講一下武士的膳食吧。
雖然在地位上，武士階級是位於士農工商之首的，但這不代表他們屬於富裕階層。江戶時代的武士已經脫離了土地，依靠有限的俸祿生活，隨著商品貨幣經濟的發展上而陷於窮困。幕府各藩除了透過幕政，藩政改革進行調整外，都要求武士節儉度日，尤其是在飲食上。江戶時期，武士每天只有早晚兩餐，到了元祿年間，演變成一日三餐，但有些下級武士仍然保持著兩餐習慣。
鑒於武士的生活現狀，江戶時代很多藩主教導武士飲食要好簡樸，戒奢靡，將飲食簡樸當做日常性的要求。熊本藩主細川重賢在1779年所作【肥後侯訓誡書】中寫到：
為人不養生則失天命。鳥畜饑而暴食則亡，人貪享美味則脾元病，好色無度則腎水幹，壽命短。微賤者飲食平常，因勞作辛苦，房事亦少，點心美酒亦不能隨意享用，故平安長壽。......三餐之外，可時時稍進點心，以為養氣。切不可吃酒。三餐湯菜，如膳所役人所備，朝夕食素，一湯一菜，午間可用魚等，亦不過一湯二菜。當隨和知足，莫給調理之人添煩，切記。朔望佳節，與常日無異。年初儀式，當依家法從儉。不可稍有疏忽。去平日往來之禦家人眾處做客，亦當喜好簡單不費之菜肴。此外客來時亦應儉素，莫縱口腹之貪。
熊本藩已經是54萬石的大藩了，而藩主之家的飲食竟如此簡單，可謂節儉之典範。
飲食簡素不僅停留在口頭宣講，還要在實際生活中切實履行。1699年（元祿十年），安房勝山藩藩主酒井忠胤制定家訓，規定藩中諸士的宴客規格：
會同僚，一湯二菜，酒三獻，肴三種（指幹三次杯，三道下酒菜）。他客來，一湯三菜，婚禮祝儀二湯五菜。若有緣故要逾度，當報之目付（各藩負責監察的官員）。——多添一個菜都要事先匯報，可見當時規矩之嚴格。連婚禮祝儀不過二湯五菜，賓客到訪也只是一湯二菜三肴招待而已，那麽平時自家人只剩下一湯一菜了。佐賀藩的鍋島勝茂也規定，來客時限定二湯二菜，料理不可用鶴，雁，鵠，水獺，鯉魚等珍異之物。現實生活中，大名藩主的飲食也算不上奢侈。以1866年仙台藩主伊達家的飲食狀況為例。藩主一日三餐，常飲酒。雖然每日都可食用魚，蛋類，但每餐食物種類很少，平均起來，早餐吃兩種，午餐與晚餐各吃一種半食物。而且食物變化少，不會吃庶民普遍的天婦羅，烤串，壽司等食物。
哪怕是武家社會地位最高的幕府將軍，日常飲食也很簡單。比如第五代將軍德川綱吉就曾下令，禁止美食鋪張，穿著華麗，而且自己帶頭厲行節儉，平時吃飯不得超過兩菜一湯，且滴酒不沾。記錄幕府役人證言的【舊事咨問録】中記載，德川家茂平素「膳食僅有曹白魚，湯汁，鹽青菜，加一肴饌而已，偶有二饌」「常食煮豆腐，膳儉素」「亦食用腌漬小菜，梅幹等等」。將軍以身作則，幕府官員自當效仿。據說當時幕府官吏在值班時各內建便當，只有老中等級的人在執勤時過了吃飯時間還能供應飲食，但也以一湯五菜為限。德川家光時期，山口藩的毛利秀元在江戶城值班時便當盒裏帶了一塊鮭魚，大家皆感珍奇，紛紛要求分享。
一般武士那更不用說了。尤其是下級武士，武州忍藩一名叫做石城的下級武士在日記中記載，1861至1862年在江戶當差時，日常僅有一菜，不過豆腐，沙丁魚幹之類，常用茶泡飯，或以醬湯佐飯。蔬菜多為蘿蔔，茄子，大蔥，芋頭，雞蛋一周只吃一次。幕末岡山藩「切米」20俵3人扶持的徒士自述家中飲食：「日常飯食米麥參半，菜大體為蔬菜豆腐類，魚不過一月吃四五回而已。今日猶憶家中當日醬湯味道之鹹。一日早晚二餐，常用茶泡飯佐以腌漬小菜。此乃中等以下之士一般風俗也。」
身分制度規定使武士生活在繁文縟節中。武士的日常飲食不但受到經濟條件限制，還要遵守許多規定。因此武士的飲食較之經濟條件好的町人，農民，是有所不如的。
