這題放著我來~~~！！！我做上海蔥油面的本事是小時候食神外公單獨傳授的，外公說他爹就是這麽做拌面的，這個算是祖傳了吧。這道蔥油面不知道讓多少舅舅舅媽服服帖帖，我去外面吃都蔥油拌面覺得不夠味。其實做法也很簡單的啦
主料：小蔥一把，大蒜頭一顆，新鮮面條
配料：油，*葷油少許，生抽，老抽，糖，味精，*一勺肉湯（*沒有也可以）
第一步：熬蔥油
基本上奧秘都在這裏了。一大把小蔥切成段。一個蒜頭剝好，蒜瓣稍微拍一下就可以了，盡量保持蒜瓣完整。然後取鍋入油，多一點油，有條件再加一點葷油更好，沒有也沒關系。把小蔥和蒜瓣放進去開很小的火開始熬。火不能大，會焦哦。熬大概15分鐘差不多，等到蔥和蒜都開始變成金黃色基本就可以了，不要全熬黑了。下面就是熬好的金蔥油。
第二步：拌面調料
在碗裏放上一點生抽，一點老抽，糖少許，味精一丁點，一勺鹵肉湯。肉湯這個自己看，不加也可以的，但是我總是會想辦法加一點。我有時候會加一點紅燒肉湯，或者鹵牛肉剩下的鹵汁。一來降低一點醬油的鹹味，二來讓湯汁味道更加富有層次。
第三步：下面條。大鍋沸水，面條要生一點出鍋。上海的蔥油拌面都是比較硬的面。面條太糊了就不對了。
其實上面三步我都是一起做的。燒面的時候就在熬蔥油，另一個手就做調料了。等面條好了，出鍋入碗，然後立刻澆入剛熬好滾燙滾燙的蔥油，刺啦~~完成！手邊有青蒜葉切一點加進去味道更香~~我外公都是會加青蒜葉的，所以我也加，這樣就有回憶裏的味道。
正宗上海蔥油拌面~~
手邊自己做了爆魚，我在面裏加了點爆魚汁。
被推薦知乎日報了好驚喜。趕緊來改兩個錯別字先。。。關於有同學問為什麽會加蒜頭。我來回答一下。其實一般的上海拌面裏面也沒有蒜這個東西的。可我這不是家裏「祖傳」的嘛，總要有點獨到之處嘛。蒜頭和蔥一起熬會讓蔥油更加香，主要就是這個目的。 個別愛吃蒜的同學，比如我，就和面拌在一起消滅了。
謝謝觀賞。
-The End.
