這題難不倒我吃雞小能手~ 先立下Flag，持續更新，目錄
10/16更新
01 平底鍋版脆皮雞02 淡淡回甘的茶香雞
03 麻辣鹹香的新疆椒麻雞
04 滋補豬肚雞
05 無敵下飯黃燜雞
06 白切雞
07 香菇蒸滑雞
08 家用版叫花雞
09軟糯芋兒雞
10 不酥不要錢的鹽酥雞
11 麻油沙姜雞
12 重慶雞公煲
13 超級刺激的辣子雞
14 豉油雞
15酸菜雞（待更新）
16 史上最簡單的脆皮烤雞（待更新）
17葫蘆雞（待更新）
18 椰子雞（待更新）
01 平底鍋版的脆皮雞
你沒看錯，用平底鍋也能煎出來脆皮雞！
焦香的雞皮，多汁的雞肉，不用烤箱也能擁有！
你可以用大雞腿或者童子雞，那種還沒有打過鳴的小公雞仔兒。
重量控制在1斤以內。太大不太好熟了。
1 食材預處理 ：
姜切片，蔥切段。雞腿泡出血水。
為了更入味兒，要用 叉子在雞身上紮紮紮出小孔。
2 腌 ：
我這個手槍腿407G，我放了2勺生抽，鹽，花椒粉，胡椒粉各1小茶匙，還有蔥姜一起也放進去。
帶上手套給雞腿來個充分的按摩，大保健完事兒就放冰箱冷藏腌制過夜。
3 煎：
把雞表面上的醬汁用廚房紙巾吸幹凈，這樣才能煎出脆皮
平底鍋放油，不必多， 覆蓋鍋底就成 ，因為雞皮也會不斷的出油，小火。
先把帶雞皮的面朝下煎，然後翻面，煎15-20分鐘左右，再次囑咐一定要小火！！
用鏟子使勁按壓，讓雞肉和鍋充分全面的接觸。
想要煎的均勻，就要讓它的各個部位都煎到
這時候你會發現有個夾子來翻面是多麽的順手，幸福了~！
煎這個雞，最擔心的問題就是能不能煎透煎熟。
首先時間上，半個小時煎整雞都是足夠的，關鍵是 雞要夠小 ，不能超過1斤。
其次是 腌制的調料
因為煎的時間足夠長，所以腌制的時候一定不能放糖，蜂蜜，老抽，或者蠔油。
它們是會賦予雞肉很好的顏色是沒錯。
但是！！！煎一小會兒就會糊鍋，雞皮粘的都爛爛的。
雞皮煎出來應該是焦的，是脆的，是香的！
4 切一小塊肉嘗一嘗，熟了每面都 刷上蜂蜜水，撒上椒鹽，辣椒粉和孜然粉，再每面煎個2.3分鐘就可以出鍋啦~
02 茶香雞
茶香雞 金奶油亮，骨酥肉爛，用電飯煲，一只雞一撮綠茶，幾種常見調料就能做出來。
一口下去，雞肉幹而不柴，酥而不爛，松嫩爽口，口感軟糯，還有濃濃的茶香在嘴裏彌漫開，令人吮指咽津，回味無窮～
材料：三黃仔雞1只，綠茶1把 生姜 小蔥
調料：花椒 鹽 生抽 老抽 八角 花椒 草果 香葉 白芷 幹辣椒 陳皮 肉桂 （可以直接買超市的香料包）
第一步先腌制雞肉：
用叉子在雞身上戳一遍方便入味。
綠茶熱水泡開後晾涼，然後加入姜片、2勺食鹽，把雞泡在茶裏面，腌制1小時。中途記得給雞翻翻身，好充分入味兒。
第二步是調香料汁：
先用開水把八角香葉這些香料用開水沖一下去雜質，
然後放2湯匙生抽、2湯匙老抽、半茶匙食鹽、小半碗清水，攪拌均勻；
第三步就可以開始燜了
再泡一杯綠茶，茶葉過濾出來，一大半放在雞肚子，留一小半備用。
在電飯鍋裏放大蔥段和姜片鋪底。雞放裏面後，倒入香料汁和剛剛泡的茶水。
按煮飯鍵大概40分鐘。等自動跳鍵後裏，翻翻面再按煮飯鍵20分鐘左右就可以啦。
饞得很的話，第一次跳後也能吃，雞已經熟了，再燜20分鐘，肉質更加酥爛離骨，香味更濃郁！
第四步 出鍋開吃！
熱鍋倒油，剛剩下的那一小半的茶葉還記得吧，擠幹水分，倒油鍋炸到酥脆焦香後撈出，灑在雞肉上，出鍋開吃！
03 新疆椒麻雞 ！
每次做一大盆都可以瞬間消滅，有了這道菜，夏天沒胃口？不存在的！
下酒小菜，拌涼面，配白粥都行，簡直百搭好不好啊～
關鍵是做起來巨簡單，大夏天的不用在廚房受熱！
食材準備：雞肉（整雞，雞腿，雞胸肉都可以） 洋蔥 青椒 小米椒（如果你不能吃辣就別放這個了）姜片
調料類 ：鹽，糖，花椒油，花椒，幹辣椒，生姜，白醋 雞精
第一步，煮雞。
整雞或者雞腿的話，不需要剁開，洗凈後直接 涼水下鍋 ，水開之後 撇去的浮沫 。
蓋上蓋子 燉煮 ，中途要翻轉一下讓雞肉均勻受熱，可以 用筷子戳一下肉最厚的部份 ，看是否能穿透，戳破就表示可以。煮熟 整雞估計需要40分鐘左右，雞腿15分鐘左右 。
熟了之後撈出立即 放入冰水中 ，這樣的目的是為了讓肌肉的表層皮迅速的收緊，決定了雞肉的彈勁～
還有還有煮好的 雞湯不要倒 啊 。
對了，分享一個方法，保準你的雞胸肉煮出來如初戀的嘴唇一般柔軟，嫩的能捏出水兒來！
1 雞胸肉 對半片開 ，但不要切斷。2 用搟杖 錘一錘 ，拍成薄厚均勻的一片
3 水燒開，雞胸肉丟鍋裏 煮30秒 ，再 關火悶10分鐘。
第二步：配料汁 ！
找一個碗，來4勺 雞湯 ，1勺 鹽 ，1勺 糖 ，1勺 雞精 ，半勺 白醋 ，1勺花椒油攪拌一下。
第三步：做油潑辣子
碗裏放 4勺 辣椒面，1勺白芝麻
鍋裏 熱油 ，放 花椒 炸出香味後倒碗裏，趁熱攪拌一下，好家夥辣味沖天，香死了！
第四步：拌一起
把辣椒油，花椒油澆到冰鎮好的雞絲上，加上洋蔥絲，辣椒圈攪拌一下，齊活兒！
下個寬面過過涼水，拌在椒麻雞湯裏，真的好吃到上天！
04 豬肚雞
據說正宗做法是整只雞裝在整個豬肚裏然後系上口袋，煮熟後再切開。我覺得比較麻煩，都是提前切好的，反正肉爛了再鍋裏嘛，這樣煮好了就直接吃了，省事兒！
1 清洗豬肚 ，把豬肚直接破成兩半，撕掉白色的油，用 食用堿清洗 我覺得是最快的，也可以用澱粉+鹽。
用手抓抓抓抓，豬肚內外都要認真仔細揉搓，不要放過任何一個角落任何一個褶皺，而且要反復洗好多次哦。
如果裏面有粘著黃色的膜，也要刮掉的。洗到滑而不黏，聞起來沒有什麽大的異味就好了。
2 焯水 ，鍋內加幾片姜+料酒放水，先放剁好的幾塊焯水一下，再放豬肚進去焯水，撇去浮沫後出鍋，晾到不燙手時，把豬肚切成條，
重新起鍋放冷水，把雞肉焯水撇浮沫。
3.豬肚比雞肉難煮，所以先把豬肚加姜片，白胡椒粒放鍋裏煮20分鐘。
再加雞塊，大火燒開，轉中火煮2小時左右就行啦。
想要奶白色稠稠的湯就記得一直保持大火，小火熬出來的是清湯。
05 下飯三碗的黃燜雞
黃燜雞和普通的炒雞相比，就好吃在肉的鮮嫩和湯的老道醇厚。
特別講求一個燜字，火候的掌握也是十分重要的，汁一定不要收得太幹，湯汁拌米飯才是好吃的很。
食材 ：
雞大腿 香菇 青椒 洋蔥 姜片 幹辣椒 生抽 老抽 料酒 鹽 冰糖 黃豆醬
步驟：
1 雞腿在市場買的時候可以讓師傅幫忙剁好，清水浸泡去血水。
撈出後先用1勺生抽，1茶匙鹽腌制半小時。
之前焯水後炒都不入味，反倒是腌制一下直接下鍋炒，都不用再放鹽，味道很容易就進去了。2 幹香菇洗凈泡發。 洋蔥切條，青椒洗凈切成段兒。
不太吃辣的可以用柿子椒，青椒的數量要多一點，不然不夠味兒。
3 起鍋倒油，幹辣椒和姜片，洋蔥熗鍋，接著下雞塊，大火翻炒到變色。
放老抽1勺 蠔油1勺，1勺黃豆醬，1勺糖翻炒均勻後，把香菇和泡香菇的水加進去，水量沒過雞肉剛剛好。
4 大火燒開後，蓋蓋調小火燉20分鐘。
5 嘗嘗雞肉和湯汁的鹹淡，接著大火收汁5-10分鐘左右。青椒在最後臨出鍋的2分鐘再加入。
06 白切雞
食材：
三黃雞1只 ，雞最大不要超過3斤，蔥 姜和八角適量
一定要有一口能裝得下整只雞的大鍋
調味汁
蒜蓉 姜 蔥 紅蔥頭，生抽 雞精
第一步燙雞 ：鍋裏加能淹沒整個雞的水量，加入小半碗料酒，姜 蔥 八角入鍋，然後把水燒滾，水開後雞放下去要全身燙1分鐘左右取出。
第二步過涼水 ：雞取出後放入剛準備的涼水裏靜泡2分鐘，讓雞全涼！這兩步是為了讓雞皮收緊！在煮時皮不會破開。
第三步煮雞 ：剛剛煮過雞的水別倒，再次把水燒開，雞再次入鍋，水必須將它全部淹沒。鍋蓋蓋住。大火煮三分鐘後關火，，
如果鍋的蓋子密閉性很好，比如高壓鍋（不上壓，當普通鍋來用），悶20分鐘就夠了。如果普通湯鍋，悶50分鐘左右，中途不要開鍋蓋。
第四步 ：用筷子插進雞腿檢查一下有沒有血色冒出。沒有的話就是已經熟了。
拿出在涼水或冰水裏冰20分鐘左右，至完全放涼。這步還是為了讓雞皮收緊更滑！
追求更進一步口感的小夥伴在吸幹水分後塗上一層麻油，晾幹，切盤就能吃啦～一般整雞切對半 然後切橫條就可以。
附蘸料做法：
生姜，少許沙姜，蔥白，紅蔥頭，切細末後放入鍋內用花生油制出香味，撒入鹽，雞粉，撈出後放入一點生抽，蘸料即成，喜歡吃辣的就放點辣椒油。
07 香菇蒸滑雞
蒸出來的雞才是最嫩的最嫩的！
少煙少油，低脂營養，簡單快手壓根都不算他的決定性優勢
嫩！滑！才是他的最牛掰之處！就連湯汁都辣麽美~
你不試試，都不知道原來雞肉可以嫩滑到這個地步~
1 雞腿去骨後切小塊，用流水沖幾遍後擦幹水分。幹香菇泡發後切兩半，一塊放碗裏。
如果是鮮香菇的話，就最後蒸的時候再放。不過香味可能打折那麽一下下。
2 碗裏放入蔥段和姜片，加入一茶匙鹽，一茶匙胡椒粉，一茶匙雞粉，2勺生抽，1勺蠔油，1勺黃酒，用手抓勻，並不停的攪動。
感覺料汁都被吸收了之後，在加1勺澱粉繼續攪拌。
最後加入2勺油輕輕的攪拌讓油封面。放入冰箱腌制半小時。
3起鍋加水燒沸， 把蔥段和姜片挑出來後就可以放上去蒸了，大火蒸15分鐘左右就OK 了。
口味重的可以放點小米辣。出鍋後撒上適量的蔥花完成 ✅
08 家用版叫花雞
日常版的叫花雞，其實就是用面粉代替了黃泥，用烤箱來燜烤，家庭聚餐做這道菜灰常有面子，好吃也好玩。
1炒花椒鹽，鹽炒成微黃色，有香味即可。放涼後，均勻的抹在雞身上，保證身上沒有遺漏就可以了，順便給它做一個超舒服的spa，放在冰箱腌制一晚。
2 炒填雞的菜，根據個人口味來，板栗、筍、香菇、香芹、薯仔神馬的，起油鍋後按順序炒香！放在一邊待用。
3把剛剛炒好的菜填進腌好的雞的肚子裏，然後用棉線簡單縫合。
4 用提前泡好的幹荷葉把雞裹起來，然後搟一張面餅，隨意的一張面餅就可以啦，把剛剛的雞再裹一層！然後用叉子紮孔，這樣烤的時候可以排氣。
5 烤箱預熱後，把包好的雞放進去，200度烤30分鐘，就完成啦！
如果炒的菜多出來，也可以放在烤盤，一起進烤箱烤，雞肉又香又嫩又多汁，賣相也好 絕對是一道壓桌子的大菜！
09 軟糯芋兒雞
這個菜在【向往的生活】裏黃磊老師做過，【中餐廳】裏王俊凱做過，雞肉的鮮香，芋頭的軟糯，交織在一起，讓人一口一口停不下來~
食材： 雞 小個的芋頭 雞 蔥 姜 蒜 青椒 香葉 八角 桂皮，花椒 幹辣椒 酸姜，酸海椒
這道菜的精華呢其實就在芋頭上，一定要好好挑，好芋頭本身帶著微微的甜，融進雞肉的鮮、調味的香，味道比雞肉還要好吃幾分！
如果芋頭的根部附近，有很多帶土的凹下去的沙眼或小坑兒，就證明芋頭吃起來夠面夠粉;如果表面看起來比較光滑，則口感不會好。如果聞到有發黴的味道，不要！捏起來比較硬的為好，發軟就表明不太新鮮了。
①將雞腿肉切成塊放入碗中， 加入鹽， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒 生姜 腌制30分鐘
② 在鍋中燒一鍋油，六， 七成熱後把準備好芋頭塊放入鍋中，炸至芋頭塊表面有層微黃的殼後就行了。
③ 鍋裏留部份底油，放入花椒，豆瓣醬，幹辣椒， 花椒， 香葉， 八角，桂皮放入其中煸炒，炒香炒出紅油，再放入蔥姜蒜炒香，最後放入酸姜，酸海椒炒出味道；
④ 放入雞塊炒變色，放料酒，生抽，蠔油 ，一點點老抽提色，倒開水煮沸後轉小火燒40分鐘左右。
⑤起鍋前5分鐘加入青椒段提提味兒，即成！
10 不酥不要錢的鹽酥雞
勸你別輕易嘗試鹽酥雞，因為做起來太簡單了，吃起來又控制不住，很容易就胖胖胖了。。。
1 剔骨的雞腿肉切成小塊，倒入蒜末，姜末，鹽，白砂糖，醬油，料酒，胡椒粉，五香粉腌制30分鐘
2 面糊的做法，普通面粉：地瓜澱粉：水=1:1：2，以這個比例混合就可以了，再加一點鹽和五香粉。
範例：4勺普通面粉 4勺地瓜澱粉 8勺水，1/2茶匙鹽 1/2茶匙五香粉。
懶人直接買天婦羅炸粉。
3 雞肉沾面糊再沾地瓜澱粉，鍋內加油燒熱（筷子放進去起泡泡的狀態），放入雞塊，炸至定型並且表面淡黃後撈出（大概炸2分鐘左右）。
4 讓油溫升高，把雞塊倒進鍋中復炸，炸至表面金黃後撈出，放在吸油紙上把油洗幹，撒上椒鹽，或者辣椒粉孜然粉，或者黑胡椒都成！！
11 麻油沙姜雞
沙姜雞是廣東菜，這道菜的精髓就在於要選用沙姜來做配料，這樣做出來的雞肉夾帶著沙姜的特殊香氣，不可以用其他姜代替的。
超市沒有就某寶可以下單。
沒了沙姜，就別做這道菜，已經喪失了靈魂，不好吃的。
【材料】：雞 半只、沙姜 2塊、生抽 、老抽、蠔油 料酒 、蒜 少許、白糖 麻油
1、沙姜洗幹凈去皮後剁成碎，沙姜要剁碎才能發揮出它那獨特香味；雞肉剁成塊後沖洗3遍，瀝水後倒入蠔油，料酒，抓勻腌制20分鐘；
2、鍋內倒入麻油，和沙姜炒香後倒入雞肉翻炒變色，表面微黃肉皮緊縮那種，把腌制雞肉剩下的一點醬汁到進去，放入少許白糖；
3、倒入和雞肉平齊的水量，再倒入生抽和老抽，沸騰後轉中小火燜15分鐘；
4、最後大火收汁撒上蔥花出鍋。
12 重慶雞公煲
昨天晚上做的雞公煲，不夠完美，因為趕到廚房的時候湯汁都收幹了，晚去1分鐘估摸就得糊鍋裏，本來還準備在湯裏加點金針菇魚肉丸呢。
不過味道是超級棒！濃香入味，味道完完全全的滲入雞塊，有種幹鍋和香鍋的味道，越吃越有勁兒！
做法簡記:
1、 半只雞剁塊，加2勺生抽、勺料酒、1勺白胡椒粉腌制30分鐘。
.四川幹朝天椒用溫水泡軟後剁成碎碎的末。
2、 熱鍋涼油，下幹辣椒碎、青花椒、八角、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜 煸炒出香味後，放2勺豆瓣醬，炒出紅油。
（我看飯店的廚師炒香調料後再加一塊牛油，我在超市沒找到只能作罷。）3、 倒入腌制好的雞塊翻炒到兩面金黃，加1勺老抽，1罐啤酒，量要沒過雞肉。
4、 小火燜至30分鐘左右。臨出鍋前，加切塊的青椒，青蒜苗後燜2分鐘，即可出鍋。
湯汁很濃厚，我最喜歡再加點金針菇啊午餐肉啊自己打的魚丸，跟吃火鍋一樣特別過癮。
13 超級刺激的辣子雞
附做法：
1 兩個雞腿剁成小塊， 放鹽、胡椒粉、料酒 生抽 姜片 腌制1個小時左右。
平常炒2個雞腿放多少調料，按照那個量一次放夠，之後就不能再放調料了。 因為雞肉的外殼已經被炸幹，鹽味也進不去都浮在表面，不好吃。2、鍋裏倒入能淹過雞腿丁的油量，燒到油有點冒青煙，放個筷子進去周圍立馬有細密的氣泡後，放雞肉炸到金黃後撈出。
記住要 大火 、熱油 。這樣才能保證雞丁外面有焦香味兒，裏面還嫩嫩的。
3、鍋裏油倒出來，只在鍋底留一點點油，開 小火 ，蒜末、麻椒、幹辣椒炒出辣味後， 放炸好的雞腿丁，轉大火翻炒1-2分鐘吧，把辣味炒入雞腿。
最後撒上一把熟芝麻，就可以出鍋裝盤，在辣椒堆裏挑雞丁吃啦！
一次炒太多沒吃完，煮面的時候放碗裏一勺，超級好吃下飯！
14 豉油雞
豉油雞比蒸雞還要簡單，口感也是嫩的，我最喜歡這樣做出來的雞皮，滑嘟嘟的一點也不膩。
食材：2個琵琶腿，蔥、姜（沙姜更好）
1 蔥切段，姜切片放小奶鍋裏，1小碗蒸魚豉油和1小碗清水（即1:1），再加2粒冰糖煮沸，
2 放雞腿進去，湯汁正好是沒過雞腿的一半。
3蓋上蓋子轉最小火，燜25分鐘左右，中間記得要給雞腿翻面幾次，方便入味。
撈出來直接啃或者切件裝盤就好了，全程不用放鹽！
如果做便當，想晚上提前做好，不要把雞腿放湯汁裏浸泡過夜，會很鹹。
剩余的湯汁拿去鹵虎皮雞蛋不錯。
做法在這裏：
15 酸菜雞（待更新）
16史上最簡單的脆皮烤雞（待更新）
17葫蘆雞（待更新）
18椰子雞（待更新）
點贊給我更新的動力啊諸位！
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指路公眾號，記得找我來玩喔！回復菜名就可以收到做法詳解啦
