衢州菜在上海好像還沒有開啟局面，但是在杭州超火，據說每個來杭州的遊客都會吃上一頓，本地人也常常夜宵，傳家和陳先進都開成了連鎖，我們選了一家更家常的小店，叫阿英小吃，在熱熱鬧鬧的刀矛巷開了十七年。
街邊小店破破的，玻璃透風，貫入寒意，但店裏的氣氛打得火熱，大家一進門就很激動的樣子！
推門而入的轉角，是整間餐廳的中心，一邊連著忙碌的廚房，兩面擺滿了豐盛的食材，阿姨傳菜穿梭往來，喊著讓客人讓出條路，因為每個人都堵在這裏，拉著老板娘點菜。
我是難得吃衢州菜，閉著眼睛把選單上翹大拇指的招牌菜都點了一遍，直到老板娘勸阻：「哇，九個菜，你好像點多了耶！」
忍痛去掉了醬烤小鳥和紫蘇田雞，轉身又看到冷櫃裏小魚好漂亮，忍不住又加了一道。
冬天的青番茄和紅菜苔也惹人愛，再配兩個蔬菜也不嫌多。
我沒有問老板娘貴姓，就叫她阿英吧，阿英做事幹練、說話爽快，我關照：「菜不要一下子上，要一個一個來，吃熱的哦。」她拍拍胸脯：「包在我身上！」果然，我觀察阿英整晚下單、排菜都很細心，節奏感控制得好極了，簡直天才。
魚籽魚泡是店裏的名菜，最近魚籽缺貨，點的時候說清楚，只能單炒魚泡了，沒有問題啊。
魚泡泡給了好多，吃起來糯糯的，賽過小花膠，一並領教了衢州菜的特色，鹹鮮又辣，剛剛好壓住了魚腥，吃起來好過癮。
魚下巴，我想象中是千島湖胖頭魚那樣大大的一個，沒想到竟然是小小的黑魚下巴，亂炒一盤，拎出來帶灰白夾花的魚皮，下巴連魚頭、帶魚鰭，既有嫩滑的活肉，也有結實的大肉，還有各種細軟的小組織，仔仔細細啃幹凈，很是享受。
爆兩樣，類似杭幫菜裏的豬肝腰花，學來的菜式就不太拿手，豬肝切得太碎，腰花還沒斷生，我們笑說全國都在做肝腰合炒，好像還是四川人厲害一點。
還有兩個內臟，我是第一次吃，叫人大開眼界——魚肚，竟然厚實如豬肚，內建層次感，Q彈又爽韌，直叫人疑惑，剛剛的黑魚頭那麽小，這裏的黑魚肚這麽大！
甲魚肝，堆得高高的上來，好奇要多少甲魚才能炒出這麽大一盤，肝絲毫不腥氣，口感腴嫩……店裏炒魚內臟一律用黃澄澄的菜籽油、下青紅椒，油辣香的風格很接近江西菜，想來衢州離那兒確實不遠。
又炸了一盤溪魚，小拇指般大小，一口一條，滿口酥香，好奇衢州的山山水水，到底還藏著多少魚鮮？別問，問老板娘，就嘿嘿一笑：「都是老家收來的！」
蔬菜也是老家的，青番茄跟鹹肉一起炒，翠綠生青，沒有雲南樹番茄那麽酸，比平常的紅番茄更脆，很有趣。
紅菜苔，菜心開花、菜桿也軟，紅燒加了好多糖，既是舒心的蔬菜，又像一道甜品，真的甜到了心坎兒裏。
聽說我們是從上海來的，老板娘還特意解釋：「我們店的主廚，就是我姐夫，最近感冒了，今天休息，菜是小弟燒的，不然會更好吃……」「哈哈我們已經很滿意了，買單吧。」
臭豆腐炒碎了上菜 滿屋子都是臭的！
阿英劈裏啪啦撳了一通小算盤說：「我幫你們打個折吧！」四百多塊錢打到了三百六，搞得我都不好意思了。
難得吃衢州菜，吃完好喜歡，更欣賞老板娘，驕傲地經營著老家的美味，渾身散發著自信的魅力，讓我對這個陌生的城市充滿了好感。
