2013-07-08知識 烏冬面 Udon 怎麼做好吃? 其實很簡單,你把它看做是麥兜愛吃的粗麵就行,做成魚丸粗麵啦啦啦啦.... 你想煮就煮、想炒就炒、想涼拌就涼拌.....畢竟製作麵條的工藝是中國傳過去的,麵條就是百搭呀... 很多朋友都介紹了怎麼做,仁者見仁智者見智,那我就不多做介紹了~ Udon 我一般喜歡自己在家做、 怎麼製作麵條? 大家所熟知的有贊岐烏冬、稻庭烏冬,好的烏冬面顏色雪白、口感有爽滑彈牙~烏冬的麵粉選用蛋白質含量在8.0-9.5之間的中筋麵粉,過冬小麥。中國麵粉製作比較粗放,等級不是很清楚,比較難買到合適的中筋麵粉,所以我一般都選外國麵粉,我比較喜歡美國、加拿大的 AP flour,只不過顏色會深一些,最近用過的澳大利亞麵粉也不錯,顏色會白一些~不過蛋白質含量都稍高一點點~ 開始做嘍~ 做烏冬面的比例是 5%的海鹽、 42%~43% 的水,如果你賣的麵粉是陳年或吸水性比較大,又或是你在比較乾燥的地區,可以稍微多加點水做調整,相反成立。做的過程不要一次性加入所有的水,要留3 tbsp的水備用。 揉麵大概5-10分鐘 把麵粉揉勻後放在一個保鮮袋裏,用搟麵杖對折兩次從下到下壓實,再轉90度,折疊,壓實。 因為麵團比較硬,很多人這個步驟會用到腳.... 麵團大概折疊、壓開6-7次後放冰箱冷藏室靜止1小時-24小時。 之後取出,搟開~ 你想吃多粗多細的都行啦,一般是1/8″–1/4″ 。可以用壓面機,比較省力。 煮面啦~ 燒開一鍋水,根據面的粗細和你喜歡的口感煮6-10分鐘~期間用筷子攪動,不要粘鍋。 撈起~ 用涼水沖,手反復抓麵條,讓它迅速冷卻,再把它泡入冰水中,然後就可以吃啦~ 好了開始做你喜歡吃的口味~ 先看看日本人都有哪些吃法~他們一般有「溫麥」 和「冷麥」兩種吃法,就是冷食和熱食。 zaru udon 冷吃 很像蕎麥面的吃法,沾著調好的 「出汁「 Dashi 一起吃 kake udon 這是最簡單和最普遍的吃法,就是佐著一些蔥花來食用。湯頭是柴魚昆布出汁和味淋,醬油調製。 你在日本吃烏冬面的時候,很多店都會問你「 HOT HOT? HOT COLD? COLD COLD? COLD HOT?" 意思是你要熱湯熱面,還是熱湯冷麵,還是冷湯冷面,還是冷湯熱面?一般都要熱湯冷麵最好吃,湯鮮,面勁道~ Chikara Udon 有 mochi 的烏冬,裏面有兩塊手打的烤好的年糕~ Tsukimi udon 又叫 Moon Viewing Udon,因為加了一個蛋... Curry Udon Tempura Udon "亂燉' 烏冬..... Yaki Udon 炒麵來的 還有很多很多種吃法和做法,大家自由發揮最好,適合自己的就是最好的啦!
烏冬面 Udon 怎麼做好吃? 其實很簡單,你把它看做是麥兜愛吃的粗麵就行,做成魚丸粗麵啦啦啦啦.... 你想煮就煮、想炒就炒、想涼拌就涼拌.....畢竟製作麵條的工藝是中國傳過去的,麵條就是百搭呀... 很多朋友都介紹了怎麼做,仁者見仁智者見智,那我就不多做介紹了~ Udon 我一般喜歡自己在家做、 怎麼製作麵條? 大家所熟知的有贊岐烏冬、稻庭烏冬,好的烏冬面顏色雪白、口感有爽滑彈牙~烏冬的麵粉選用蛋白質含量在8.0-9.5之間的中筋麵粉,過冬小麥。中國麵粉製作比較粗放,等級不是很清楚,比較難買到合適的中筋麵粉,所以我一般都選外國麵粉,我比較喜歡美國、加拿大的 AP flour,只不過顏色會深一些,最近用過的澳大利亞麵粉也不錯,顏色會白一些~不過蛋白質含量都稍高一點點~ 開始做嘍~ 做烏冬面的比例是 5%的海鹽、 42%~43% 的水,如果你賣的麵粉是陳年或吸水性比較大,又或是你在比較乾燥的地區,可以稍微多加點水做調整,相反成立。做的過程不要一次性加入所有的水,要留3 tbsp的水備用。 揉麵大概5-10分鐘 把麵粉揉勻後放在一個保鮮袋裏,用搟麵杖對折兩次從下到下壓實,再轉90度,折疊,壓實。 因為麵團比較硬,很多人這個步驟會用到腳.... 麵團大概折疊、壓開6-7次後放冰箱冷藏室靜止1小時-24小時。 之後取出,搟開~ 你想吃多粗多細的都行啦,一般是1/8″–1/4″ 。可以用壓面機,比較省力。 煮面啦~ 燒開一鍋水,根據面的粗細和你喜歡的口感煮6-10分鐘~期間用筷子攪動,不要粘鍋。 撈起~ 用涼水沖,手反復抓麵條,讓它迅速冷卻,再把它泡入冰水中,然後就可以吃啦~ 好了開始做你喜歡吃的口味~ 先看看日本人都有哪些吃法~他們一般有「溫麥」 和「冷麥」兩種吃法,就是冷食和熱食。 zaru udon 冷吃 很像蕎麥面的吃法,沾著調好的 「出汁「 Dashi 一起吃 kake udon 這是最簡單和最普遍的吃法,就是佐著一些蔥花來食用。湯頭是柴魚昆布出汁和味淋,醬油調製。 你在日本吃烏冬面的時候,很多店都會問你「 HOT HOT? HOT COLD? COLD COLD? COLD HOT?" 意思是你要熱湯熱面,還是熱湯冷麵,還是冷湯冷面,還是冷湯熱面?一般都要熱湯冷麵最好吃,湯鮮,面勁道~ Chikara Udon 有 mochi 的烏冬,裏面有兩塊手打的烤好的年糕~ Tsukimi udon 又叫 Moon Viewing Udon,因為加了一個蛋... Curry Udon Tempura Udon "亂燉' 烏冬..... Yaki Udon 炒麵來的 還有很多很多種吃法和做法,大家自由發揮最好,適合自己的就是最好的啦!