沈陽的雞架好吃嗎，為什麽沈陽確診患者的行動軌跡裏必有雞架，還有哪些沈陽美食值得推薦？

冷哲老師說少了，沈陽本地人來嘗試回答一下。

如果論及雞架的來源，北方大概所有的民間食物都來自於稀缺，包括北京的各種下水，包括遼寧這邊的亂燉和雞架。說人話就是當初吃不起雞肉，現在吃得起但形成了獨特的飲食習慣了。就像南方現在具備保存新鮮面條的條件了，但堿水面依舊是主流。

沈陽雞架的烹飪方式大概是五種：烤雞架、熏雞架（冷哲老師說的拌雞架）、炸雞架和煮雞架（感謝評論區提醒），對了，還有炒雞架。

1）烤雞架

曾經的主流是電烤。有那種電烤箱插著好幾十只雞架在裏面轉著烤，大多分布於沈陽各種菜市場內。但是因為現在各種燒烤店火爆，加上菜市場整頓等因素，現在的主流是碳烤。就是【人生一串】中用架子夾住在碳火上烤。

我朋友提醒，還有「鐵板雞架」，也是烤的變種。

2）熏雞架

也常見於沈陽各種菜市場，冷菜。烹飪的方式就是集中熏好，然後放到熟食店裏，如果有顧客要買就二次加工，把雞架撕開，用鹽、醬油、糖、香菜、蔥等調味料和配料拌勻。

現在沈陽也有那種專門賣老式麻辣燙（四川人請勿怪）——這種老式麻辣燙是相對於哈爾濱出品的自選麻辣燙而言，用各種香料和辣椒燉煮的湯，原料是固定的，不可自選——的小店，裏面也有拌雞架。比較有意思的是，這種店鋪往往還有甜水面。（四川人請再勿怪）

3）炸雞架

常見於各路中小學門口，是學生放學的零食之一，各種炸串店的明星產品。

分兩種流派，一種是不帶面衣直接炸，一般都是拆開串成串兒，類似於樂山炸串流，上面塗抹上酸甜口的醬；另一種是帶面衣甚至是麪包糠的，一般都是整個雞架抹上面衣炸，然後由店主或者自己掰開，比較傳統的北方炸串流，一般搭配的調味料是辣椒粉和椒鹽。

當然，也有裹面衣串串兒的，也有不裹面衣整個炸的，調味也有穿插，我們沈陽人對於形式一般都不太重視。

4）煮雞架

這個基本就是沈陽名店「老四季」和眾多清雞湯面獨有的了。這些雞架都是清湯面湯的吊頭，為了二次利用，把雞架作為一種配菜售賣。

因為是吊頭，基本肉的精華都在湯裏了，所以如果直接吃比較寡淡。所以一般搭配特別特別特別鹹、單吃能齁死的榨菜，作為調味與雞架一起賣。

5）炒雞架

沈陽黑暗料理界之王 ——群樂飯店的看家本領。用大量的辣椒、糖，炒出來的雞架，甜辣口，非常下飯。

主流差不多就這五種烹飪方式。

雞架這種東西的哲學就是「變廢為寶」，還特別練牙口。如何能把本來肉就不多的雞架啃得幹幹凈凈是功夫。

而且如果雞架吃不幹凈往往都會被同行的人嘲笑，比如我小時候啃不幹凈經常被俺娘訓斥。

沈陽獨特的「內卷」文化（笑）。