我印象中最好吃的辣椒炒肉是我家老爸做的，那時候我還在讀初中，記憶有些許模糊了，但我依稀記得那天我，弟弟和老爸三個人在家，老媽去了國際商貿城看攤位。
那時我家四口的口味派系明顯，我媽不吃辣派，我跟老爸是食辣派，老弟是隨意派。
那天老媽不在家，於是做飯的重任就落到了老爸的頭上，要說我家老爸平日裏是極少下廚的，但大多數情況下老爸做的菜還意外的好吃。
老爸決定做一個辣椒炒肉，帶著我和弟弟一起去我家僅有的一畝三分地裏現摘辣椒，大概是地處浙江，我家種是不太辣的杭椒和線椒。
彼時還是初夏，但熱辣辣的太陽依舊照的我皮膚發燙，只想著早些摘完辣椒回家。那時的我雖然食辣但吃辣的能力有限，所以摘辣椒的時候專挑嫩辣椒來采。
沒有很成熟嫩綠色的辣椒，皮薄籽少清香四溢，炒制後還格外的軟嫩入味，搭配五花肉是極好的。
回家後老爸在我家紅磚老房門口的水槽中清洗了辣椒，我看著那些辣椒就很是歡喜，洗完的辣椒拿進廚房， 在老爸的菜刀下嚓嚓被切成了滾刀塊 。
然後是五花肉，切成3厘米見方的薄片，還添了些裏脊肉， 有肥有瘦才能炒出一盤好吃的辣椒炒肉 。
最後是再姜、蒜片就開火炒菜了。
五花肉先入鍋煸炒出油，後放裏脊肉，肉變色放入姜、蒜、料酒、生抽翻炒均勻。
再下入切好的辣椒塊大火翻炒，炒到辣椒微微變色發軟，然後撒入少許鹽和味精翻炒均勻就出鍋了 。
帶著鑊氣的辣椒炒肉一上桌我和弟弟迫不及待的就對略帶醬色的肉出手了，你一塊我一塊。
吃著吃著我意外的發現軟嫩的青椒竟然比豬肉更好吃，於是便成了我吃辣椒，弟弟吃肉。還沒等老爸下一道菜上桌，一盤辣椒炒肉就少了大半了
老爸是極高興我們對他做的菜這幅讒相的，雖然平日裏讓我們出門註意用餐的禮節，但在家卻不會過多幹涉我們。
那天辣椒炒肉的味道純粹，豬肉鮮香，辣椒清香在生抽的鹹香調和下格外和諧。
我曾聽過一句話「辣椒炒肉是徹頭徹尾的至簡主義。」的確是這樣呢，但它卻也並不簡單，它要求食材新鮮，火候精準。
從那以後我堅定的認為，辣椒炒肉裏的辣椒要軟嫩才是好吃的辣椒炒肉。
