶寶厭食的原因／178推薦開胃食譜／179
清煮嫩豆腐／雪梨山楂粥／雞內金粥 ／179
寶寶牙痛的防治護理／189牙痛的原因／189
寶寶牙痛如何防治／189
關乎寶寶牙齒健康的營養素／189推薦健齒食譜／190
玉米筍炒芥藍／肋排海帶湯／醬爆墨魚絲／190
白菜獅子頭／醋溜白菜／三色山藥／圓白菜炒香腸／奶汁烤鱈魚／191
第二章192
寶寶常見病調理食譜感冒／192
寶寶感冒了如何護理／192
感冒有哪些表現／192
感冒的治療原則／192
感冒時期的膳食調理原則／193
推薦護理餐／194
豆腐蔥花湯／溜綠豆芽／西瓜茶／百合蘆筍湯／黃瓜豆腐湯／194
香 菜豆腐魚頭湯／白菜綠豆湯／薄荷牛蒡子粥／香梨去熱粥／清熱荷葉粥／195
推薦護理餐／202
蓮子豆腐湯／菠菜泥鮮奶油湯／首烏蜂蜜飲／蜜奶芝麻羹／芝麻杏仁糊／202
紅薯粥／果仁橘皮粥／烤椰汁軟糕／核桃仁散／蛋絲拌韭菜／203
腹瀉／204
寶寶腹瀉如何護理／204
引起腹瀉的原因／204腹瀉的臨床表現／204
腹 瀉的膳食調理原則／204
推薦護理餐／205
胡蘿蔔泥／蓮藕粥／蓮子鍋巴粥／絲瓜花炒雞蛋／番茄蝦仁／栗子粥／205
扁桃體炎／196
營養不良／206
寶寶扁桃體炎如何護理／196扁桃體炎的癥狀／196
扁桃體炎的治療方法／196
扁桃體炎的家庭護理方法／197扁桃體炎的預防措施／197推薦護理餐／198
煎絲瓜飲／清熱西瓜皮水／牛蒡消炎飲／蘋果油菜汁／川貝燉母鴨肉／蒲公英粥／198
寶寶營養不良怎麽辦／206
發生營養不良的原因／206
營養不良的表現／206
營養不良的膳食調理原則／207
推薦護理餐／208
蝦菇油菜心／胡蘿蔔雞蛋碎／五彩煎蛋／生菜肉卷／時蔬肉餅／208
肥胖癥／209咳嗽／199
寶寶咳嗽如何護理／199
咳 嗽的原因有哪些／199
咳嗽的防治護理／199
咳嗽的對癥食療／199推薦護理餐／200
梨藕二汁飲／橘皮粥／豬肺薏米粥／百合銀耳粥／200
便秘／201
寶寶得了肥胖癥怎麽辦／209
寶寶肥胖癥的原因及對健康的影響／209如何計算寶寶是否肥胖／209
預防及減緩肥胖的要點／209推薦護理餐／210
香菇炒菜花／甜椒炒絲瓜／清蒸蘆筍／韭菜肉絲／沙鍋燉豆腐／210
豆腐海苔卷／蒸地瓜芋頭泥／南瓜糯米餅／蘋果沙拉／綠豆蓮藕湯／蘿蔔竹蓀肉湯／211
寶寶便秘如何護理／201
引起便秘的原因／201
寶寶便秘的膳食調理原則／201
上篇
03歲寶寶科學餵養
——奠定寶寶一生的健康基礎
第一章
做寶寶最好的日常營養師
營養是保證寶寶健康成長的重要基礎
兒童生長發育需要更多營養
處在生長發育過程中的兒童，必須獲得比成人相對更多的營養素及能量以滿足其快速生長的需要，而且越是在其生長發育較快的年（月）齡段，其所需營養素及能量就越多。也就是說，營養是保證兒童正常生長發育、身心健康發展的重要基礎。身高、體重、Kaup指數及體質指數（BMI）等作為衡量兒童生長發育水平的各項指標，通常都能反映兒童的營養狀況及健康情況。
Kaup指數，又稱兒童體質指數，它的實際含義是指單位面積中所包含的體重值，意指該面積下所涵蓋的機體組織的密度，或概括理解為勻稱度，用以反映兒童體格發育狀況和營養水平。Kaup指數的計算公式為：
2歲以內嬰幼兒：體重（克）×10
2體重（千克）
212歲兒童：×104
2
12歲以上兒童用體質指數（BMI），計算公式為：體重（千克）/身高（米）2。
平衡膳食是維護寶寶健康最基本的要素之一
營養素每天都以膳食的形式為兒童提供各種必需營養成分，就主副食品種來說有30種左右。但是有一點應該記住，平衡膳食食譜中的任何食物及其所含有的營養素都有各自的內容及使用限度，攝入過少會出現營養素缺乏並引發疾病，攝入過多會有毒副作用。因而，人們在選擇食品的時候，一定要有一個量的概念，並註意這個量的適用範圍，過多和不及都對健康不利。
大家都知道，肉、魚、蛋、奶、大豆等是含優質蛋白質的良好食物，少了不行，放開肚子吃也會吃出病來。膳食營養素的攝取是透過食物得以實作的，因此要註意在合理範圍內選用食物並確定科學的攝入量。
科學運用醫學營養學攝入量概念
在運用醫學營養學攝入量這個概念時，必須明確它的定義。當一個人群的平均攝入量達到平均需要量（EAR）時，即意味著該人群中的半數個體的需要量可以得到滿足；當攝入量達到推薦攝入量（RNI）水平時，該人群中幾乎所有個體都沒有發生缺乏癥的危險。有時在實際工作中由於對某項營養素並無已測查的平均需要量，因而無從計算推薦攝入量，此時就要運用適宜攝入量（AI）這個概念。AI是透過觀察或實驗獲得的健康人群某種營養素的攝入量。
例如半歲以內用純母乳餵養的健康嬰兒，母乳中營養素的含量就是嬰兒的AI。而每日可以攝入某種營養素的平均最高量就是可耐受最高攝入量（UL）。攝入量在推薦攝入量和可耐受最高攝入量之間是一個安全的攝入範圍，一般不會發生缺乏，也不致過量中毒。當攝入量超過UL水平並繼續增加時，產生毒副作用的概率將隨之增加，其相應關系可參照圖1-1。所以為兒童安排的膳食，無論是哪種食品，所食用的量都必須在安全範圍內。微量營養素中的碘、硒、鐵，維生素中的維生素A及維生素D，都有各自的適用範圍，過多或太少都會導致疾病。
EAR1.0
0.5
圖1-1 膳食營養素參考攝入量與毒副作用變化圖
RNI
UL
1.0毒
副作0.5用
攝入水平
蛋白質——寶寶生命最初的源泉
蛋白質是構成人體組織、器官的主要物質，也是生命活動不可或缺的物質，就這一意義來說，蛋白質以及核酸是生命存在的基礎和主要形式。人體所含蛋白質總量約占體重的16%，接近人體幹重的一半。蛋白質不僅參與人體內各種組織、器官和體液的構成，而且是保障生命執行的各類重要生命活性物質的核心成分，如各式各樣的酶、激素、免疫物質及運載微量營養素的載體等。蛋白質能在代謝過程中釋放出能量，是三種產能營養素中的一種，每克蛋白質釋放能量16.74千焦（4千卡）。人體每天所需能量有10%～14%來自蛋白質。
嬰幼兒隨其日常活動量、生長趨勢及所處環境的不同對蛋白質的需求量也不同。年齡越小，生長發育越快，所需的蛋白質素也越多（見表1-1）。
表1-1 蛋白質日需求量
脂類——讓寶寶更健康、更聰明的要素
脂類是人體組織的重要組成成分，體脂平均占人體體重的14%～19%。脂肪與膽固醇、磷脂又統稱為脂類。
食物中的脂肪是為人體提供能量的三大產熱營養素之一，每克脂肪在體內氧化可產生能量37.66千焦（9千卡），比同重量的另兩種產熱營養素（蛋白質及碳水化合物）所產生的能量高出1倍多。由脂肪提供的能量占成人所需總能量的20%～30%，而兒童年齡愈小，所占比重愈大，嬰幼兒可達35%。
【構成細胞膜的成分】脂類是構成細胞及細胞微器官界面膜的成分，膜上許多酶蛋白均與脂類相結合並借此發揮生理功能，稱為結構性脂質。磷脂和膽固醇本身就是人體細胞的組成成分。
【提高機體免疫功能】脂類為人體提供生長發育所需的必需脂肪酸，可提高機體免疫功能。
【脂溶性維生素的良好溶劑】脂類是脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等的良好溶劑，並對其吸收和利用有促進作用。而且脂肪還有增進食物味道、促進食欲、延緩胃的排空時間、產生飽腹感的作用。
【促進兒童智能發育】必需脂肪酸對兒童智能發育有重要作用，以DHA（二十二碳六烯酸）為例，它大量存在於人腦細胞中，其含量是大腦脂肪酸的25%～33%，細胞膜脂肪的50%；它與膽堿、磷脂等構成大腦皮質神經細胞膜，是腦細胞儲存和處理資訊的重要物質結構，對腦細胞的分裂、神經傳導等有著極為重要的作用。研究結果表明，DHA及AA（花生四烯酸）不足的嬰兒組智能發展指數比充足組嬰兒平均低7分，由此可見其重要性。因而，DHA在提高人類生命質素，尤其是在提高嬰幼兒也就是人類的智商方面具有重要作用。
必需脂肪酸可調節淋巴細胞及其他免疫細胞的脂肪酸組成，從而影響淋巴細胞增殖、淋巴細胞生成細胞因子和天然殺傷細胞的活性。DHA對促進視力發育、減少弱視的發生率有著重要作用。
胎兒和嬰兒體內AA、DHA的營養狀態取決於孕婦和乳母的營養狀態。嬰兒缺乏必需脂肪酸時皮膚會出現嚴重濕疹性病變。兒童缺乏必需脂肪酸時，細胞膜通透性增高，毛細血管的脆性及通透性增加，細胞內外水分失衡。
兒童的膳食脂肪攝入量與年齡、體重密切相關，通常以攝入脂肪所含能量占總能量的比重計算，幼兒為30%～35%。
碳水化合物——寶寶的能量「供給站」
碳水化合物是人體最重要、最經濟、來源最廣泛的能量營養素，與蛋白質和脂肪共同構成人體的能量來源。按照中國的膳食習慣，成人所需總能量的60%～80%來自碳水化合物，兒童則在50%以上。
碳水化合物，亦稱醣類，可為人體提供能量。如大米、面粉中的碳水化合物經消化降解為單糖後隨即被人體吸收，在代謝過程中釋放出人體所需的能量。每克葡萄糖可產生16.74千焦（4千卡）能量。
醣類在體內與蛋白質結合構成糖蛋白，借此參與體內多種生理功能活動。醣類與脂肪結合形成糖脂，是構成神經組織和細胞膜的成分之一。一些酶、抗體、激素中也含有糖。這些都是參與代謝、具有生理功能的活性物質。醣類也是參與組成抗體、酶、內分泌素和神經組織的成分。核糖及去氧核糖又是構成核酸的重要成分，與生命活動直接關聯。醣類在維護腦、肝、心等器官功能方面有重要作用。大腦消耗相當於人體1/4～1/5總基礎代謝的能量，而葡萄糖則是快速直接提供能量的首要能源。醣類可加強肝臟解毒功能，也是維護心臟及血管功能的主要能量來源。膳食纖維在結腸中經微生物發酵後產生的小分子產物，可增進雙歧桿菌、乳酸桿菌等腸道常居菌的增殖，可以保護腸黏膜不受病原菌侵害，並減少腸道炎癥及結腸癌的發病。
碳水化合物的攝入量與主副食結構、膳食習慣及消費水平等因素有關，因而不同家庭所攝入碳水化合物的量有較大差別。日供給量通常以醣類所產生的能量占當日總能量的百分數值來表示（見表1-2）
表1-2 碳水化合物日供給量占總能量的比例
對兒童來說，3種產熱營養素所提供的能量應維持一定的比例，即蛋白質、脂肪、碳水化合物所提供的能量的比例分別為：12%～15%、25%～30%及50%～63%，三者簡化比則為：1∶2.5∶4～5。
膳食碳水化合物能量大於總能量的80%或低於40%是不利於健康的。
微量元素及礦物質類——需求不多，但功效很大
微量元素和礦物質類要比蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素更重要，因為微量元素和礦物質必須由外部經飲食才能攝入補充。如果人體攝入營養不平衡，就很容易造成礦物質和微量元素缺乏性疾病。
碘
膳食中的碘被吸收後主要用於合成人體甲狀腺素。甲狀腺素的作用是維持人體基本生命活動、促進體內物質分解代謝、增加耗氧代謝、支持腦下垂體的正常功能、維護腦和神經系統的正常發育，從而促進兒童生長發育及智能發展。
碘缺乏可致甲狀腺素分泌減少，兒童可表現為體格發育遲緩，智力低下，嚴重的可致呆、傻及臨床克汀病。食碘過量可出現高碘性甲狀腺腫，患者中婦女居多。
碘強化食品和海帶預防碘缺乏可取得較好效果。婦女不論懷孕與否都應堅持食用加碘食鹽，從計劃懷孕時開始及至孕期每周都要加食1～2次海帶，每次20～40克。海帶所含碘為有機碘（碘化酪胺酸），具有較高的生物利用率。研究表明，早孕補碘孕婦所生嬰兒在運動及語言能力方面比未補碘孕婦所生嬰兒高5.28個智能發展商（DQ）點。
海水中含有豐富的碘，因而海產品中碘的含量高於陸地食物。越是精制的食鹽含碘量就越少，通常低於5微克/千克。動物性食物的碘含量高於植物性食物，蛋、奶含碘量較高，其次為肉類，淡水魚的含碘量低於肉類，水果和蔬菜含碘量最低。
中國營養學會推薦的碘攝入量是：4歲以下嬰幼兒每日50微克，5～10歲每日90微克，11～13歲每日120微克，14歲至成人每日150微克。
鈣
鈣是人體骨骼和牙齒的重要組成成分，約占其構成的99%。分布於體內的鈣可維持神經、肌肉的興奮性，完成神經沖動的傳導，參與心肌、骨骼肌及平滑肌的收縮及舒張活動，維持細胞膜的通透性，並有鎮靜、安神的作用。同時它也是多種酶的啟用物。
鈣的吸收率降低是造成兒童患佝僂病的重要原因。佝僂病主要表現為兒童生長發育遲緩、軟骨結構異常、骨鈣化不良從而多處骨骼變形、牙齒發育不良等。中國傳統膳食中鈣含量高的食物較少，因此按居民參考攝入量計算，膳食鈣攝入量普遍較低，差額一般在30%～50%。
在可供選擇的日常膳食中，乳類含鈣量較高，而且容易吸收，發酵酸乳則更易於吸收，是嬰幼兒膳食鈣的良好來源。兒童在添加輔食後可食用連皮帶骨的小蝦、小魚及一些堅果類食物，以增加鈣攝入量。豆類、綠色葉菜類也是鈣的良好來源。含鈣較高的食物還有芝麻醬、薺菜、黑油菜、綠莧菜、小油菜、燕麥片等。此外，水中鈣源也應得到充分利用。
日常生活中有些情況會影響鈣質吸收，比如膳食中缺乏維生素D；戶外活動少致使日曬不足，皮膚合成維生素D3減少；植物性膳食中含有較多妨礙鈣吸收的磷和有機鹽類。
為解決鈣攝入不足的問題，我們要合理選擇並搭配鈣含量高的食物。如果仍然不能滿足嬰幼兒鈣需要時，可在膳食外適量添加鈣劑。半歲以內嬰兒純母乳或配方奶粉餵養不必添加鈣劑；人工餵養需每日添加100毫克；7～36個月嬰幼兒每日添加100～200毫克。
中國營養學會建議，出生後至半歲嬰兒鈣的適宜攝入量為每天300毫克，半歲至1歲為每天400毫克，1～3歲幼兒為每天600毫克。4～10歲兒童為每天800毫克。
鐵
鐵在活的生物體中的重要性在於，它是一種電子傳遞金屬，透過可逆電價變換參與還原氧化過程，借以完成機體生理活動。鐵在神經細胞生長、增殖、分化及髓鞘化等過程中發揮重要作用。鐵參與紅細胞血紅蛋白的構成，其所含的鐵量約占全身總鐵量的67%；其余的鐵則是構成肌紅蛋白、細胞色素C和多種酶的主要成分。血紅蛋白和肌紅蛋白中的鐵與氧結合的能力很強，並借此將氧輸送至人體每一個細胞中以完成能量代謝。含鐵酶和鐵依賴酶是細胞進行生理活動的必需酶類，其含量不足或活性低下將影響成人的體能、運動和勞動耐力；影響兒童生長發育、智能發展。而過度的鐵質積聚會引起多種過氧化自由基增多，對人體不利。
由於鐵攝入量不足、利用不良或這兩種情況都有，從而發生鐵缺乏，最常發生的人群是孕婦、乳母及兒童。孕婦發生鐵缺乏不僅危害自身健康，降低分娩安全性，而且會導致胎兒儲鐵不足、出生後發生缺鐵性貧血，並表現為生長發育遲滯、對環境反應淡漠、學習障礙、易患疾病和病程遷延。據聯合國兒童基金會的報告，缺鐵性貧血的兒童其智商較正常兒童平均低9個評分點。而且，嬰兒期的智能落後直至5歲時尚未能追上正常兒童。
人體對鐵的吸收與年齡、性別、機體是否存在鐵缺乏和鐵源有關，例如鐵缺乏者吸收率高，肝、瘦肉、血中的血紅素鐵的吸收率高，孕婦、兒童的吸收率較成年男性高。
動物性食物如肝臟、血和瘦肉中所含的鐵質是與血紅素結合的鐵，含量較高，易於吸收。豆類、綠葉蔬菜、紅糖、禽蛋類所含的鐵雖為非血紅素鐵，但含量也較高。乳類如牛乳中含鐵量低，人乳中的鐵含量雖低但人體可因其吸收率高達70%而獲得較多的鐵。
中國營養學會推薦鐵的攝入量為：出生後頭半年嬰兒為每天0.3毫克，後半年為每天10毫克，1～10歲兒童為每天12毫克。
鋅
鋅是人體內200多種金屬酶的組成成分，又是多種酶的活化劑。透過對蛋白質和核酸的作用，鋅參與調節細胞的分化和基因表現，促進細胞分裂、生長和再生；鋅可維持細胞膜的生物結構和功能；參與免疫功能；對維持腦下垂體、性腺、胰腺以及視網膜的正常功能有重要影響；鋅是味覺素的結構成分，對味覺和口腔上皮細胞的功能有重要作用。
鋅缺乏可引起嬰幼兒味覺異常，食欲減退，生長遲緩、矮小，認知行為改變，影響智力發展，性功能發育不良，成熟延遲，皮膚粗糙及色素增多等皮膚改變，免疫功能降低容易發生感染。由於味覺異常，嬰幼兒可有吃墻土、吃紙、吃粉筆和其他非食物的異食癖表現。鋅過量會幹擾其他營養素的吸收和代謝，可有惡心、嘔吐等癥狀。
食物中的鋅大部份與蛋白質及核酸結合，通常處於穩定的絡合狀態，必須經過消化使鋅解離後方可被人體利用。海產品、動物內臟、紅色肉類都含有較高量的鋅，幹果類、谷類及麥麩含鋅量也較高；而蔬菜、水果中含量較低。
中國營養學會推薦鋅的日攝入量為：出生後頭半年嬰兒為每天1.5毫克，後半年為8毫克，1～3歲幼兒為9毫克，4～6歲為12毫克，7～10歲為13.5毫克。
維生素類——為寶寶提供全面呵護的營養素
維生素是維持機體健康所必需的一類低分子有機化合物，在人體內的含量很少，
但是在人體生長、發育、代謝過程中卻發揮著重要的作用。維生素是一個龐大的家族，目前所知的維生素就有幾十種，大體上分脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。下面重點介紹幾種維生素。
維生素A
維生素A參與視網膜內視紫質的形成，視紫質是視網膜感受弱光線不可缺少的物質。維生素A還可維護上皮細胞的完整，防止呼吸道、消化道感染，支持和增強機體免疫功能，維持正常骨質代謝，提高鐵吸收率，用於治療缺鐵性貧血。
具有維生素A生理活性的物質有視黃醇和胡蘿蔔素。視黃醇只存在於動物性食物中，植物中則含有類胡蘿蔔素。類胡蘿蔔素有600多種，普遍存在於各種植物中。
在人體內經小腸壁胡蘿蔔素
肝臟酶的作用其中β-胡蘿蔔素的轉化率約為1/6，即6微克的β-胡蘿蔔素可轉化為1微克的維生素A；類胡蘿蔔素的轉化率為1/20～1/12。罹患肝臟及胃腸道疾病者，β-胡蘿蔔素轉化為維生素A的能力會減弱。
缺乏維生素A可發生夜盲癥、幹眼病、角膜潰瘍甚至穿孔；易有咳嗽、腹瀉或尿路感染；皮膚幹燥、過度角化、脫屑，毛發枯幹；抵抗力下降，兒童生長落後、發育遲緩、骨質結構異常，並影響軟組織增長。
視黃醇的計量單位是微克當量（g RE），與維生素A的計量單位國際單位（IU）有所不同，兩者換算的計算式如下：
300gRE視黃醇=1000IU維生素A
1gRE=3.33IU維生素A=6gβ-胡蘿蔔素
發展中國家約有50%孕婦維生素A攝入不足。中國孕婦維生素A營養狀況也較差，多見亞臨床型維生素A缺乏。因此在孕中期、孕晚期，血維生素A水平逐漸下降，以致嬰兒在出生時就已存在維生素A儲備較低，甚至已處於亞臨床維生素A缺乏狀態。（2004年10月12日，由國務院新聞辦公室釋出的「中國居民營養與健康現狀」調查報告顯示，農村3～12歲兒童維生素A缺乏率為11.2%，維生素A邊緣（亞臨床）缺乏率為49.6%。可見維生素A缺乏癥的防治工作的社會迫切性。）
植物性食物中含有大量可轉化為維生素A的類胡蘿蔔素，以深綠色及紅黃色蔬菜、水果中為多。由於類胡蘿蔔素轉化為維生素A的效率較低（為5%～8%），因此在以素食為主的居民尤其是兒童中，維生素A缺乏的情況相當普遍。
視黃醇
維生素A為脂溶性，食物中脂肪較少或患肝、膽疾病時其吸收率都會降低。在烹調加熱時較穩定，但易氧化，並因紫外線照射而降解。富含維生素A的蔬菜用油炒有助於提高其吸收率。
長期過量攝入維生素A會導致中毒，表現為患兒過度興奮，脫發，生長停滯，肝脾腫大，嬰兒則有顱壓增高、前囟膨隆、嘔吐等癥狀。
中國營養學會推薦維生素A的日攝入量為：0～1歲的嬰兒為每天400g RE，1～3歲幼兒每天500g RE；4～6歲兒童每天600g RE，7～10兒童每天700g RE。兒童每天攝入量低於300g RE時，有發生維生素A缺乏癥的危險。
維生素B1
維生素B1，又稱硫胺素，它作為輔酶成分參與醣類代謝，與機體能量轉換密切相關。它還參與神經末梢興奮性傳導及水和電解質的代謝。
維生素B1在常溫、酸性環境中比較穩定，在堿性環境中易受破壞。維生素B1多存在於谷物表層及胚芽中，精制大米、白面的維生素B1損失過多。維生素B1易溶於水，長時間浸泡、淘洗大米或熬煮蔬菜都是造成其損失的原因。北方居民習慣在煮粥時添加食用堿也會造成維生素B1損失。
人體沒有儲存維生素B1的相應組織，常因膳食攝入不足及食物烹調不當發生維生素B1缺乏而致腳氣病；當乳母攝入不足時，乳汁中維生素B1含量低下，也會使受乳嬰兒罹患腳氣病。人體缺乏維生素B1時，精神不振、疲乏無力、食欲差、惡心、嘔吐，嚴重者可有多發性周圍神經炎及心功能障礙，甚至心力衰竭。
畜禽肉、內臟、粗制谷物食品（糙米、燕麥、全麥面粉、黑麪包等）、蛋黃及豆類都含豐富的維生素B1。
中國營養學會推薦維生素B1的攝入量為：嬰兒半歲前每日為0.2毫克，半歲後每日為0.3毫克，1～3歲為每日0.6毫克，4～6歲為每日0.7毫克，7～10歲為0.9毫克。維生素B2
維生素B2，又稱核黃素，是人體中具有重要功能的黃酶的輔酶組成成分。它參與蛋白質、醣類、脂肪代謝及能量的生成。它作為谷胱甘肽的輔酶來完成機體抗氧化還原的功能，還參與維生素B6及菸鹼酸的代謝及某些藥物的代謝。
維生素B2雖然耐熱、耐酸，但易為光、堿等所降解，水溶性較差，在水中易於損失等是其易於發生缺乏的原因。
人體不能儲存維生素B2，因而常因攝入量不足、疾病及代謝失調而發生缺乏，可出現角膜充血和畏光、口唇幹裂、口角炎、舌乳頭增大、陰囊或會陰部炎癥，以及生長發育遲滯等癥狀和體征。
維生素B2缺乏實質上是一個警示訊號，通常都伴有其他B族維生素的缺乏。
維生素B2缺乏影響膳食鐵的吸收，因而常常繼發缺鐵性貧血。而且在用鐵劑治療時若無同時補充維生素B2等配合治療，就難以取得預期效果。
畜、禽肉類，尤其是肝臟、豆類、綠葉蔬菜中維生素B2含量較高，食用這些食物不宜過度加工，以保留更多的營養素。
中國營養學會推薦維生素B2的日攝入量為：嬰兒半歲前後每日分別為0.4毫克、0.5毫克，1～3歲為0.6毫克，4～6歲為0.7毫克，7～10歲1.0毫克。
葉酸
葉酸，B族維生素之一，是人體新陳代謝的重要中間傳遞體，參與遺傳基質去氧核糖核酸（DNA）及核糖核酸（RNA）的合成，參與胺基酸的代謝，參與血紅蛋白及甲基化合物的合成。
兒童缺乏葉酸可發生營養性巨幼紅細胞性貧血，而早孕婦女缺乏葉酸則可致胎兒神經管畸形，包括無腦兒及脊柱裂等類別。
調查顯示，中國育齡婦女血清葉酸缺乏率為2.4%，紅細胞葉酸缺乏率為29.6%（北方為54.9%、南方為7.8%），這些流行病學調查結果與新生兒神經管畸形的發病率——北方約為7%，南方約為1.5%大致相對應。
孕婦葉酸缺乏是非常普遍的現象。即使是營養良好的育齡婦女，由於懷孕時所需葉酸量較未孕時約高6～8倍，孕期中血清和紅細胞葉酸含量會隨著妊娠行程而逐漸降低。葉酸缺乏的孕婦發生先兆子癇、胎盤早剝等概率較高。葉酸缺乏也是導致心血管疾病發病的重要因素。
由於葉酸不耐熱，其在烹調中的損失可達70%以上甚至90%，所以烹調時要少焯少煮，最好用急火快炒。孕婦日常膳食要多選用深綠、黃、橙色蔬菜，肝、腎和花生等。為增加葉酸攝入量，最好養成生吃某些無汙染蔬菜的習慣。
葉酸缺乏對健康的危害是嚴重的，但大劑量葉酸也可能會產生副作用，如影響鋅的吸收繼而發生鋅缺乏，使胎兒在宮內發育遲緩和增加低體重出生兒的概率。大劑量葉酸還可能掩蓋維生素B12缺乏的早期表現，導致神經系統受損害。
葉酸廣泛存在於各種動植物食品中。富含葉酸的食物有動物肝臟，大豆及豆制品，堅果（如花生、核桃）、綠葉蔬菜和水果（如油菜、獼猴桃）等。
育齡婦女每日最低的葉酸需要量為50微克。為防止胎兒神經管畸形，高齡婦女應至少在計劃懷孕前1個月到初孕的3個月內每日在膳食外補充葉酸400微克。孕婦葉酸推薦攝入量為每日600微克，乳母為500微克。可耐受最高攝入量為每日1000微克。
半歲以內嬰兒每日適宜攝入量為65微克，後半歲嬰兒為80微克，1～3歲幼兒為150微克，4～10歲兒童為200微克。
維生素C
維生素C，又稱L-抗壞血酸，具有高度的還原性，因而是一種保護機體組織免受氧化損害的強力抗氧化劑。它具有促進結締組織成熟和膠原合成、提高免疫功能及促進鐵吸收的作用，可維持牙齒、骨骼、肌肉、血管的正常功能，促進傷口愈合。
維生素C性質不穩定，極易被氧化。初被氧化的去氫型維生素C仍保有生理活性，進一步氧化後即失去活性。膳食中缺乏維生素C或維生素C攝入量不足是造成兒童維生素C缺乏的重要原因，嚴重缺乏者可發生壞血病。維生素C缺乏時，患者自覺乏力，易感冒，早期體征是皮膚有小的出血性淤點或淤斑，以臀部及下肢多見，皮膚毛囊過度角化且帶有出血性暈輪是其特征。
新鮮蔬菜和水果中維生素C的含量豐富，綠色、紅色、黃色的蔬菜水果如豌豆苗、菠菜、青菜、甜椒、紅果等；鮮棗、獼猴桃中維生素C的含量更為豐富。
蔬菜自身有含銅酶，如黃瓜、白菜中的含銅酶都可加速維生素C氧化使其失去活性，故蔬菜不宜久存。在烹調時，高溫、加堿、使用銅鍋都會破壞維生素C。做菜時加入少許醋，可保護維生素C。
中國營養學會推薦維生素C的攝入量為：嬰兒半歲前後每日分別為40毫克、50毫克，1～3歲為60毫克，4～6歲為70毫克，7～10歲為80毫克。
維生素D
在維生素D與副甲狀腺素共同作用下，人體血鈣水平才得以維持穩定；而正常水平的鈣磷對骨骼礦化、神經傳導、肌肉收縮以及所有體細胞包括成熟期生殖細胞的正常功能都是必需的。可見維生素D在維持和調節人體代謝以及維護人體生命活動方面的重要作用。
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