前幾天看到某網友發的貼文：
這位網友在檢查自家調料時，發現瓶子裏的蠔油 居然發黴甚至長了一層毛 。
貼文一經發出，引起很多網友的共鳴。
畢竟大家平時在使用蠔油後，壓根不會想到要將蠔油單獨儲存，更不會想到儲存不當會帶來什麽後果。
就在蠔油沖上熱搜後，坊間出現了一種更可怕的聲音： 蠔油不能吃，不然會致癌！
這到底又是怎麽回事呢？我們吃了這麽多年的蠔油，會不會已經悄悄在培養癌細胞了？
蠔油到底有沒有營養？
蠔油最基本的原料就是牡蠣，除此外蠔油中還含有食鹽和糖、澱粉等其他原料。畢竟是調味品，所以蠔油最大的作用就是 提鮮 。
蠔油除了提升鮮味，其實還挺有營養的。裏面含有 多種胺基酸 ，並且大部份都是人體必需的，除此外還包含有機酸、礦物質鋅和醇、牛磺酸等營養物質。
所以，做菜時適量加入蠔油 有益無害 ！
蠔油會致癌是真的嗎？
不知道這種說法從哪裏來的，但可以肯定的是， 這是一個徹頭徹尾的謠言！
有些人之所以說蠔油會致癌，是覺得蠔油中含有谷胺酸鈉。而谷胺酸鈉在加熱時會產生焦谷胺酸鈉，這種焦谷胺酸鈉恰好就是致癌物。
這就導致很多人覺得「蠔油不能加熱，一旦加熱就成了致癌物」。
但事實上這個焦谷胺酸鈉對身體並不會致癌 ，唯一不好的就是加熱後可能會失去鮮味。所以這才導致很多人在做菜時，往往都是等菜燒得差不多了再放蠔油。
況且，有谷胺酸鈉的不僅僅是蠔油，我們常見的味精和雞精裏也都含有谷胺酸鈉。難道它們都是致癌物嗎？退一萬步說，如果蠔油、味精和雞精裏都含有致癌物，那廠商們怎麽敢明目張膽制作和銷售的？
蠔油在這種情況下會致癌！
前面我們也說了蠔油含有豐富的微量元素和各種胺基酸，所以蠔油一旦開蓋並且長時間在室溫下儲存，就極其容易發生氧化分解，並給環境中的微生物提供優良的繁衍條件。此時的蠔油就不再是美味且營養豐富的調味品了，反而會變成細菌和各種微生物的培養皿。
所以，我們在蠔油的瓶子上都能看到「 建議放入冰箱冷藏 」的提示。但現實中很少有人會想起看這些提示，這就導致蠔油使用過後還是會放在常溫下存放。
這個時候，就會增加 腐敗和黴變 等風險。在這個過程中，產生的多種毒素中，我們最熟悉的就是黃曲黴毒素。作為一級致癌物，一旦長期攝入黃曲黴毒素，會不會致癌可想而知！
所以，一旦發現這類調味品從一開始的黏稠狀態變成稀的了，並且很容易倒出來，或者鮮味明顯不足了，就說明很可能變質了，最好不要再吃了。
調味品到底該怎麽保存？
相信日常生活中，大家很少有將各類調味品分類保存的習慣。似乎只有將調味品放在廚房竈台邊，才是它們最終的歸宿。
但事實上，各種調味品都有不同的儲存溫度和環境。很多都像蠔油一樣，一旦儲存不當，就可能產生各種有害物質。
開蓋後需要放冰箱保存的：
首先就是含有蛋、牛奶和蔬果等成分的調味品，其中最典型的就是沙拉醬和辣椒醬。
這類調味品因為含有比較多的油脂，所以在室溫環境下儲存很容易就出現脂肪氧化。如果長時間儲存於室溫環境下，最終的結果就是和蠔油一樣黴變並產生致癌物 黃曲黴毒素 。
其次就是發酵類的調味品，其中最典型的就是 腐乳和豆醬 等。
這類調味品因為在生產時會引入一定的生產菌種，哪怕做了保鮮處理也是沒辦法完全殺滅裏面的微生物。一旦開蓋後放在室溫下儲存，這些微生物的活性就會被進一步啟用並持續增加，後面會變成什麽樣可想而知！
開蓋後需要幹燥保存的：
一般常見的幹貨調味品，比如姜、蒜、幹辣椒、八角花椒、五香粉和胡椒粉等，都需要幹燥保存。
而常見的醬油和醋等調料，也不需要放入冰箱保存。以醋為代表的酸性調料，因為pH值很低，微生物在裏面壓根沒有辦法生存，所以正常溫度下保存沒有任何問題。以醬油為代表的含鹽量比較的調味品，也是一樣的道理。
如何判斷調味品有沒有變質！
①粉狀調味品
明顯看到已經結塊了，並且能夠聞到一股哈喇味，顏色與口感也明顯不對勁，那說明變質了。
②液體調味品
變得渾濁或者出現了沈澱物，甚至有奇怪的氣味與口感。
③半液態調味品
蠔油就是典型的半液態調味品，所以分辨這類調味品有沒有變質和蠔油是一樣的。只需要看上層有沒有變稀，或者下層有沒有沈澱物即可。
④油脂類調味品
這類調味品在變質後顏色會變深，油脂也會變得更加渾濁，甚至有一定的沈澱物。
不管任何調味品，只要買回來沒辦法立即用完， 就一定要抽點時間出來看看儲存說明 。千萬不要用完就放在那不管了，長此以往不僅沒有享受到調味品帶來的美味，反而會招來一身病，得不償失
