這年過到初五初六，真是被各種大魚大肉撐成了「食肉獸」，只想到處找「草」吃，好好消食一番。
可是，你知道嗎？
這吃肉，在古代原來也是有「鄙視鏈」的，還是分等級的：
吃牛羊肉＞吃豬肉＞吃魚＞吃雞＞吃素。
第一，牛羊肉——天子、貴族吃。
我們帶娃去博物館，經常會看到一些青銅鼎，知道這是過去用來祭祀的器皿。
那麽裝的祭品內容是什麽呢？
一個很重要的就是「三牲」。
三牲，在中國就是牛羊豕（豬）。
三牲齊全的叫「太牢」，等級比較高。
等級低一點的，只能供羊豕（豬）的，叫「少牢」。
而且這個是根據身份等級來嚴格限制，你是什麽階級，就只能供幾頭牛、幾只羊、幾頭豬，不可僭越。
天子能吃三牲，牛羊豬都能吃；諸侯吃牛；卿吃羊；大夫吃豬；士吃魚；老百姓吃素。
雖然到了唐朝，這種禮法規定沒有那麽嚴格了，但 牛羊豬魚這樣的排序仍然根植於人們心裏。
所以在 李白的【將進酒】 中，說的是 「烹羊宰牛且為樂」 ，這是效仿皇族的高貴飲食。
以上是大三牲，到了 唐代 也漸漸生出 「小三牲」 的概念，即 豬魚雞 。
韓愈【李君墓誌銘】言「五谷三牲，鹽醯果蔬，人所常禦。」
說的是 農家小民難有機會食用牛羊，故以魚雞代替，卻不失禮儀 。
還舉個例子：
我們在去惠州西湖的東坡紀念館時看到，蘇軾在貶居惠州時，當時市集裏每天只殺一只羊。
蘇軾他當時既買不起羊肉，也爭不著（因為要優先供應給官員、士族）。
於是，他便去買沒人要的羊脊骨。
買回來用米酒泡一泡，鹽巴滾一滾，再放火上烤一烤，炙烤的羊蠍子還挺好吃。
於是，蘇軾還挺得意的向給弟弟蘇轍寫信炫耀。
他新發明了一個烤羊骨的吃法，味道特別棒，能吃螃蟹味來。
第二，豬肉——肉之末流，連士大夫都不太吃。
而豬肉雖然也列入三牲，但算是「肉」的末流，士大夫不太吃，老百姓也不太會做。
最出名的例子，自然是「東坡肉」。
蘇軾在被貶到湖北黃州時，生活困頓。
而當地有豬肉，但老百姓也不太會做。
於是，他想了辦法，用以黃酒、冰糖、醬油調制醬汁，慢火紅燒豬肉，制成後色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇。
後來，他還特意寫了一首 【豬肉詩】 :
「黃州好豬肉，價賤如糞土;富者不肯吃，貧者不解煮;慢著火，少著水，火候足時它自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管。」
第三，魚肉——士（知識分子）吃。
士這個階層主要吃魚， 在唐代甚至很流行吃生魚片，叫魚鲙（膾）。
李白就寫詩把吃「魚鲙（膾）」比喻為神仙般的生活：
「吹簫舞彩鳳，酌醴鲙神魚。千金買一醉，取樂不求余」。
杜甫 早年出身官宦，見識過不少富貴人家的精致美食。他曾在某位將軍家中嘗到一味 生魚鲙 ：
「鮮鯽銀絲鲙，香芹碧澗羹」 。
即是將活鮮鯽魚切成銀絲煲燴，用剛采摘的香芹熬成香羹，嫩滑的魚絲隨著湯汁滑到喉嚨裏，鮮甜無比。
第四，雞肉——那都不能算是「肉」。
雞肉雖然到了唐代，也進入「小三牲（豬魚雞）」的範疇，但那是退而求其次的做法。
因為， 在天子眼裏，雞都不算「肉」啊 。
舉個例子：
唐太宗時有個規定，監察禦史在地方出差期間不許吃肉。但有個官員卻在出差時，偷吃了一只雞肉，結果被舉報了，罪名是違規吃肉。
可唐太宗卻說：「我禁禦史食肉，恐州縣廣費，食雞尚何與？」
意思是我禁止禦史吃肉，是為了禁止浪費，跟吃雞有什麽關系？
於是，「吃雞」這一回事，就被唐太宗正式官宣為「不算吃葷」。
由此可推論，詩裏說的 「故人具雞黍,邀我至田家」，那在唐代，也是「沒吃肉」。
第五，素食——老百姓吃。
終於輪到古代普通老百姓了，少有機會吃牛羊，豬肉又不太會吃，重大場合就用魚雞來代替，主要還是食用五谷和果蔬，而且，這都是還得是少有的太平盛世、風調雨順時，才會有的待遇。
所以，才會有那麽多勸人珍惜食物的詩句：
「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」。
一粥一飯,還是皆當思來之不易啊。
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