2024年，中國人還愛吃月餅嗎？
眼下中秋節即將到來，月餅還沒收到，避雷和吐槽卻先到了，這一屆網友早已經蠢蠢欲動，在小紅書上，刀哥發現有不少人釋出了月餅踩雷攻略，吐槽往年收到的奇葩月餅。
一些被使用者吐槽的雜牌月餅
被詬病的幾個點總結下來，就是 同質化、口感差、不健康。
另外，#月餅賣不動了#的話題也屢上熱搜，近年來由於健康、口味等原因，人們對月餅的期待值大不如從前，有人甚至一針見血：又貴又難吃。
當月餅越來越難討好大眾的時候，然而有一個品牌，這兩年存在感卻越來越強，在東北風靡20年，開店100多家，堪稱「東北面食一哥」。
中之傑 ，作為一家長春企業，可能很多東北之外的人沒聽過，但並不妨礙它在東北成為妥妥的老大哥，哪怕遠至新疆，都有它的身影。
值得一提的是，在爆火劇【玫瑰的故事】裏，方協文給老丈人帶的月餅禮盒，就是中之傑。
這個東北品牌中之傑，憑啥就成了月餅裏的「清流」？
一塊月餅的逆襲：
從卷顏值，到拼基建
要回答這個問題，還要先從整個月餅賽道的轉變說起。
幾年前，月餅行業還有個被普遍詬病的問題：過度包裝。
很多玩家為了賣出高價，一定要卷包裝，比如使用過大的包裝盒、過厚的包裝材料，或者透過過多的塑膠制品包裝。後被官方出手制止，還提出了相應規定：在包裝層數上不應超過三層，其他商品不應超過四層。
被迫「瘦身」後，很多玩家又卷起了新變化：卷價格、卷噱頭。
平價月餅禮盒越來越多，甚至價格低到離譜，部份酒店和知名品牌推出的更小規格、價格只有幾十元左右的月餅禮盒。還有的更是卷上了網紅概念，各種養生月餅、小龍蝦月餅，甚至人造肉月餅都出現了，被官媒痛批：「網紅月餅噱頭勝過質素。」
這些卷並不意味著使用者能夠認可，如今，對於市場來說，兩種新改變才更值得期待。
第一個改變是， 從外行渾水摸魚，到專業玩家至上。
如今，各式各樣的月餅產品已經遍地開花，玩家基本形成兩大類別：一是美心、中之傑等老牌垂直玩家，二是網紅或其他領域品牌半道入局，新茶飲、零食、甚至是生鮮......越來越多的企業開始進入這條節日賽道。
對於第二種賽道，正在迎來一場大洗牌，現實中，不少玩家賣月餅更像是「心血來潮」，被人扒出只是貼牌，對於一些沒聽過的雜牌，很多人甚至吃出了「齁甜」、「科技感」的味道，產品暴雷，因為生產、銷售並非一家，年輕人想維權都不知道該找誰。
因此這也淘汰了一批渾水摸魚的玩家，市場份額逐漸向頭部品牌聚攏。
二是 從渠道為王，到產業鏈為王。
過去在互聯網還並不發達的時候，拼渠道，是很多月餅玩家的必殺技，可以說，誰的銷量更大，取決於誰家占據的渠道更廣、經銷商更多。
但如今，隨著線上平台的崛起，消費者需求越發復雜且精細化，並非傳統的渠道力可以滿足。有第三方報告指出，如今市場風口更新換代快，更考驗的是商家的產業高效協同能力，研產銷一體，才能提高市場響應速度，建立更多有利競爭。
市場需求越是龐大，月餅行業的關註度也就越高，想讓人們服氣並不是一件容易的事兒。
消費者的種種痛點倒逼玩家洗牌，行業也亟需破局者。
行業「特斯拉」，中之傑怎麽攪局？
市場痛點趨勢背後，其實也正是無數專業品牌的機會。
其實消費者的目的很純粹，衡量一個月餅是否讓大眾買賬也很簡單，那就是 爆品。
面對需求越來越多變的使用者，很多月餅品牌都苦於不知如何幹爆，而 在小紅書上，刀哥竟意外發現不少人卻對中之傑「雙標」了，尤其是對其千層酥月餅，「頂」、 「停不下來」 是它的關鍵詞。
早在幾年前，中之傑就帶頭幹出了不少爆品，千層酥、京式月餅......可謂在月餅這條賽道上大膽整活。
其實千層酥、京式月餅都並非中之傑一家獨有，甚至是很多月餅同行都繞不開的品類，對於年輕人來說，更是詬病「同質化」的重災區， 為何偏偏它就幹出爆品了？
深度復盤一下就會發現，中之傑的兩個狠招，才是爆品的關鍵。
可重復利用的禮盒包裝
1.「創新」落在產品上，幹翻刻板印象。
過去，人們在挑選月餅時，大多靠商家的行銷，很多網紅廠商所謂的創新，其實還是落到噱頭上的獵奇，奇葩原料最終也讓不少人形成刻板印象。
而中之傑卻老老實實，從最常見的品類默默幹起，只把創新落到產品上。
很多人想不到，它這些年把月餅研究出了不少專利，從發明到外觀設計足足有29項專利，就拿當家爆品千層酥冰心月餅來說，外層的千層酥技術是王福勝帶領研發團隊花費數年時間，經過上萬次試驗「復活」的一門宮廷古法絕技，可以把酥皮做到每層接近0.47毫米 ， 而且層層分明， 千層酥制作也有相關的專利。
它還將千層酥和雪媚娘結合，推出千層酥冰心月餅，讓一塊月餅呈現3種不同口感：第一口酥軟 ，第二口舌尖似有低一度的清涼口感，最後 則是濃濃果仁香。
中之傑千層酥系列
因為夠創新顛覆，中之傑還有個別稱： 行業「特斯拉」。
不僅使用者認可，在業內的地位也很高。在2023年的中國烘焙美食文化節，千層酥冰心巧克力月餅獲得了創新金獎、京式好多五仁月餅獲得中華名餅榮譽，業內的褒獎無疑是最有說服力的背書。
2.「一條龍」產業狂魔，打破行業舒適圈。
眾所周知，與大部份零售行業一樣，月餅行業也離不開研發、生產到銷售、運輸等一系列過程，一般品牌為了節省成本，僅是占據一個或幾個環節，而中之傑卻偏要幹最難最苦的事： 承包全產業鏈一條龍，大建工廠產業園。
現實證明，這一做法也很有用，研發生產兩手抓，確保了產品的高品質與穩定性，還極大地提升了市場響應速度和新品頻率；銷售和配送營運，則是保障使用者全購物過程體驗的安心，最遠還能服務到4500公裏外的新疆阿克蘇，這也是中之傑讓使用者動心最大的殺手鐧。
畢竟，在強化「品質和安全」這個概念上，相比單純制造焦慮或者打品牌光環，主動直面使用者最關註的問題，從產業鏈源頭給出保障，顯然是解決到根源上的答案，這也是中之傑真誠不套路的體現。
經過網紅品牌的洗禮後，年輕人最後發現還是老品牌真香。
年輕人看似月餅疲勞，
實則藏著爆品大機會！
再回到開頭那個問題，年輕人真的拋棄月餅了嗎？
其實人們不是不喜歡月餅，而是不喜歡千篇一律的月餅。
一個數據足以說明， 2023年中國月餅銷售規模達271.3億元，同比增長11.3%，2025年有望增至332.8億元。
月餅賽道依然在變闊，但能長久走下去的玩家卻越來越少。
還留在牌桌上的玩家，很多都在擠破頭卷顏值、卷工藝、卷價格，導致消費者產生月餅疲勞，甚至厭倦。 想要在中秋節真正做好一塊月餅， 歸根結底還是要對使用者和行業都創造出更好的體驗，在消費者心裏生根發芽才是關鍵。
在一眾月餅品牌裏，刀哥發現能讓使用者認可的玩家始終是少數，在我看來中之傑算是其中之一，用月餅爆品，給自己和行業找到了一條「反卷」之路。
一是產品力得讓人心服口服。
中之傑創始人王福勝曾說， 「主食行業消費者最關心的是什麽？無非幹凈和真材實料。」
幹凈和真材實料，聽上去很簡單，但論實踐卻足以淘汰掉90%的同行。
在中之傑的廚房，有非常嚴苛的質素標準化體系，光說衛生這一項，對員工的清潔從頭發到指甲有幾十項明確細致的要求。
品控上，中之傑內部更是有個明確的標準： 「不合格原料絕不采購」 。因為王福勝深知，食品這東西好不好，老百姓一吃就知道，甚至中之傑很早就開始 「全球尋找食材」，就為了讓使用者的體驗更好。
靠這一點一滴的細功夫，中之傑把幹凈和真材實料的印象刻進消費者的認知。有顧客曾形容中之傑的月餅，「吃過很多月餅，要麽幹，要麽假甜。中之傑月餅的口感是最好的，甜度也剛剛好。」
可以說，無論尋求創新，還是打造研產銷一體化有利競爭，一切的基石都在於中之傑擁有實力強勁的產品落地能力。
二是品牌力要高舉高打。
過去，談到制造業的創新，人們第一反應總是停留在航空航天、電腦、芯片等領域，但事實上，一塊小月餅的力量也不容小覷。
在一個月餅上放大思路，只有從產業鏈下狠功夫，年輕人才能真正記住月餅品牌。
魚躍龍門，步步高升吉祥好兆頭
刀哥發現，從2002年到今天，中之傑旗下的產品涉獵範圍很廣，從饅頭、花卷、豆沙包到麪包、粽子和月餅......最不起眼的東西，卻總能最大化的搞出影響力，除了產品力夠硬核，更重要的是與使用者在意的點息息相關。
對消費者而言，可以在門店購買、售後等各種維度上感受到品牌的巨量投入與誠意，跟隨品牌在不斷的新品系列中嗨起來，從而形成共振。
中之傑月餅，正是靠此已深入當地消費者心智多年，相信在不遠的未來，也會在全國市場獲得更大的突破。
畢竟，單品創新+產業鏈深化，幹最苦的事，才有最穩的底氣。
月餅麪包關乎民生，無論網紅品牌還是老品牌，最終能沈澱下來的人，歸根結底都得有與人民相通的內功實力。
越普通的行業，越該腳踏實地。正如王福勝所言， 「做民生行業不可能一夜暴富，靠的是長期積累，所以，基本功決定成敗。」
用心幹好一件事，市場永遠不會辜負每一個認真的人。
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